Молочна алергія харчова непереносимість
В середньому кожен німець споживає близько 65 літрів молока на рік. Крім того, вживається незліченна кількість молочних продуктів, таких як сир, йогурт, кварк тощо. Готові продукти, види хліба, випічка, ковбаси та суміші спецій також можуть містити молочні інгредієнти. [1] Тому, якщо у вас алергія на молоко, ви завжди повинні уважно стежити за тим, які інгредієнти містяться в їжі.
Нескладний спосіб пояснити, що не їсти цю їжу під час їжі, наприклад, у ресторані, - це вживання Продуктова картка DELICARDO! . Продовжити читання →
Молочний алерген може викликати сильні або навіть дуже сильні реакції. Особливо на дітей страждає алергія на молоко. Приблизно 2 зі 100 немовлят мають алергію на коров'яче молоко. [3] Оскільки алергія на коров’яче молоко зазвичай зникає до того часу, як ви починаєте школу, вам слід щороку перевіряти клінічну значимість за допомогою нового діагнозу, щоб не потрібно було відмовлятися від молока та молочних продуктів без потреби. У дорослих непереносимість молока зазвичай вказує на непереносимість лактози, тоді як алергія на молочний білок рідко зустрічається у дорослих. [4]
Сьогодні відомо близько 25 різних білків молока.
найважливіші алергени в коров'ячому молоці є:
1. казеїн (стійкий до тепла до 120 градусів Цельсія) [5]
2. Альфа-лактальбумін: специфічне для коров’ячого молока (частково термостійке, приблизно до 77 градусів Цельсія) [6]
3. Бета-лактоглобулін: специфічне для коров’ячого молока (відносно теплостійке, приблизно до 70 градусів Цельсія)
4-й. Бичачий сироватковий альбумін: специфічне для козячого, овечого та кобилячого молока (BSA) (нестійке) [7]
Страждаючі алергією на казеїн:
Казеїн міститься у всіх видах молока (коров’ячому, овечому, козячому та кобилячому). Крім того, казеїн дуже термостійкий (до 120 градусів Цельсія) і тому не руйнується при варінні. Це означає, що страждаючі алергією на казеїн не можуть терпіти необроблене або підігріте коров’яче, овече, козяче або кобиляче молоко. [8]
Страждають алергією на сироватковий білок
Ті, хто реагує лише на сироваткові білки альфа-лактальбумін та бета-лактоглобулін, можуть перейти на козяче, овече та кобиляче молоко. [9] Однак більшість постраждалих страждають алергією на кілька білків. Точні тригери рідко визначають як частину діагностики, так що повністю без коров'ячого молока дієта зазвичай є результатом терапії. Сироватковий білок складається з термочутливих білкових фракцій альбуміну та глобулінів. Більшість страждаючих алергією на молочний білок особливо чутливі до альфа-лактальбуміну. Цей алерген дуже чутливий до тепла і руйнується приблизно при 70 градусах Цельсія. Це означає, що гарячі молочні продукти, такі як молоко тривалого життя, містять лише невелику кількість альфа-лактальбуміну, так що багато людей, які страждають алергією на сироватковий білок, можуть переносити невелику кількість молока тривалого життя. [10]
Молоко та молочні продукти є основною їжею, а молоко є важливим джерелом кальцію, який підтримує ріст кісток та зменшує ризик остеопорозу. [2] Тому діагностована алергія на молоко має далекосяжні наслідки для постраждалих. Необхідно, щоб при безмолочній дієті особлива увага приділялася достатньому споживанню кальцію; діти також повинні мати достатнє споживання білка. [11]
Вживаючи страви, приготовані зовні, наприклад, у ресторані, занадто складно враховувати ці різні алергії на молоко. Тому найлегше з алергією на молоко повністю уникати молока на іноземних кухнях. Щоб донести це до кухарів зарубіжних кухонь, використання DELICARDO Foodcard є найпростішим рішенням.
Несумісність з алергією на молоко
Обмеження алергії на молоко надзвичайно великі, оскільки вони варіюються від молока, йогурту, сиру, масла до вершків або сметани [12]. Коров’яче молоко можна знайти в печиві, тістечках, хлібі, сухарях, картопляних продуктах (наприклад, картопляному пюре), яєчних стравах або десертах. [13] (
Продукти, що замінюють алергію на молоко
Рисові та соєві напої можна використовувати в якості альтернативи. [14]
На кулінарній платформі mitohnekochen.com ви можете знайти безліч смачних рецептів алергії на коров’яче молоко та поєднаної непереносимості
Алергію молока не слід плутати з: непереносимістю лактози