Морозиво, що не тане, створене шотландськими дослідниками

Часи футболок із забрудненими шоколадом та морозивом, що капають липкими краплями, незабаром можуть стати лише пам'яттю, стверджують автори дослідження. Шотландські дослідники виявили спосіб зробити асортимент морозива з більш твердою текстурою, що дозволяє такому десерту залишатися твердим протягом більш тривалого періоду часу, завдяки білку, який допомагає інгредієнтам залишатися «приклеєними» до деяких інших.

Білок, який "пов'язує" повітря, жир і крижану воду, міститься в традиційній японській їжі, що подається на сніданок, що називається "натто".

Дослідники Единбурзького університету та Університету Данді виявили, що додаючи цей білок до морозива, смачний десерт залишається цілим протягом тривалого періоду часу.

Білок також запобігає кристалізації морозива, коли його поміщають у морозильну камеру, замість цього створює крем з однорідною кремовою консистенцією.

Нове відкриття дозволить виробникам морозива використовувати менше насичених жирів у процесі виробництва, а отже, новий асортимент морозива міститиме менше калорій. Нові сорти морозива можуть бути випущені на ринок до п’яти років.

Натто, виготовлений з ферментованої сої, - це їжа, яку часто подають на сніданок з відвареним рисом. Натто багатий на білок, має липку волокнисту структуру та запах сиру.

Соєвий білок допомагає молекулам ліпідів прилипати до бульбашок повітря.

---