Молоко; Крем-кеш’ю Antigone XXI Express
Сьогодні для Atelier Végétal я веду вас до дивної країни ...
Звичайно, країна не поруч, але зі смачними фруктами і дуже практична, коли мова заходить про приготування експрес-домашніх замінників молочних продуктів.
У своїй останній статті я коротко згадував, як замінити молоко, йогурт, вершки та сир: я особливо говорив про „вершки кеш’ю”, пам’ятайте ?
крем з горіха кеш'ю це те, що по-англійськи називається основним продуктом для приготування овочів, іншими словами, основним продуктом, який часто зустрічається у заготовках, позбавлених продуктів тваринного походження, будь то пироги та тістечка, макарони та різотто, або навіть запіканки та страви, традиційно виготовлені з крем-кремом або масляним кремом.
Тому сьогодні я пропоную вам навчитися приборкувати цей крем та його дрібне насіння ніжним серцем, а також показати вам його багатогранність: з горіхів кеш’ю ви можете не тільки робити крем-крем, але й молоко, рідкі вершки, сметана або навіть рослинні, свіжі або ферментовані сири.
Показувати вам усі ці можливості в одній статті було б небагато, тому давайте спочатку розберемо основи: молоко, рідкі вершки та жирні вершки.
Кешью - ти знав ?
Перший раз, коли я побачив горіх кеш'ю в природному середовищі, я був у Коста-Риці. Я був надзвичайно здивований, коли виявив, що цей горіх, який, як я думав, буде рости на таких деревах, як фундук, мигдаль або волоський горіх наших регіонів, насправді був прикріплений до великого апельсинового і соковитого плоду, яблуко кеш'ю.
Горіх кеш'ю - це не хто інший, як ядро цього яблука, яке росте на дереві кешью, дереві якого походить із Центральної Америки. Насправді це яблуко кеш'ю є помилковий плід, тобто їстівний орган, який схожий на плід, але не є таким у біологічному сенсі. «Справжній» плід походить від маточки квітки: у нашому випадку, справжнім фруктом є кешью сама.
Якщо яблуко кеш'ю їстівне, його смак трохи особливий: непогано ні, але кислий і часто залишаючи певного суворість в рот. Дуже багатий вітаміном С, найкраще насолоджуватися соком, вином, варенням, коктейлем або лікером. Будьте обережні, щоб не забруднити ним свій одяг! Яблучний сік кеш'ю, здається, незмивний ...
Навіщо вводити в меню кешью ?
Кешью складається з 49% жиру, 19% білка і 21% вуглеводів. Решта ділиться на воду і клітковину. Всупереч поширеній думці, це не один з найбільш жирних горіхів та олійних культур: крім каштанів та фісташок, з меншим вмістом ліпідів та насіння соняшнику, еквівалент, кеш'ю має менше жиру, ніж мигдаль, фундук, волоські горіхи, бразильські горіхи, горіхи макадамії та пекан. Багатство білків, клітковини та ліпідів горіхів кеш'ю насправді їжа з низьким глікемічним індексом і високою ситною силою: отже, ідеально, як частина дієти для схуднення, оскільки вони дозволяють у помірних кількостях не бути голодними.
На додаток до білків, повноцінних, що робить його дуже цікавою їжею в овочевій дієті, горіх кешью особливо багатий мононенасичені жирні кислоти, або омега-9. Тому вони не є «незамінними» жирними кислотами, як омега-3 та омега-6, оскільки організм може виробляти їх самостійно, але їх вплив на здоров’я не менш важливий. Це корисні жири, які також містяться в оливковій олії та більшості олійних культур. Вони корисні для здоров'я серцево-судинної системи зниження рівня холестерину ЛПНЩ, або "поганий холестерин",
Горіх кеш'ю є надзвичайно багатий магнієм, мінерал, який відіграє ключову роль у нервово-м’язовій передачі нервових імпульсів - а Природний "антистрес", яких значна частина західного населення, на жаль, не вистачає. Розслаблююча та нормалізуюча дія магнію на м’язи, судини та нерви допомагає полегшити біль - зокрема ті, що пов'язані з передменструальний синдром та мігрень. Крім кешью, в основному він міститься в продуктах рослинного походження: цільні зерна та бобові, насіння та горіхи, зародки пшениці та пивні дріжджі і, нарешті, какао та зелені листові овочі.
Кешью теж є дуже багата міддю і фосфором, два мінерали, необхідні для нашого організму, оскільки вони обоє необхідні для формування та відновлення наших тканин. Фосфор також важливий для здоров'я наших кісток і зубів, допомагаючи підтримувати нормальний рівень рН у крові (що допомагає нам боротися з остеопорозом).
Але це ще не все ... кешью теж є багатий залізом і цинком, два мінерали, яких часто не вистачає західним популяціям - переважно жінки. залізо має важливе значення для утворення еритроцитів: рослинного походження, слід подбати про те, щоб супроводжувати його джерело вітаміну С (цитрусові, сирі овочі тощо), щоб добре його засвоїти. цинку також є ключовим мінералом у нашому тілі, оскільки бере участь в імунних реакціях та загоєнні тканин. Знову ж у жінок це відіграє важливу роль у забезпеченні правильного розвитку плода та статевих гормонів та гормонів щитовидної залози.
Додайте до цього велике багатство в Росії антиоксиданти та вітамін Е, важливо, щоб наші клітини могли боротися проти вільних радикалів.
Однак будьте обережні: як і всі олійні, кеш’ю є сильний алергенний потенціал, завдяки вмісту в ньому олеорезинів та токсинів. Тому ми подбаємо про те, щоб не вводити його занадто рано в раціон малюків.
Незалежно від того, робимо ми молоко, вершки або сир кешью, процес завжди однаковий: ми для початку замочіть !
Замочування тут, на відміну від інших горіхів, не спричинить проростання. Кешью, знайдений у магазині, насправді не є ніколи не вірив. За рідкісними винятками, більшість кеш'ю піддається паровій бані (100 ° C), яка пом'якшує свою оболонку, яка потім розбивається короткою піччю при 125 ° C. Це коротке приготування не є шкідливим, оскільки сирий кеш'ю містить трохиурушіол, токсин, яким наповнена його оболонка і який при ковтанні у великих кількостях може призвести до летального результату.
Замочування насіння не дозволить краще засвоюватися, але це необхідно для пом’якшити горіхи і приготуйте гладкий крем, змішуючи. А тепер, давайте перейдемо до рецептів ... Ви побачите, що можна зробити просто 100 г. горіхи кеш'ю !