М’ясо на грилі Професійні поради щодо соковитого м’яса на грилі
М’ясо на грилі - це просто частина літа: як тільки на вулиці стає тепліше, палісадники наповнюються запахом соковитого м’яса на грилі. Не тільки для різдвяного смаження, але і під час смаження на грилі, нам усім важливо, щоб м’ясо на грилі було соковитим і ніжним.
Однак, якщо м’ясо на грилі завжди сухе і жорстке, це пов’язано з неправильною технікою смаження на грилі м’яса. У цій публікації в блозі пояснюється, що важливо під час смаження м’яса на грилі та на що слід звернути увагу, щоб м’ясо на грилі було правильно. До речі, наш майстер гриля з гриль-школи ofen.de організує гриль-курс на цю тему, де у прекрасний вечір вам подадуть найкращі натхнення та професійні гриль-ноу-хау:
Правильне приготування м’яса на грилі починається з покупки
Вдалий вечір барбекю починається з покупок. Купувати м’ясо у дискаунтера чи у фермера-виробника, вирішувати вам. Тим не менше, ми обговорювали цю тему незалежно від фундаментальних етичних питань, чи справді стейки з дискаунтера варті.
Найголовніше при смаженні м’яса - це придбання відповідної їжі. Найкраще звернутися до обраного вами м’ясника та отримати пораду, яке м’ясо найкраще підходить для вашого проекту на грилі. Важливо не купувати занадто нежирний шматок м’яса. Зокрема, м’ясо, яке є надто нежирним і його слід приготувати на грилі цілком, швидко стає жорстким. Тому, купуючи м’ясо на грилі, ви повинні це робити зверніть увагу на високий вміст жиру, щоб м’ясо не висихало при смаженні.
Якщо у вас завжди є заморожене м’ясо для гриля вдома для незапланованого барбекю в неділю, ви точно не повинні ігнорувати наш посібник з розморожування м’яса.
Найсоковитіше м’ясо отримують із сильно мармурованих, тобто смугастих шматочків м’яса, таких як свиняча шийка. Жир, що прилип до цього м’яса, можна просто відрізати після смаження. Перевага таких жирних нарізок м’яса полягає в тому, що вони не так легко висихають навіть при більш високих температурах під час смаження. Говорячи про свинячу шию: якщо ви хочете дізнатись більше про свинину на грилі, наша стаття Правильно смажте свинину на грилі (станьте шанувальником Facebook і ніколи не пропускайте нову публікацію) знайти це.
Маринад зберігає м’ясо на грилі соковитим
Одним із способів ароматизувати м’ясо перед смаженням є маринад. Приготувати маринад самостійно не так складно і підтримує смак м’яса. Трохи олії в маринаді захистить м’ясо від висихання. Ми зібрали багато інформації на цю тему в нашому блозі “Маринування м’яса на грилі”. Ви також можете знайти багато різних рецептів маринаду.
Але якщо ви хочете, щоб воно було особливо гострим і швидким, ви також можете використовувати натирання або так звані барбекю перед тим, як м’ясо буде смажене на грилі. Тут м’ясо натирають або придбаними, або саморобними сумішами приправ і перед грилем довго піддають замочуванню. Наш майстер гриля, який проводить курси гриля ofen.de в Центральній Німеччині, любить використовувати цей метод, щоб смажити своє м'ясо, і вже розпестив наших співробітників смачним смаженим смаженим шийним смаженням. Ми підсумували поради та підказки нашого професійного гриля для наших читачів у нашій статті про смаження шиї на соляній грядці з гриля.
Правильне приготування м’яса на грилі працює лише м’яко
Більшість помилок при смаженні м’яса на грилі, звичайно, робиться на самому мангалі. Недосвідчені гриль-хобі часто намагаються швидко приготувати своє м’ясо при дуже високій температурі. Однак це неправильний шлях. Особливо добре смажити м’ясо на грилі при смаженні м’яса цільним шматком стати випробуванням на терпіння, що врешті-решт, вірно гаслом "Що займає багато часу, це нарешті добре", однозначно варто.
Багато мирян роблять помилку і радісно обертають смажене м’ясо туди-сюди як завгодно. В принципі, перевертати м’ясо, яке в професійному розумінні називають так званим гортанням, не є помилковим. Це все ще є враховувати при використанні методу перевертання, що м’ясо готується при дуже сильному вогні і що м’ясо перевертається через той же час. Інакше існує ризик того, що м’ясо буде готуватися по-різному в різні моменти на грилі. Поради щодо правильного гортання можна знайти в нашій статті "Чотири способи приготування на грилі для справжнього задоволення від м’яса".
При правильному смаженні м’яса важливо обсмажувати м’ясо з кожного боку протягом 3-4 хвилин, а потім, якщо це можливо, обережно і повільно готувати ще 10-15 хвилин при нижчій температурі, використовуючи метод непрямого гриля в закритому газовому грилі або чайнику.
Прослуховування його під прямим нагріванням створює хрустку скоринку, тоді як м’яке приготування в непрямій частині гриля підтримує м’ясо соковитим і робить його приємним і ніжним. Звичайно, важливо чітко узгодити час приготування м’яса. Деякі виробники газових грилів розробляють спеціальні пальники, такі як широко відома зона Sizzle Zone або Primezone, щоб увімкнути додаткове гаряче випалювання. На цих спеціальних поверхнях гриля м’ясо навіть отримує гарний фірмовий вигляд на грилі.
