Мюнхен Де ще можна їсти вночі - Мюнхен

Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung

Панель приладів

економіка

Мюнхен

Культура

суспільство

Знання

Серія SZ: Нічні історії: виходити їсти, коли кухар спить

Відкрити малюнок на новій сторінці

Класика щоночі: Каррівурст перед Бергвольфом у Фраунгоферштрассе.

Якщо ви хочете чогось іншого, крім фаст-фуду на ніч, це непросто. Більшість ресторанів закривають свої кухні найпізніше до 23 години. Але є винятки.

Не слід особливо здорово наповнювати шлунок серед ночі. Він справді зайнятий травленням, і це не годиться для нічного сну. Але що робити, якщо ви раптом зголодніли або навіть дуже зголодніли вночі? Нерідкі випадки, коли це слідує за великою спрагою і вимагає якнайшвидшого втамування. Ось чому нічні години, як правило, є кулінарною сферою для фаст-фуду: піца, гамбургери, шашлик, картопля фрі. Чим більше алкоголю було раніше в грі, тим більш невибагливим стає гість, як правило: Одним із найпопулярніших хітів у Facebook є відеокліп, на якому п'яний Трахтлер у пивному наметі запхає в себе порцію картоплі фрі з картонною кришкою, ніби все одне ціле.

Буквально 20 або 30 років тому так звані краш-бари знали, як вміло поєднувати нічне пиття з нічним харчуванням. Письменник Франц Доблер встановив літературний пам’ятник одному з цих ресторанів, а саме давно відцвілому бару Bodega в Glockenbachviertel. Він дуже точно написав про їхні вимоги до входу: "Той, хто міг увійти, не взявши перший стіл, потрапив". Господаря цього прекрасного закладу звали Франц, без прізвища. Здебільшого він був у поганому настрої і мав грандіозне, самостійно створене блюдо для голодних гуляк: «Спагетті діаволо», широко відоме та горезвісне своєю пікантністю. У барі Bodega завжди було повно, як у його гостей. Вони приїхали через концесію на три години, що на той час ще було рідкістю в Мюнхені, а також трохи через спагетті діаволо.

Червоне світло, алкоголь та багато людей у формі: Шиллерштрассе вміло грається з міфом про злий, небезпечний район вокзалу. Але лише ті, хто знайомий з місцевістю, можуть відкрити заборонене.

Від Томаса Анлауфа

Тепла їжа завжди була проблемою в Мюнхені вночі - навіть для тверезих, які можуть приходити лише з театру чи аеропорту. Поки не було скасовано комендантської години, команда кухні зазвичай закінчувала роботу о 22:00, зараз це зазвичай 23:00, принаймні в центрі. Винятком серед традиційних ресторанів є Spöckmeier, де до опівночі готують гарячу їжу. Як і нова таверна Zum Stiftl, якою керує син поміщика Шпокмайєра. Загалом у старому місті буднями мало що відбувається після пів на десяту вечора. "На даний момент у нас там лише кілька гостей", - каже Грегор Лемке з "Августінер Клостервірт" з Фрауенкірхе, який також є речником міських заїздів у центрі Мюнхена. "Мої колеги почуваються так само. Люди, очевидно, не виходять на вулицю так багато протягом тижня, як вони раніше ".

Спостереження, яке підтверджує і Аксель Зайдель з Alten Simpl. Alte Simpl існує з 1903 року, він є мюнхенським закладом з богемних днів і працює до трьох у будні, а до четвертих - у п’ятницю та суботу. Одинадцять катів вже зустрічались тут, пізніше поміщиця Тоні Нецле перетворила бар на центр нічного життя Мюнхена та місце зустрічей знаменитостей з політики, театру, кіно та мистецтва. Оригінальні титульні сторінки Simplicissimus на стінах та численні чорно-білі фотографії.

Тут до самого ранку подавали баварську кухню. Якщо ви заходите сьогодні в ресторан у звичайний вівторок опівночі, ви майже здивовані тим, що офіціанти ще не почали сідати: спереду, лише дві пари, у яких є нічний ковпачок, ззаду японська сім'я з реактивним відставанням і самотній поїдач перед вами Гарний салат. Зайдель працює тут начальником зміни 26 років і каже: "Справжній бізнес до півночі. Той, хто живе в районі і платить 800 євро за однокімнатну квартиру, не вийде їсти ввечері, коли повернеться наступного дня в юридичній фірмі чи агентстві ". Протягом тижня вони вважають за краще залишатися вдома, "а ресторани більше не потрібні як контактні біржі". Це означає: якщо ви хочете когось пізнати, переходьте до Тіндера, а не до прилавку.

