Молоко; сечовина - бактерії мають значення - Stiftung Warentest
зміст
Молочна кислота: Бактерії роблять різницю
Класичний йогурт прийшов до нас з Болгарії. Його виготовляють не лише з коров’ячого молока, а й з козячого або овечого.
Для перетворення молока в йогурт потрібні теплолюбні молочнокислі бактерії. Вони зустрічаються в природі в молоці та молочних продуктах. При переробці харчових продуктів різні культури використовують для отримання кисломолочних продуктів (наприклад, сметани) та кисломолочної кисломолочної їжі (наприклад, квашеної капусти). Вони також необхідні для молочнокислого бродіння вина. Яблучна кислота перетворюється на більш м’яку молочну кислоту.
Молочнокислі бактерії перетворюють молочний цукор і лактозу в більш засвоювану молочну кислоту - молоко згортається і стає густим. Позитивний побічний ефект: у цьому середовищі пригнічується ріст збудників псування. Молочнокислі бактерії можуть допомогти боротися з шкідливими бактеріями.
Класичні йогуртові бактеріальні культури є Lactobacillus bulgaricus і Streptococcus thermophilus. Вони надають йогурту свіжий кислуватий смак. З іншими йогуртами Lactobacillus bulgaricus проникає Lactobacillus acidophilus замінено. Цей йогурт не такий кислий, і на етикетці тоді написано: Йогурт м’який.
Що стосується пробіотичних йогуртів, особливі культури подібні Bifidobacterium bifidum використовується. Вони повинні мати можливість пройти через шлунок неушкодженими і оселитися в кишечнику. Метою є поліпшення кишкової флори. Однак це працює лише в тому випадку, якщо ви регулярно їсте пробіотичні йогурти, які є максимально свіжими і багатими живими бактеріями. Наприкінці дати, що передувала найкращому періоду, кількість пробіотичних мікробів може зменшитися.
До речі, розрізняють за годинниковою стрілкою та проти неї - молочна кислота. Молочна кислота за годинниковою стрілкою зустрічається, серед іншого, як продукт розпаду метаболізму в організмі людини.
Організм не може сам виробляти молочну кислоту проти годинникової стрілки, тому вона не так швидко розщеплюється. Припущення, що велика кількість левообертаючої молочної кислоти може змістити рН крові в кислотний діапазон, не підтвердились.
Молочна кислота позитивно впливає на кишкову флору і прискорює проходження стільця через кишечник. Таким чином, це допомагає швидше вивести шкідливі речовини та запобігти раку товстої кишки.
Ця стаття корисна. 2125 користувачів вважають, що це корисно.