Морквяний торт, історії та рецепти - Обсерваторія продуктів харчування
3 лютого ми відзначаємо Національний день морквяного торта в США, іншими словами національний фестиваль морквяного торта. Невелика віддача від дуже популярного торта.
На думку різних істориків, винахід морквяного пирога датується Середньовіччям, коли цукру не вистачало. Морква, природно солодка, дозволила отримати препарат, який був солодким на смак, із досить рідкісними смаками.
Насправді лише в 19 столітті з’явився рецепт морквяного торта. У Європі кантон Швейцарії Ааргау заявляє про батьківство червоного торта під назвою Rüeblitorte. Кажуть, що ааргауер Рюбліторте був розроблений священиком у містечку Бругг у кантоні Ааргау.
Генерал Вашингтон після побиття англійців
Американці зробили його улюбленим десертом, це, здається, данина історичній події. У 1783 році генерал Джордж Вашингтон святкував відхід британців, колишньої колоніальної держави. Він відсвяткував би цю подію на пивоварні в Нью-Йорку, таверні Fraunces, на Манхеттені, і йому подали б частину знаменитого морквяного пирога.
Під час Другої світової війни британці провели кампанію, вихваляючи переваги вживання моркви у зорі, що сильно розпочало моду на морквяний торт.
Рецепт швейцарського торта
Ось рецепт від Rüeblitorte: ваш інгредієнт: 50 г розм’якшеного вершкового масла, 5 жовтків (кімнатної температури), 200 г цукру, половина лимона, 200 г меленого мигдалю, 250 г тертої моркви, 100 г борошна. половина чайної ложки дріжджів, половина чайної ложки кориці, натяк на гвоздику, 5 яєчних білків, щіпка солі.
• Збийте масло, жовтки, цукор, цедру лимона електричним міксером, щоб отримати прозору і пінисту суміш.
• Додайте мигдаль та моркву в яєчно-масляну суміш. Включіть борошно (попередньо просіяне), розпушувач і спеції.
• Збийте яєчні білки з сіллю до стійкості, обережно змішайте лопаткою.
• Помістіть у форму, випікайте 50-55 хвилин при 160 ° в розігрітій духовці (друга стійка знизу). Вийміть з духовки, дайте охолонути, не розліпшись.
• Для обмерзання, 250 г цукрової пудри і 3 - 5 ложок лимонного соку. Змішайте цукрову пудру з лимонним соком, щоб вийшла суміш. Вилийте глазур у центр пирога і розподіліть рівномірно з усіх боків, злегка нахиливши пиріг. Дайте висохнути.
Французький рецепт морквяного торта
Для порівняння, ось рецепт морквяного пирога (який містить менше цукру і більше вершкового масла). Інгредієнти: 250 г тертої моркви, 125 г цукру, два яйця, 60 г ядер волоських горіхів, 125 г розтопленого вершкового масла, 200 г борошна, 1 пакетик дріжджів, половина чайної ложки кориці.
• Збийте яйця з цукром. Коли суміш подвоїться в об’ємі і стане пінною, поступово додайте борошно, розтоплене масло, продовжуючи збивати, потім корицю, розпушувач (можливо, трохи соди) і, нарешті, натерту моркву та горіхи, не зупиняючи збивати.
• Добре перемішайте, вилийте у форму для випічки і випікайте одну годину при 150 ° (розігріта духовка).