Молоко для пиття, ложки та рафінування

Пити молоко

Питне молоко доступне з різним рівнем жиру: Залежно від ваших уподобань, ви можете вибрати молоко з натуральним вмістом жиру (приблизно 3,8 відсотка жиру), незбиране молоко з 3,5 відсотками жиру та версію з низьким вмістом жиру з 1,5 відсотками жиру. Існують також різні типи пропозицій щодо терміну придатності.

Термічна обробка молока передбачена законодавством. Пастеризація вбиває основні патогенні мікроби і на кілька днів перешкоджає росту інших мікробів. Свіже молоко можна зберігати в прохолоді протягом восьми-десяти днів після пастеризації. Якщо ви хочете придбати молоко заздалегідь, ви можете використовувати молоко тривалого терміну служби. Під час процесу надвисокої температури - принаймні, однієї секунди при температурі від 135 до 150 градусів Цельсія - всі мікроби в молоці, здатні до розмноження, гинуть. Це молоко, відоме як молоко тривалого життя, охолоджується не так швидко, що створює «смак приготування». Невідкрите молоко тривалого терміну зберігання може зберігатися щонайменше шість тижнів, часто навіть три-чотири місяці, без охолодження.

Сире молоко та молоко вищого сорту пропонують цілком природне задоволення від молока. Однак сире молоко можна доставляти лише безпосередньо з ферми. При закупівлі замовник повинен бути поінформований, що за станом здоров'я сире молоко перед вживанням повинно бути прокип’яченим.

Переважне молоко - це єдиний вид молока, який продається як необроблене сире молоко. Він все ще має природний вміст жиру і не піддається термічній обробці. Переважне молоко пропонують лише декілька спеціально відстежуваних ферм, які повинні відповідати надзвичайно високим вимогам з точки зору гігієни під час вирощування, доїння, зберігання та транспортування, а також здоров’я тварин та персоналу.

вершкового масла

Щоб зробити один кілограм вершкового масла, потрібно 25 літрів свіжого молока або 2,5 літра вершків. Вихідним продуктом є пастеризовані вершки, які збиваються в сучасних верстатах з виробництва молочних продуктів, поки зерна масла не відокремляться від пахта. Крем повинен дозріти заздалегідь, залежно від бажаного кінцевого продукту: солодкий крем переробляється у вершкове масло після визрівання до 15 годин. Що стосується сметанного вершкового масла, крем перед збиванням підкислюють культурами молочнокислих бактерій і дають дозріти протягом семи-десяти годин. Говорять про «слабокисле масло», коли масло, виготовлене з солодких вершків, змішується з культурами підкислення лише після дозрівання, а потім змащується маслом. Він користується особливою популярністю у споживачів через трохи горіховий смак.

Не дозволяється фарбувати органічне масло бета-каротином. Але це також не потрібно, оскільки органічні корови отримують достатню кількість бета-каротину зі своїх кормів, що природно перетворює масло на блідо-жовте. Ще один позитивний ефект від годування: органічне вершкове масло містить більше поліненасичених жирних кислот і більше поширюється, ніж звичайне вершкове масло.

вершки

Крем - це молочний жир у чистому вигляді: він виникає природним шляхом, коли жир осідає поверх молока з природним вмістом жиру. У молочній галузі його отримують із вершків, які відокремлюють від знежиреного молока центрифугуванням молока. Залежно від типу обробки розрізняють солодкі вершкові продукти (наприклад, збиті вершки та подвійний крем) та ситні продукти зі сметаною, такі як сметана, крем-фреш та сметана.

Тим, хто хоче побалувати своїх гостей злегка збитими вершками зі своїм пирогом або вишуканими запіканками та десертами, добре подають органічні збиті вершки. Він має жирність щонайменше 30 відсотків жиру, не потребує ніяких стабілізаторів чи інших добавок, особливо легко збивається і зберігає свою стабільність навіть після.

Сметана, яку ще називають сметаною, має жирність від 10 до 15 відсотків. Він створюється шляхом збивання пастеризованого молока за допомогою молочнокислих бактерій та його підкислення. Це низькокалорійна альтернатива вершкам і ідеально підходить для використання в холодних стравах, наприклад, як інгредієнт в заправці для салатів. Щоб сметана не розшаровувалася в теплих стравах, її не слід доводити до кипіння, а лише розігрівати незадовго до подачі в блюдо.

