Моя улюблена японська кухня Амелі Марі в Токіо

Чесно кажучи, я не зможу детально говорити про гастрономію. Завжди злий на свої каструлі та шпателі, я на кухні, яка вода в олії. Погана суміш. Отже, саме з прагматизмом я збираюся поговорити про японську їжу. Тобто, згадуючи мої улюблені страви чи страви !

кухня

Давайте вб’ємо міф про здорову японську їжу

Наступного разу, коли жіночий журнал запропонує вам спеціальну дієту для Японії, розпаліть її. Вже зараз японські жінки вважають, що для схуднення слід їсти лише один раз на день або пропускати вечерю або пити тільки пиво. Тому Японія не є винятком з ексцентричних ідей щодо дієти, які згодом вплинули на неякісну жіночу пресу.

Так. Деякі продукти та страви, японська гастрономія певною мірою, дуже корисні та корисні для фігури. Далеко не від мене, щоб заперечувати цей аспект. Але японці далеко не так харчуються щодня. З одного боку, тому що традиційна кухня далеко не доступна кожному (привіт бідність) і тому, що харчові звички змінюються (дуже швидко). Американський вплив, індустріалізація та економічна криза пройшли через це. Отже, на мій погляд, не існує такого поняття, як «здорова» їжа, а здорові харчові звички (нюанс!).

Поглиблення історії японської кухні було б абсолютно захоплюючим і, мабуть, зруйнувало б багато забобонів. Наприклад, чи знали ви, що суші насправді була кухнею "бідної людини", різновидом історичного фаст-фуду? Що коричневий рис був нормою на той час, а білий рис - розкішним рисом? Коротше кажучи, це не тема цієї статті ... !

Загалом, я люблю японську їжу в помірних кількостях

Я можу плавати з маскою, підніматися на гори, таборувати в загубленому куточку або їхати в менш туристичні країни без будь-яких турбот. Однак, коли справа стосується моєї тарілки, моя авантюрна сторона бере великий удар. Я трохи не хочу скуштувати речі, які мені здаються дивними чи гіршими, губчастими, слизькими або навіть потенційно живими. Досить сказати, що традиційна японська їжа переконує мене лише наполовину !

Я швидко звик до соусів, маринованих овочів, спецій та більшості місцевих овочів. Білий рис замінив хліб, потім з’явився коричневий рис, який називали genmai. Незрівнянний, набагато ситніший (і дорогий, аргумент!) Він супроводжує мої домашні страви. Мені особливо подобаються онігірі, ці рисові кульки, які можна ароматизувати сливою, рибою тощо.

Про фруктову сторону нічого не повідомляю, крім мого щастя з'їсти тонни хурми восени. Навіть натто зараз знаходить прихильність в моїх очах (після 4-річного випробувального періоду). Я не цураюся суші з тунця та лосося (все інше забороняю), але я не можу насолоджуватися сашими. Якіторі (курячий шашлик) і рамен - це не моя чашка чаю. З іншого боку, я нарешті люблю всі традиційні японські солодощі та випічку, які називаються wagashi.

Нарешті, я в основному блокую морепродукти (iiirk), рибу (iiiiirk) та багато м’ясних страв (bêêêê). Справді, японці не цінують таких самих м’ясних нарізок, як ми, і не є великим любителем м’яса, я не раз виявляв, як клював собі в тарілку, чекаючи, поки трапеза відбудеться ...

На щастя, у мене також є чудові фаворити до певних страв !

Каррі

Будь то холодне, гаряче, вітряне, дощове, японське каррі - моя улюблена страва! Це блюдо відрізняється від індійського каррі тим, що воно вважається більш м’яким, а суміш спецій надає йому іншого смаку. Смак може бути від м’якого (див. “Солодкий” для дітей) до гострого до дуже, дуже гострого. Ну, індіанці та корейці все ще б’ються по стегнах від сміху, але.

Насправді немає конкретного рецепту, адже японці готують його трохи у всіх соусах. Каррі може містити багато овочів і бути вегетаріанським, або навпаки, бути дуже жирним, насиченим м’ясом (свинина, найчастіше, але також курка або яловичина). Найпоширеніший комбінат з овочів - це набір цибулі, картоплі та моркви. Найчастіше супроводжується рисом (отже, японська їжа завжди легка?), Каррі ще краще на другий день. Хороший горщик, і ви готові на кілька днів.

В Японії ви знайдете кілька франшиз з японським каррі: Coco Ichibanya, Go! Іди! Карі, C&C Curry Shop, Hinoya тощо. Мережі швидкого харчування в стилі Мацуя або Йошинойя також мають страви з каррі. Крім того, кожне місто чи регіон має свої місцеві канали. Нарешті, у кожному районі не бракує одного-двох хороших незалежних ресторанів.

