Модель бізнес-плану для грибного магазину

магазину
Синтез бізнес-плану

Після проведених досліджень ми дійшли висновку, що створення гриба має реальні шанси на успіх. У цьому сенсі ми хочемо створити компанію SC xxxxx SRL. В даний час на румунському ринку попит на гриби в 26 разів перевищує пропозицію на цей продукт.

Не будучи дуже складною культурою, ми хочемо зосередитись на виробництві грибів за інтенсивною системою, яку будемо поставляти у великі супермаркети в Клужі та Альба-Юлії, з якими ми домовлялися про договори про співпрацю.

Наші основні цілі:

  • Перший рік діяльності: отримання чистого прибутку не менше 100 000 лей.
  • Другий рік діяльності: збільшення чистого прибутку на 50%.
  • III рік діяльності: збільшення чистого прибутку на 75%.
  • IV рік діяльності: збільшення чистого прибутку на 100%
  • V рік діяльності: отримання частки ринку 30%.

Опис бізнесу

Наш продукт адресований усім споживачам грибів, тобто більшості людей, зацікавлених у здоровому харчуванні, побічно нашими клієнтами також будуть ресторани в Альба-Юлія та Клуж (більшість з них отримують гриби в супермаркетах), оскільки вони використовують гриби в різних препаратах.

З точки зору сегмента, на якому ми будемо розвивати свою діяльність, він демонструє тенденції зростання, в даний час середнє споживання на душу населення в Румунії становить близько 200 грамів грибів на рік, але очікується збільшення споживання до 1,5/2 кілограми/рік на душу населення в найближчі роки.

Бізнесом керуватимуть 2 партнери, які беруть рівну участь як у початкових інвестиціях, так і під час розвитку бізнесу.

Ми маємо намір вирощувати гриби Pleurotus, які мають лігнічно-целюлозний режим харчування, вони є частиною Ордена Агаріколів разом з грибом Агарікус Біспорус, але з помітними відмінностями між ними. З родини Pleurotus ми згадуємо: Pleurotus Ostreatus, Pleurotus Florida, Pleurotus Sajor - Cashew, Pleurotus Djamor, а також широку серію гібридів, отриманих після багаторічних напружених досліджень як на міжнародному рівні, так і в країні, в результаті чого утворюються дуже стійкі штами з високою скоростиглістю, що мають вищу економічну ефективність.

Беручи до уваги маркетингові ціни, що стягуються за гриби, на ринку та в магазинах, ми врахували капіталізацію виробництва за ціною 6 леїв/кілограм через те, що товари перебувають в оптовій системі.

Визначення ринку

Наш ринок представлений містами Альба-Юлія та Клуж-Напока. Згідно з нашою інформацією, пропорційно понад 90%, гриби в гіпермаркетах імпортуються, оскільки в Румунії пропозиція грибів набагато нижче рівня попиту, точніше попит у 26 разів перевищує пропозицію.
Загальна поглинаюча здатність продукту на ринку становить:
0,2 кг/рік/людина * 218400 осіб = 43680 кг/рік
Як ми вже згадували в першій частині цього бізнес-плану, середнє споживання на душу населення в інших країнах Європейського Союзу становить від 1,5 до 2 кг/рік/особа.
Ми припускаємо, що середнє споживання в майбутньому на людину становить 1,5 кілограма - протягом наступних 5 років загальна поглинальна здатність стає:
1,5 кг/рік * 218400 осіб = 327600 кг/рік
Отже, ми очікуємо протягом наступних 5 років збільшення цільового ринку на 15% після збільшення середнього споживання на душу населення з 200 грамів/рік в даний час, до 1,5 кілограмів/рік, протягом наступних 5 років.

З точки зору аналізу ринку, ми провели два типи аналізів, один первинний та другий. Під час первинного аналізу ми провели дослідження щодо оптової ціни на гриби в оптовій версії та кількості, яку можна поглинути на ринку.

Після вторинного аналізу, тобто, проконсультувавшись із спеціалізованою публічною інформацією, ми склали базу даних про найбільш вказані методи вирощування грибів Pleurotus HK 35.

споживачів

Як ми вже бачили раніше, гриби рекомендуються всім людям, особливо тим, хто має певні захворювання, або повинні дотримуватися дієти, заснованої на низькому споживанні калорій.

Детальний аналіз споживачів передбачає деталізацію їх за віковими групами, рівнем доходу, соціальним класом, професією, рівнем освіти та іншими характеристиками. З огляду на переваги споживання грибів, не потрібно дуже ретельно деталізувати ці обмежувальні групи, оскільки, як я вже говорив раніше, споживання рекомендується всім людям, незалежно від віку, статі, роду занять тощо.

В даний час наш товар адресований жителям Альба-Юлії та Клуж-Напоки, які постачаються з таких гіпермаркетів: Metro, Selgros, Real та Auchan.

конкуренція

За результатами нашого аналізу ми не знайшли для нас прямих конкурентів. З точки зору виробництва грибів, більшість торговців грибами не зосереджуються на своєму інтенсивному вирощуванні, а роблять ставку на сезонні культури та заробляють на своїх товарах, особливо на ринках місто, тож у нашому районі у нас нульова конкуренція за цей вид діяльності.

Просування по службі

З точки зору просування, ми вирішили застосувати метод безпосереднього контакту з представниками гіпермаркетів, які дуже сприйнятливі до нашої пропозиції про співпрацю, завдяки чому вдалося домовитись про контракти на придбання грибів за ціною 6 леїв/кілограм.