Час приготування та температура ядра - непроста тема для смаження м’яса на грилі
В принципі, ми можемо сказати, що при приготуванні м’яса на грилі немає ОДНОГО часу приготування та температури. Необхідні температури та відповідний час приготування на грилі залежать, з одного боку, від товщини м’яса, а з іншого, звичайно, від особистих переваг. Що ще гірше, всім різні переваги при вживанні м’яса а також має суб’єктивні відчуття щодо ступеня приготування. Те, що вже є середнім для одного любителя шашлику, все ще може вважатися середнім рідкісним для іншого.
Наступна таблиця показує, наскільки різною є інформація, яку можна знайти на різних платформах, книгах, журналах та інших носіях:
Рідко: 45-52 градуси, 48-52 градуси або 54-57 градусів
Середні рідкісні: 53-56 градусів, 52-54 градуси або 58-60 градусів
Середній: 57-59 градусів, 56-60 градусів або 61-66 градусів
Зроблено: 60-63 градуси, 60-62 градуси або 67-76 градусів
Єдиний спосіб зробити це - спробувати!
Улюблена температура серцевини нашого професійного майстра гриля ofen.de курси гриля для стейків середньої товщини мають температуру серцевини 55 градусів. Ми можемо тепло рекомендувати їх для правильного приготування на грилі - принаймні наш майстер гриля нас ніколи не розчаровував. Просто спробуйте! Якщо м’ясо на грилі ще не відповідає вашим особистим уподобанням, наступного разу відповідно вибирайте більш високу або нижчу температуру приготування. З часом ви відчуєте, які температури та час приготування відповідають вашому особистому смаку!
Вподобання нашого майстра гриля щодо гриля для різних видів м’яса
Яке м’ясо на грилі ви будете смажити на грилі, залежить від особистих уподобань. Ось кілька прикладів того, як різні види м’яса можна готувати на грилі. Це базується на уподобаннях нашого професіонала гриля, якого ми попросили про його особисту думку:
Свиняча свинина з плеча:
Ідеальна температура ядра від 91 до 95 градусів при 100 градусах, залежно від погоди протягом 16-24 годин у курці. За допомогою вилок Pulled Pork від Rösle, а також аксесуарів для барбекю в нашому Інтернет-магазині ви можете обережно розтягнути витягнуту свинину та порціонувати.
Свиняча шийка в цілому:
На кілограм близько години при температурі близько 200 градусів у газовому грилі або чайнику. Цільова температура серцевини повинна бути 75 градусів.
Стейк товщиною 3 см-4 см:
Як метод гриля рекомендується метод 90-90-90-90. М’ясо поміщають на сітку на 90 секунд. Потім стейк повертають на 90 градусів і знову обсмажують протягом 90 секунд, щоб з м’ясної сторони можна було створити гарний діамантовий малюнок. Вся справа робиться з іншого боку м’яса. Потім м’ясо готують на грилі на непрямому вогні. Для тих, хто поспішає, рекомендується температура 150-180 градусів. Наш професійний майстер гриля любить це більш неквапливо і готує на грилі при 100 градусах, поки не досягне його улюбленої температури в серцевині 55 градусів. Більш низька температура варіння готує м’ясо більш м’яко, робить його приємним і ніжним. Як щодо обертання стейків одним із високоякісних щипців для гриля з нашого асортименту столових приборів гриль?
Курка-гриль або бройлери:
М'ясо курки цілим шматочком займає близько години, щоб повністю зваритися, якщо температура постійна на рівні 200 градусів. Тут також наш майстер гриля рекомендує регулювати температуру до 170 градусів для отримання додаткового ніжного м’яса, навіть якщо це займає приблизно 30 хвилин довше.
Колись гриль-майстер школи гриль ofen.de дав нам свої улюблені види м’яса з порадами щодо підготовки.
Уникайте цих помилок під час смаження м’яса на грилі
Професіонал знає їх усі: найпоширеніші помилки на грилі, які роблять м’ясо жорстким і сухим. Ви обов’язково повинні уникати наступних 5 помилок, якщо хочете зробити все правильно під час смаження м’яса і насолоджуватися соковитим результатом гриля
- Помилка: занадто довгий гриль, недостатній відпочинок
- Помилка: якщо м’ясо смажити занадто довго і не давати йому спокою, воно швидко висохне і втратить свій смак.
- Помилка. В результаті може вийти занадто сухий шматок м’яса
- Помилка: Видаліть жир перед смаженням: Жир підтримує м’ясо приємним та соковитим і передає ароматні аромати. Якщо ви хочете правильно смажити м’ясо на грилі, відріжте жир як можна раніше при подачі
- Помилка: смаження/нагрівання м’яса на грилі кілька разів: багаторазове нагрівання робить м’ясо на грилі сухим і жорстким. Ми використовуємо цей метод, щоб використовувати залишки їжі, але ми не радимо його використовувати, якщо родичі хочуть блищати навичками приготування їжі або смаження на грилі.
- Помилка: занадто тонке м’ясо: дуже тонке м’ясо стейка дуже швидко висихає на грилі і не підходить для подачі соковитого м’яса на грилі
Правильно смажити м’ясо на грилі можна за оптимальних температурних зон
Під час приготування на грилі особливо важливо стежити за тим, щоб температура була помірною. Тепло від гриля повинне рівномірно розподілятися по всьому шматку м’яса. Це найкраще працює при непрямому смаженні гриля. Щоб перевірити температуру серцевини вашого м’яса, ми рекомендуємо придбати термометр-гриль. Ми пропонуємо це в різні конструкції для різних потреб в. Залежно від типу термометра, ви можете використовувати його для визначення температури приміщення для приготування їжі на грилі або вимірювання температури серцевини вашого м’яса. Для грилів без непрямої зони слід встановити різні зони обігріву. Уникайте використання вугілля з одного боку гриля, щоб там не було занадто жарко. Потім м’ясо може відпочити в цій зоні після того, як воно буде обсмажене і обережно обсмажене на грилі.