Мої хороші адреси в Токіо:

  • Каррі Ямітукі (Такаданобаба)
  • Табір Каррі (Йойогі)
  • Альба Каррі (Акіхабара) Абсолютно робити !

Соба

Оскільки я живу в Японії, я не можу пережити літо, не поївши соба, ту дуже тонку гречану локшину. Залежно від регіону, соба більш-менш хороші. Оскільки я скуштував локшину, яка на 100% складається з гречаного борошна, моє піднебіння також стало трохи вимогливішим.

Мені особливо подобається зару соба, тобто відокремлений від супу. Посипана тонкими скибочками норі (сушені водорості), гречана локшина занурюється в соус під назвою цую, до якого додаються свіжі васабі та цибуля. Воду для приготування їжі у собаці додають до залишку цую для приготування невеликого супу. Дійсно, вода для приготування наповнена поживними речовинами !

Мої хороші адреси в Токіо:

  • Кузурю (Кагуразака)
    162-0825 Токіо, Синдзюку, Кагуразака, 3 Чоме - ３

Темпура

Часто страва з соба може супроводжувати темпура, тобто оладки з овочів, риби або морепродуктів.

Кляр дуже тонкий, і справді важливо, щоб ресторан використовував хорошу олію та досконало освоював приготування їжі.

Прокат омлет

Японський омлет, який називається даші макі тамаго, виготовляється з соєвим соусом і даші, а потім розкочується на спеціальній прямокутній сковороді.

Моя улюблена адреса в Токіо:

  • Додому (вибачте!)

Рецепт під назвою "omeraisu" (омлет + рис) або "omurice", залежно від обраної транскрипції французькою мовою, також є дуже помітним поєднанням. Це складений омлет з рисом та куркою всередині. Її приправляють кетчупом.

Моя улюблена адреса в Токіо:

Тофу

Забудьте все, що, можливо, ви скуштували у Франції. Тофу - це насолода, яку можна приготувати у всіх соусах і приготувати різними способами.

Це моя улюблена річ про японську їжу! Будь то в супі місо, смаженому, в салаті, тушкованому або обваленому зі свининою, я скучаю за свіжим тофу, як тільки виїжджаю з Японії. Я навіть їм його як є, лише з невеликою кількістю соєвого соусу та васабі.

Мої хороші адреси в Токіо:

Солодкий картопля на грилі

Я люблю солодку картоплю, смажену на грилі, як влітку, так і взимку, хоча це більше японська їжа, якою можна насолодитися в холодний день. Це вас здивує, але у цій категорії є божевільні різноманітні бульби. В Японії є 5 основних, для яких я абсолютно не можу знайти французький чи англійський еквівалент. Повідомте мене, якщо у вас є якась ідея !

  • シ ル ク ス イ ー ト: Солодкий шовк
  • 鳴 門 金 時: Наруто Кінтокі
  • 紅 あ ず ま: Бені Азума
  • 紅 は る か: Бені харука
  • イ ッ ク ス イ ー ト: Швидкий солодкий

Найчастіше я пожираю із задоволенням - це beni haruka. Це справді найлегше знайти мені завдяки мережі супермаркетів Maruetsu, яка присутня по всьому Токіо. У супермаркетах є маленькі духовки і щогодини дзвонять у дзвоник, щоб оголосити про закінчення приготування солодкої картоплі.

Мої хороші адреси в Токіо:

  • え ぬ け い ふ ー ど (Кодзімачі/Йоцуя)
    4 Чоме-4 Кодзімачі, Чійода-ку, Токі-до 102-0083

Свинина в паніровці

Свинина в паніровці, тонкацу по-японськи - це страва, яка мені особливо подобається. Подається з супом місо та рисом, це досить багата їжа. Зарезервувати для великих апетитів після витоптування в Токіо.

Найчастіше ми просто купуємо свинину, щоб піти і приготувати решту їжі вдома. Якщо панірувальні сухарі або кулінарне масло не дуже хороші, тонкацу може швидко стати жирним і жирним. Краще побалувати себе хорошим рестораном, заплативши трохи більше, ніж мережею швидкого харчування.

Мій улюблений канал у Токіо - Tonkatsu Wako. Ви можете поїсти або забрати. Вони також продають власний соус «Ворчестер», щоб він качався на підлозі настільки добре, що він мав смак.

  • Тонкацу Вако (Сінджуку)
    SUBNADE 1 B1, 1 Kabuki-cho, Shinjuku-ku, Токіо, 160-0021 Японія