Опис продукту

Основні різновиди:
Pleurotus Ostreatus - культивований гриб, з полюванням на капелюх, термічно кріофільний, поширений під назвою Букова форель або Букова губка і для плодоношення вимагає температури 10 ° C - 16 ° C.

Pleurotus Florida - це гриб кремового кольору з теплофільним тепловим режимом, що вимагає температури плодоношення 20 ° C -23 ° C. Він високо цінується як виробниками, завдяки низьким витратам енергії, так і споживачами, за приємний аромат.

Pleurotus HK 35 - це високоякісний гібрид, отриманий нашими угорськими сусідами, якому вдалося нав'язати себе в Румунії на шкоду іншим високопродуктивним гібридам, створеним румунськими дослідниками. HK 35 має легкий кремовий капелюх і має ту перевагу, що він поводиться дуже добре як при низьких температурах 10 ° C - 12 ° C, так і при високих 22 ° C -24 ° C, не вибагливий з цієї точки зору.

Капелюх сильно ексцентричний і розташований асиметрично по відношенню до стопи, часто у формі черепашки, шириною 5-15 см, м’якоть або м’якоть капелюха компактна, відповідає зрілим екземплярам.

Pleurotus Djamor - вид рожевого кольору, дуже привабливий як своїм особливим відтінком, так і приємним ароматом, отриманим після консервації. Культура виділяє сильний запах, ідеальна температура для плодоношення - 21 ° C - 22 ° C. Цей гриб, дуже цінуваний скрізь, у Румунії культивується рідко.

Ми вирішили вирощувати гібридний сорт Pleurotus HK 35, оскільки в його культурі вимоги до інтенсивного виробництва найнижчі, і це один із сортів з найвищим урожайністю.

Вирощування та ріст грибів Pleurotus HK 35

Технологія вирощування культур дуже проста, для посіву ми використовуємо гранульований міцелій, який змішується з поживним субстратом у пропорції 2-5% від ваги. У системі інтенсивного вирощування, у нашому випадку, ми будемо практикувати близько 6-8 циклів на рік, ми очікуємо досягнення виробництва 200 - 300 кг грибів/т субстрату.
Технологія вирощування грибів Pleurotus HK 35 обмежена:

  • встановлення поживного субстрату - рецепту компосту
  • змочування матеріалів
  • термічна пастеризація компосту
  • запліднення міцелієм
  • інкубація
  • плодоношення - збирання грибів.

Деталізація кроків:
Приготування компосту - вся сировина, що перевищує 3-4 см. подрібнюються, сировина зволожується для досягнення високої вологості (100%), щоб забезпечити необхідну воду для розвитку грибків. Соломка подрібнюється до розмірів від 1 до 3 см і утворює дуже хороший субстрат в остаточному "рецепті", що в нашому випадку є

  • 95% пшенична солома
  • поправки (штукатурка, корм або вапно) 5%

Після змочування відбувається термічна пастеризація, змішування та гомогенізація поживного субстрату, включаючи поправку - кальцій (штукатурка/вапно/кормова крейда). Ця операція спрямована на дезінфекцію субстрату від грибків, щоб він був вільний від шкідників, але не стерилізований, щоб не знищити легко засвоювані вуглецеві речовини та мікробну флору в субстраті, що сприяє росту міцелію та розвитку грибків.

Ще одним дуже важливим аспектом, який ми беремо до уваги, є той факт, що перед термічною обробкою попередньо гомогенізовану суміш залишають вимочуватися на платформах приблизно на 1-2 дні.

У воду, що вимочується, ми профілактично поміщаємо кількість 80 грамів бавістину на 1000 кг матеріалу. Після цієї операції ми залишаємо матеріал охолоджуватися і стікати, поки температура не досягне 21 ° -24 ° C і вологість 75-80%, коли почнеться посів.

Організація та управління компанією

Розташування
Щодо розташування гриба, про який йде мова, він буде знаходитись на земельній ділянці в маргінальній зоні Окна-Муреш.

Земля має такі комунальні послуги: трифазний струм, під’їзна дорога, магістральна вода. Окрім приміщень для культури, будівля також матиме офіс, приміщення для заводу (з метою забезпечення оптимальної температури, необхідної для збільшення виробництва), холодильну кімнату та соціальний простір для робітників (роздягальні та міні-їдальня).

Виробництво
Продукт, що продаватиметься, буде вироблятися в нашому власному продуктовому магазині, згідно з узгодженими контрактами, ми зобов’язалися забезпечити кількість 2000 кг грибів на тиждень, гриби братимуть із грибного магазину співробітники кожного магазину.

Після ретельного аналізу та консультації з різними спеціалістами ми виявили, що для отримання зазначеної вище кількості грибів необхідно засіяти міцелієм близько 10 000 кілограмів компосту (примітка: компост буде приготований нами згідно рецепту, представленого в частині III цього бізнес-плану).

Виробництво Pleurotus HK 35 коливається від 20 до 30 кілограмів/100 кілограмів компосту. Ми висівали міцелій послідовно, щоб отримати щотижневу кількість 2000 кг. Загальна кількість висіяного компосту становить 40 000 кг, по 10 000 кг у кожній камері культури.

Особистий
Для гарного розвитку грибної діяльності компанія має в якості персоналу:
- менеджер;
- бухгалтер;
- технолог;
- 5 робітників.

Усі працівники працюють у звичайний робочий час, а саме 8 годин/день. Менеджер також виконує роль адміністратора, представляє компанію перед органами державної влади, третіми особами та в суді, виконує всі акти адміністрації та управління компанією, маючи всі необхідні повноваження діяти від імені компанії, санкціонувати акти та управлінські операції та будь-які акти розпорядження.