Млинці - З секретів китайської кухні
Млинці. Ці улюблені солодощі. Найпоширеніший десерт у світі. Кожна країна світу знає млинці і дуже їх любить! Незалежно від того, солоні вони чи солодкі, у поєднанні з сиром чи м’ясом, фаршировані джемом, фламбовані, запечені чи смажені в панірувальних сухарях, млинці були і залишаються нашим улюбленим десертом! На відміну від американських млинців з розпушувачем, які готуються відразу, класичні млинці готуються складніше, оскільки вам потрібно час, щоб спекти кожен млинець окремо на сковороді.
З часом багато людей запитували мене, який класичний рецепт млинців. Скільки борошна, скільки молока, скільки яєць? Я ставлю мінеральну воду, ставлю воду, не ставлю воду? Нафта? яка олія, скільки олії? З якого борошна, скільки борошна? Цукор кладу, цукру в склад не кладу?
Чесно кажучи, загалом я не маю точної кількості млинців, а радше роблю їх «на око». Не знаю, як вам це сказати, але, думаю, не існує точного рецепту млинців! Тому що, наприклад, я люблю тоненько-тонкі млинці, щоб мені не набридла половина товстого млинця і у мене шлунок став важким! Мій чоловік любить товстіші млинці, щоб відчути трохи тіста з начинкою. Головне, щоб тісто, яке вони роблять, було не надто рідким, як суп, але не надто густим, як полента. Я завжди стежу за своїми почуттями. І все ж ... багато людей запитують мене: ну, якщо я не знаю, яка правильна консистенція, то як мені це зробити? Тож я дав їм класичний рецепт, яким я керуюсь, рецепт, який я залишаю тут, на випадок, якщо він вам потрібен.
Важливо знати певні речі, щоб отримати легкі, еластичні млинці, але теж занадто пухнасті одночасно.
Перш за все, Молоко: Щоб бути товстим, якомога товстішим. Отже, через наші супермаркети 3,5%. Якщо у вас є молоко з надійного джерела, з країни, від вашої бабусі чи тітки жирніше цього, обов’язково використовуйте це.
Борошно: Я завжди використовую хлібне борошно, тип 650.
Яйця: можна покласти більше 3, але я виявив, що тісто, здається, має сильний запах яєць, якщо я покладу більше.
Олія: Я завжди використовую соняшникову олію. Ви також можете покласти масло з нейтральним запахом, наприклад, масло виноградних кісточок. Але якщо це класичний рецепт, я кажу, що йдіть на соняшникову олію, як це робили наші бабусі, коли ми були маленькими.
Гаряча вода? Так. Допомагає тісту легше гомогенізуватися. Чому не мінеральна вода? Також можна додати мінеральну воду. Спочатку я поставив замість води мінеральну воду, але я помітив, що врешті-решт я отримав кілька товстіших млинців, піднятих, занадто пухнастих, як ніби я вклав у композицію розпушувач. Або я хочу трохи тоненьких млинців, якомога тонших, еластичних, але теж дуже смачних. Тому я не рекомендую додавати мінеральну воду, або якщо ви це робите, кладіть менше. Але ні, як я вже сказав, це справа смаку. Тому, повторюю, точного рецепту млинців не існує!
Сіль: Я кладу сіль у будь-який пиріг і в будь-яке тісто. Я часто бачив, що деякі ресторани не кладуть сіль у млинці, що мені здається дуже сумним! Тісто без солі точно таке, як… без солі в посуді. Отже, покладіть хоча б чайну ложку кінчика в тісто, якщо воно здається вам занадто солоним.
Цукор? Ні, я ніколи не кладу цукор у тісто для млинців. Тому що існує небезпека того, що під час смаження тісто прилипне до сковороди. І тому що в будь-якому випадку, млинці будуть наповнені варенням, шоколадом, фруктами тощо ... все одно занадто солодкі на мій смак. Крім того, якщо у вас все-таки є млинці, наступного дня ви можете наповнити їх чимось солоним, тому що ви не вклали цукор до складу.
Ванільний цукор: за бажанням. Тільки для аромату це не підсолодить тісто. Але, знову ж таки, якщо ви хочете зробити солону начинку, тоді ні, не кладіть ванільний цукор:). Я його іноді надягаю, бо хочу ароматних млинців.
Я знаю, це млинці, і я написав стільки, ніби представив рецепт десерту! 🙂
Інгредієнти для 14-15 млинців (залежно від того, наскільки товстими/тонкими ви їх зробите):
- 600 мл молочного жиру
- 3 яйця
- 200-250 г борошна
- 4 столові ложки олії
- 2 столові ложки гарячої води
- 1 чайна ложка солі
- 1 чайна ложка ванільного цукру (за бажанням)
- олія для смаження млинців
Для приготування тіста найкраще робити його міксером або блендером. Я кладу вологі інгредієнти в блендер, включаю блендер на кілька секунд, потім борошно і знову включаю блендер на кілька секунд. Таким чином тісто ніколи не стає грудкуватим. Ви також можете зробити тісто віночком, але вам доведеться чергувати борошно з рідкими інгредієнтами і повільно перемішувати віночком.
Якщо ви готуєте тісто за допомогою міксера або блендера, тоді додайте молоко разом з яйцями, олією, гарячою водою та сіллю та запустіть блендер на кілька секунд, поки вони не стануть однорідними. Потім додайте половину кількості борошна і включіть блендер на кілька секунд. Потім додайте решту борошна і знову перемішайте.
На цьому етапі ви напевно отримаєте тонший склад, ніж звикли. Нічого страшного. Вилийте суміш з блендера у високу миску і поставте в холодильник на 30 хвилин, щоб клейковина розвинулася. Тісто може залишатися ще довше в холодильнику, я залишив його ще через день, і воно було нормально.
Через 30 хвилин тісто стане густішим. Якщо він виявиться занадто густим, можна додати кілька ложок молока. Вам потрібно буде отримати тісто консистенції рідких вершків, а не консистенції сметани!: D.
Поставте млинну сковороду на вогонь, капніть кілька крапель олії, розподіліть олію по всій поверхні сковороди пензлем або серветкою. Візьміть половину складу для полірування і вилийте в середину каструлі. Негайно поверніть каструлю зліва направо, щоб рівномірно розподілити композицію в каструлі. Оскільки я обираю тонкі млинці, половини лаку більш ніж достатньо для млинця. Якщо ви хочете товстіші млинці, можете покласти більше складу. Керуйся інстинктом!:).
Через кілька секунд переверніть млинець на інший бік і випікайте до готовності. Повторіть операцію з рештою тіста.
Оскільки я говорив, що фруктове варення для мене занадто солодке, я часто вважаю за краще робити швидкий варіант млинцевого варення, невелику баночку, якої вистачить на всю порцію млинців. Цього разу це було малинове варення.
Тож якщо ви любитель млинців, йдіть на кухню і готуйте корисне зілля! Ті, хто в будинку, дуже вам подякують! Ах, справді! А який ваш основний рецепт млинців? Або ти все ще робиш їх "на око", як я? 😀