М’ясники все частіше харчуються вегетаріанською дієтою
Франкфурт-на-Майні - Майкл Шпан за своє життя з’їв багато шніцелю.
Не дивно: 52-річний хлопець є майстром м’ясника з 1986 року, він живе за рахунок продажу шинки та ковбаси. Зараз він також пропонує продукти без тваринних інгредієнтів.
Між м’ясним салатом та стейками, приготованими на грилі, на його прилавку лежать рулади з сої, ковбаса з тофу та печеня з пшеничного білка. Але це ще не все: сам м’ясник Шпан перестав їсти м’ясо. Він пішов веганом.
Це означає, що він обходиться без яєць, молока та всіх продуктів, виготовлених з них, таких як йогурт, масло та кварк. Вирішальним фактором став візит до лікаря, який діагностував дуже високий рівень холестерину, повідомляє Шпан.
Багато років тому він перевів свою м'ясну краму у Франкфурті на "органічну" - як він каже, через тварин. Його не вгамовувало невгамовне бажання м'яса з моменту зміни його раціону у вересні, каже Шпан.
Навіть на Різдво він був повністю задоволений соєвими руладами. Домашні продукти без м’яса продаються як гарячі пиріжки біля його прилавка, каже м’ясник.
Є вегани, які не хочуть заходити до його магазину і вигукувати свої замовлення з дверей - але бізнес гуде.
Зі своїм розширеним асортиментом Spahn є модним. Лише у Франкфурті за останні роки відкрилися чотири суто веганські ресторани та закусочні, кафе з пирогами без тварин та супермаркет для веганів.
Цей сегмент зростає ще швидше у Берліні, де зараз існує понад 20 магазинів із чисто рослинною їжею та кілька спеціальних супермаркетів.
За словами Себастьяна Цеша з Вегетаріанської асоціації (Vebu), подібна картина складається в багатьох містах Німеччини. Звичайні супермаркети також постійно розширювали асортимент ковбас із тофу та готових веганських гамбургерів, а за словами Цоша, кількість нещодавно виданих кулінарних книг для їжі, що не містить тварин, торік зросла до понад 50 2013 найпопулярніший путівник.
Тенденція розпочалася з книги Джонатана Сафрана Фоера «Тварини їдять», яка з’явилася німецькою мовою в 2010 році та засудила методи заводського землеробства, говорить Зеш. Тема була широко обговорена вперше. Тим часом багато критично важливих дієтологів відмовились від своєї стійкості до суто рослинної дієти.
З наявністю веганської їжі кількість людей, які до них вдаються, зростає, каже Зеш, який також дотримується веганської дієти: "Раніше ви повинні були бути дуже впевнені, сьогодні все інше". За його підрахунками, у Німеччині зараз перебуває 800 000 веганів, і ця тенденція стрімко зростає.
Бум-сцена зустрічається цими вихідними в районі Рейну-Майн на виставці "VeggieWorld" у Вісбадені для лекцій та кулінарних шоу. Як організатор, Вегетаріанська асоціація очікує набору веганських продуктів, включаючи взуття та інші предмети одягу, як і в попередні роки.
Metzger Spahn також покладається на свій асортимент без тварин як водій продажів. Він хоче зберегти свою традиційну пропозицію і планує відкрити власну закусочну для своїх веганських клієнтів. Він вже працює поштою. Спан також хоче залишатися вірним своєму новому переконанню: "Зараз мені так добре, іншого шляху немає".