Мононенасичена жирова оливкова олія перевершує качину! JDM
Погляньте на цю статтю
Згідно з двома недавніми дослідженнями, лише споживання мононенасичених продуктів рослинного походження пов'язане зі зниженим ризиком серцево-судинних захворювань та передчасною смертністю.
Недавній огляд, опублікований групою експертів Американської кардіологічної асоціації, робить висновок, що зменшення споживання насичених жирів та їх заміщення ненасиченими жирами є оптимальним поєднанням для зменшення частоти серцево-судинних захворювань серед населення (1) .
Конкретно це означає якнайменше зменшення споживання їжі тваринного походження (багатою насиченими жирами) та збільшення споживання їжі рослинного походження, особливо що складається з ненасичених жирів (моно- та поліненасичених).
Питання про мононенасичені жири дещо змішує, оскільки ці жири є повсюдними в нашому раціоні, вони містяться як у рослинах (олії, горіхи, деякі фрукти, такі як авокадо), так і в продуктах тваринного походження (м’ясо, молочні продукти). Дослідження вказують на те, що цей тип жиру відіграє дуже позитивну роль у здоров’ї серцево-судинної системи: наприклад, у рандомізованому дослідженні PREDIMED спостерігалося, що люди, дієти яких багаті оливковою олією або горіхами (два джерела мононенасичених жирів), становили приблизно 30% рідше страждають серцево-судинні події (інфаркт або інсульт) (2) .
Найкращим джерелом мононенасичених жирів, безперечно, є оливкова олія (73% від усіх жирів), але деякі тваринні жири, зокрема качиний жир, також містять значну кількість мононенасичених жирів (50% від усіх жирів). На основі позитивних результатів, отриманих з оливковою олією, було запропоновано, що ця особливість може означати, що споживання деяких тваринних жирів, зокрема качиних, може призвести до подібних переваг з точки зору профілактики.
Рослина перевершує тварину
Два дослідження групи дослідників з Гарвардського університету вирішують дилему, пов’язану з вживанням рослинних і тваринних мононенасичених жирів.
У цих дослідженнях, проведених на понад 90 000 чоловіків і жінок, прослідковуваних протягом 22 років (1990–2012 рр.), Дослідники вперше змогли відрізнити надходження мононенасичених жирів із рослин від тих, що містяться в продуктах тваринного походження. вплив цієї різниці на ризик ішемічної хвороби серця та передчасної смертності.
Цей підхід спостерігав, що високе споживання мононенасичених жирів рослинного походження було пов’язане зі зменшенням (17%) ризику розвитку коронарних подій, тоді як, навпаки, споживання мононенасичених жирів рослинного походження. Тваринного походження було пов’язано з незначним збільшенням (5-10%) при цьому ризику (3). Аналогічним чином у людей, які найчастіше вживають мононенасичені продукти рослинного походження, ризик передчасної смертності зменшився на 16%, абсолютно протилежний ризику передчасної смертності людей, які споживають багато мононенасичених тварин тваринного походження (збільшення на 16%) (4). Цей захист, що пропонується мононенасиченими продуктами рослинного походження, спостерігається як при серцево-судинних захворюваннях, так і при смертності від раку.
Отже, ці спостереження настійно наводять на думку, що всі мононенасичені продукти не є рівними, а корисні для здоров’я лише рослинні продукти. На думку авторів, цілком імовірно, що ця різниця пояснюється одночасною присутністю насичених жирів у продуктах тваринного походження, що протидіє корисній дії мононенасичених жирів. Отже, найкращий спосіб отримати вигоду від захисної дії мононенасичених жирів - це сприяти споживанню рослин, які є добрими джерелами цих жирів (горіхи, наприклад), і використовувати оливкову олію як основний жир, що є основою в основі середземноморської дієти.
Ці спостереження також показують, що розглядати продукти харчування виключно з точки зору його вмісту в даній молекулі, в даному випадку мононенасичених жирів, не варто. Ми їмо цільну їжу, а не окремі молекули, тому, хоча продукти тваринного походження містять мононенасичені жири, вони позбавлені різноманітних сполук захисту рослин, які в сукупності впливають на безліч процесів, що стосуються розвитку рослин, хронічних захворювань. З точки зору профілактики хронічних захворювань, найголовніше, отже, збільшити споживання рослин не тільки тому, що тип вуглеводів та жирів, які вони містять, є оптимальними для здоров’я, але й тому, що вони є єдиними джерелами -запальні, антиоксидантні та протипухлинні сполуки, здатні уповільнити виникнення таких серйозних патологій, як серцево-судинні захворювання та рак.
(1) Мішки Ф.М. та ін. Дієтичні жири та серцево-судинні захворювання: президентська порада від Американської асоціації серця. Тираж 2017; 136: e1-e23.
(2) Estruch R та співавт. Первинна профілактика серцево-судинних захворювань за допомогою середземноморської дієти, доповненої оливковою олією або горіхами. N Engl J Med 2018; 378: e34.
(3) Zong G et al. Мононенасичені жири з рослинних та тваринних джерел стосовно ризику ішемічної хвороби серця серед чоловіків та жінок США. Am. J. Clin. Nutr. 2018 рік; 107: 445-453.
(4) Guasch-Ferré M et al. Асоціації мононенасичених жирних кислот із рослинних та тваринних джерел із загальною смертністю та конкретною причиною у двох проспективних когортних дослідженнях США. Коло Рез. 2019; 124: 1266-1275.