М’ясо м’яса для запікання або приготування на грилі час готування, вага на людину
Ідеї Мішеля
М'ясне м'ясо, призначене для смаження або смаження на грилі, повинно бути ніжним і несвіжим, зерно м'яса повинно бути гладким, оксамитовим, якщо провести пальцем по скибочці. М'ясо повинно бути дуже червоним і жилистим, мармуровим з жиром, без надлишків. Білувате м’ясо належить молодим тваринам і є недостатньо рідкісним; чорне м’ясо походить від биків або старих тварин, які часто бувають жорсткішими;
Час варіння рідкісного м'яса розраховується на чверть години за фунт (500 г) для 3-4 фунтів шматочків, але для вирізання одного фунта потрібно більше чверті часу, тому що вам завжди потрібен час, щоб схопити чергу.
Часто в рецептах м’ясників ви знайдете вказівку на правильний шматок м’яса, щоб зробити страву якомога смачнішим, а також вагу для певної кількості людей. Це можна зробити на основі 150 г сирого м’яса на людину, що становить 120 г ваги нетто.
М'ясо м'ясника готується, або смажене, смажене, тушковане, тушковане, або іноді відварене, як ковдра або більша частина субпродуктів (бланшируйте субпродукти).
Для запікання м’яса ми використовуємо піч, іноді запіканку. Для рецептів, що стосуються смаженого, цей рецепт потрібно або проткнути тонким беконом, як яловича вирізка, або обернути бардою жирного бекону, потім посолити і поставити в духовку все гарячіше, оскільки шматочок невеликий. Під час приготування смажена смажена страва повинна часто запікатися з капаючим жиром. Як загальне правило, розраховуйте 15 хвилин варіння на фунт.
Для смаження м’яса нагрійте гриль заздалегідь, щоб м’ясо не прилипало до брусків гриля, потім маслом або маслом м’ясо і покладіть його на гриль. Ми готуємо на грилі закуски, біфштекси, турнедо, ребра. Змініть місце м’яса, готуючи його так, щоб бруски гриля були добре позначені квадратиками і під час готування солилися.
Давайте скористаємося цим, оскільки у галузі м’ясництва Франція все ще добре володіє. Воли з його чудових пасовищ, будь то Шароле, Лімузен, Нормандія чи Ніверне, можуть витримати порівняння з будь-якими продуктами іноземних порід.