Сметана та крем-фріше більше підходять для теплих страв, але, маючи від 20 до 29 відсотків жиру та від 30 до 40 відсотків жиру, вони містять більше калорій. Вони закручують супи, рагу та соуси за смаковими якостями і є основою для ситних провалів.

Кисломолочні продукти

Кисломолочні продукти створюються шляхом цілеспрямованого молочнокислого бродіння. Вибираючи певні молочнокислі культури, молочник визначає, яку кисломолочну фірму він виробляє з молока, наприклад, сирне молоко, йогурт, кефір або пахта.

Сирне молоко (а також так зване шведське молоко) виготовляють із цільного, нежирного або знежиреного молока. Молочний цукор перетворюється в молочну кислоту бактеріальними культурами, завдяки чому розвивається характерний смак. Розрізняють різні типи: густий, твердий варіант називається густим молоком, рідкий, вершковий, питний сорт - шведським молоком. Шведське молоко є особливістю деяких органічних молочних продуктів.

Йогурт виготовляється, коли тепле молоко змішується із спеціальними молочнокислими бактеріями і дозріває протягом декількох годин. Усі рівні молочного жиру доступні як вихідні продукти - від версії з низьким вмістом жиру з 1,5 відсотками жиру до натуральної, яка може містити до семи відсотків жиру в овечому молоці. Натомість з вершковим йогуртом частина молока замінюється рідкими вершками.

Окрім так званого натурального йогурту, є фруктовий йогурт (вміст фруктів не менше шести відсотків) і йогурт з фруктовими препаратами (вміст фруктів не менше 3,5 відсотків), а також йогурт з іншими інгредієнтами, наприклад, пластівці мюслі або шоколадна стружка.

Для органічних продуктів можна використовувати лише натуральні ароматизатори та фрукти. Для підсолоджування дозволений мед, фруктовий сироп або цукор. Однак вони використовуються набагато економніше, ніж із звичайними продуктами.

Найпоширеніші - також на полицях з органічними холодильниками - йогурти з вершковим перемішуванням, які часто називають «м’яким йогуртом». Вони дозрівають у великих контейнерах, а потім наповнюються у чашки або склянки. Рідше, але доступний в органічному асортименті деяких молочних продуктів, є особливо смачний варіант йогурту: твердий йогурт, який отримує свій аромат завдяки дозріванню в склянці.

Кефір - традиційний молочний напій із Кавказу. Крім молочнокислих бактерій, в культурі кефіру також містяться дріжджі, які розщеплюють лактозу до спирту та вуглекислого газу. Отриманий вміст алкоголю становить від 0,1 до 0,6 відсотка.

"М'який кефір" більше підходить для дітей, оскільки його виробляють в культурах без дріжджів і не виробляють ні спирту, ні вугільної кислоти.

Пахта - побічний продукт виготовлення вершкового масла. На смак він трохи кислий і трохи густіший за молоко. Завдяки низькому вмісту жиру (приблизно 0,5 г жиру на 100 г), він є низькокалорійним засобом для спраги, який - крім жиру - містить майже стільки ж важливих поживних речовин (особливо кальцій, цінний білок та легкозасвоювані вуглеводи), ніж питне молоко.

Вироби з вершкового сиру

Власне кажучи, кварк є першим етапом виробництва сиру і, отже, одним із свіжих сирних продуктів. Він створюється шляхом скисання та згортання пастеризованого молока з молочнокислими бактеріями. Зазвичай також використовується невелика кількість сичугу. (Сичужний фермент - це суміш ферментів, який використовується для «згортання» молока. Його отримують з сичугів телят; існують також «вегетаріанські» альтернативи рослинним та мікробним замінникам. Замінники генної інженерії не дозволяються для виробництва органічного сиру. ). Кварк доступний з різним рівнем вмісту жиру (від кварку з низьким вмістом жиру з вмістом менше 1 відсотка до кварку з вершками з 40 відсотками жиру).

Подальші вершкові сирні продукти - це шаруватий сир, вершковий або подвійний вершковий сир та зернистий вершковий сир (сир). Спільне між ними - те, що вони не повинні дозрівати, а їдять свіжими. Шаруватий сир - це особливість органічних сільськогосподарських та деяких молочних підприємств: він складається з декількох шарів кварку з різною жирністю, при цьому середній повинен бути чітко жирним. Шаруватий сир твердіший за кварк і часто використовується для виготовлення суміші для чізкейків.