Моє несподіване варення - les Gourmantissimes
Як і у багатьох з нас, я маю погані спогади про їжу, коли йдеться про буряк. Однак добре приготований - це корінь, з яким можна по-різному працювати і який несе в собі дуже хороші сюрпризи.
Тож я здивувався, чому б не приготувати його солодким. Так з’явилося це незвичайне варення. І я повинен сказати, що я мав честь скуштувати його Крістофа Міхалака, який знайшов суміш напрочуд смачною та дуже добре збалансованою! Тож не соромтеся і спробуйте!
Маленька весела гра: дайте смаку своїм друзям, не розкриваючи їм елементи цього варення. Попросіть їх знайти інгредієнти, що входять до його складу: ви будете дуже здивовані відповідями, які вам дадуть ...
Інгредієнти:
- 400 г вареного буряка
- 100 г малини
- 6 великих полуниць
- апельсиновий сік і цедра того самого апельсина (примітка: вони не з’являються на фотографії інгредієнтів ... невеликий недогляд!)
- боби ванілі
- Желюючий цукор: ви повинні зважити все перераховане; вага цукру буде дорівнювати половині цих елементів. Приклад: на кілограм фруктів потрібно 500 гр цукру.
- Пектин: пакетик, який слід дозувати відповідно до ваги плодів (див. Рекомендації на упаковці: загалом один пакетик на 1 кг фруктів).
Підготовка:
- Почніть із розділення ванільної квасолі навпіл і вишкрібання насіння невеликим ножем. Зарезервуйте і квасоля, і стручок.
- Помийте полуницю і облупіть її. Книга.
- Цедра апельсина. Ви повинні цедрити перед тим, як розрізати її навпіл, щоб витягти сік: якщо ви зробите навпаки, у вас виникнуть проблеми з цетуванням.
- Розріжте апельсин навпіл і вичавіть його, щоб виділити сік.
- Наріжте буряк невеликими шматочками. Буряк містить потужний барвник: тому рекомендується фартух та рукавички!
Наріжте буряк
- У каструлю висипаємо буряк, малину, полуницю, цукор та пектин.
Полуниця, малина, буряк та цукор
Додайте апельсинову цедру
Потім ванільні боби і стручок
І закінчити апельсиновий сік
- Варити на середньому вогні 30 хвилин. Потім в кінці варіння доведіть до кипіння протягом 2-3 хвилин. Я віддаю перевагу варення без шматочків, тому змішую цей препарат після варіння і проціджую, щоб видалити дрібне насіння полуниці.
- Налийте в банки консервів, які ви вже ошпарили, і відкладіть. Ваше варення готове.
Наповніть банки варенням
Маленькі додаткові послуги та поради щодо успіху ваших джемів:
1/Пектин
Пектин ... це розчинна і драглиста речовина, більш-менш багато в насінні, шкірці та м’якоті більшості фруктів. Нагрітий цукром, він желюється навіть краще, оскільки кислотність фруктів висока.
Плоди, багаті пектином, часто дуже кислі. Тому вони дають варення, яке легко схоплюється і не вимагає добавки.
З іншого боку, якщо використовуються фрукти з низьким вмістом кислоти, це необхідно компенсувати, додаючи або лимонний сік, пектин, гелевий цукор або навіть фрукти, багаті пектином (тоді віддайте перевагу яблукам і айві, які не мають особливо вираженого смаку і не будуть змінити смак, який ти спочатку хотів).
Ось невеликий перелік вмісту пектину у фруктах, який може вам допомогти, якщо ви хочете робити власні джеми та власні нововведення щодо змішування фруктів:
Плоди з низьким вмістом пектину:
ананас, бузина, нектарин, вишня, каштан, інжир, полуниця, маракуйя, ківі, манго, диня, персик, груша, гарбуз, ревінь і помідор.
Плоди із середнім вмістом пектину:
абрикос, малина, мандарин, ожина, чорниця, мушмула, виноград, королева-клод, малина.
Плоди з високим вмістом пектину:
брусниця, чорна смородина, лимон, лайм, айва, червона смородина, агрус, апельсин, грейпфрут, яблуко, слива.
Пам’ятайте, що фрукти, які все ще зелені, є більш кислими і, отже, багатшими на пектин, ніж ті, які досягли повної зрілості або дуже стиглі.
2/цукор
Для тривалого збереження ми повинні додати 375 г цукру приблизно на 500 г фруктів. Оскільки моє варення споживається дуже швидко, я вважаю за краще вживати менше цукру (від 400 г до 500 г на 1 кілограм), він такий же хороший і набагато менш калорійний.
Якщо ви хочете використовувати заморожені фрукти, завжди використовуйте гельований цукор і пектин: насправді фрукти втрачають пектин при заморожуванні.
Не забудьте добре прокип'ятити банки перед використанням: перед тим як наповнити їх, збризніть їх великою кількістю окропу і дайте їм стекти на чистій тканині.