Зараз у старому Simpl є обмежене "опівнічне меню" з кількома стравами: вінерський шніцель, локшина з шинки, різні гамбургери та салати. Страви, які навіть кухонний помічник може приготувати, не докладаючи зусиль. "Навряд чи ви зможете знайти кухаря, який би працював до другої години", - говорить Сейдель. Тут також грає роль питання оренди: кухарі не заробляють багато грошей, тому вони, як правило, живуть у менш дорогих районах і залежать від "отримання останньої швидкісної лінії". Навіть відомі розкішні готелі сьогодні відчувають труднощі із залученням шеф-кухарів на нічне обслуговування номерів; наприклад, Vier Jahreszeiten лише нещодавно зміг знову зайняти посаду нічного кухаря після кількох місяців пошуку персоналу.

Відкрити малюнок на новій сторінці

У корчмі на Sendlinger Tor є повна програма.

Ось чому багато ресторанів, які хочуть запропонувати більше, ніж звичайне швидке харчування та невеликі закуски, тепер обмежуються дуже обмеженим нічним меню, яке також може бути підготовлене кухонним помічником або мікрохвильовою піччю, якщо це необхідно. Важко дізнатись, що відбувається в Wirtshaus am Sendlinger Tor, який пропонує їжу та напої "цілодобово": орендодавець практично недоступний по телефону і не передзвонює. Сам ресторан - це ресторан мюнхенського простого дизайну, на лавах та стільцях - червона, проста в догляді синтетична шкіра та вагонка з темного дерева на стінах. Крихітні червоно-білі серветки на столах, здається, були пристосовані до одягу відвідувачів концерту Андреаса Габальє. На вихідних у магазині вирують запізнілі гості. Інакше може статися так, що незабаром після півночі ви залишаєтесь наодинці з офіціанткою та одиноким гравцем біля ігрових автоматів біля прилавка.

Нічне меню напрочуд обширне. Це великий козир корчми. Тут є все - від шніцеля до бульйону до блюда з ковбасою, є також чотири вегетаріанські страви - більше, ніж у деяких мюнхенських ресторанах протягом дня. А якість? Що ж, добре. Одне блюдо може сказати не багато, але картопляні вареники та підлива для смаженої свинини, мабуть, надходили від багатого асортименту міжнародних харчових компаній. І якщо після півночі в день випробування тут був ще шеф-кухар, він повинен подумати, чи не справжні його таланти можуть лежати деінде.

Але чи справді це все-таки справжня їжа на ніч? Футбольними вечорами заїжджий двір у Sendlinger Tor також переповнений, бо скрізь на стінах є плоскі екрани, а в іншому куті будинку, в ірландському пабі Кеннеді, вночі, як і вдень у Stachus. У пабі є гамбургери, як і скрізь - як це буває з фаст-фудами всіх видів, навіть пізно вночі, навколо Сендлінгер-Тор.

Відкрити малюнок на новій сторінці

Також є що їсти на ніч у Vivo у Гайдхаузені.

Звичайно, вони все ще існують, класика з повною програмою, навіть якщо Адрія та винна бочка зникли в Максворштадті та Швабінгу, а Атцінгер розібрав меню вночі, а також Трешневський. Vivo та Johanniscafé у Гайдхаузені обіцяють пізній офорт із твердими домашніми стравами від картопляного супу до фрикадельок, а в Сендлінгу, біля Штеммергофа за рогом, можна знайти Антоніус-Тенне, який, як завжди, працює до трьох вихідних. І якщо ви хочете поїхати поїсти по-справжньому приємно і гідно протягом тижня в цей час, торговельні візи готелю Bayerischer Hof - це місце для вас. Тут є доволі широке меню з азіатськими стравами до трьох годин щодня.

Але пізня нічна кухня, можливо, відроджується в місті. У новому стейк-хау Abacco, який відкрився лише чотири тижні тому на Oberanger, ви можете замовити стейки до пів на десяту, а на вихідних до першої. Незважаючи на розмір ресторану - 155 місць всередині, 88 зовні - все одно варто того пізно. Менеджер ресторану Даніель Гігліоне каже: "Я сам був здивований, наскільки добре була прийнята ця пропозиція".