Морські світи середньовіччя - Дієтичні чесноти, що приписуються морській рибі - Преси

Морські світи середньовіччя

середньовіччя

Повний текст

  • 1 Хільдегард фон Бінген, Фізика, вид. Дж. Міллон, Гренобль, 2002; Англієць Бартелемі, De rerum pro (.)
  • 2 Ібн Бутлан, Tacuinum sanitatis, вид. і торг. Х. Елькхадем, Едібус Пітерс, Лювен, 1990; Альдебра (.)

2 Щоб відповісти на ці запитання, я розглянув декілька типів текстів, де ми знаходимо рецепти, призначені як для збереження здоров’я здорових, так і для лікування хворих, і які стосуються правильного вживання риби. тобто дієта. Це перш за все енциклопедичні твори, складені в 12-13 століттях, які присвячують книгу або принаймні главу лише рибі: Physica of Hildegarde von Bingen, Liber de natura rerum Томаса де Кантімпре, De rerum proprietatibus Бартелемі англієць, Speculum naturale Вінсента де Бове та De Animalibus Альбера ле Гранда1. Кожен із цих текстів пропонує загальні міркування щодо риб, за якими, крім англійської мови Бартелемі, описуються різні види та їх особливості. Я також спирався на медичні праці, розповсюджені з другої половини ХІІІ століття або початку ХІV століття, такі як Tacuinum sanitatis Ібн Бутлана, Книга фізики Альдебрандіна (або Режим тіла) Сієни, План охорони здоров'я короля Арагона Арно де Вільнев та Лікарська лілія Бернарда де Гордона2.

  • 3 Альберт Великий, ор. цит., XXIV, 1, с. 1515 рік.
  • 4 Ібн Бутлан, op. цит., с. 182-183.
  • 5 Бернард де Гордон, op. цит., III, 4.
  • 6 Платіна, Про належне задоволення та міцне здоров’я, видання та переклад De Honesta Voluptate et Valet (.)

Насичене подіями середовище

  • 7 Вінсент де Бове, op. цит., XVII, 24, с. 1266; Barthélémy l 'Anglais, op. цит., XIII, 25, с. 57 (.)

5 Це спостереження стосується, тим більше, перелітних риб, які стикаються з протилежними течіями. Альдебрандін де Сієна рекомендує їх для м’яса, яке не є ні занадто жирним, ні надто м’яким, смачним та поживним, ніж у інших риб8. Вінсент де Бове вихваляє переваги риби, яка виходить з моря до прісноводних річок, і хід якого суперечить потоку води:

  • 9 Вінсент де Бове, op. цит., XVII, 24, с. 1266: «Морська риба краща і з чаю (.)

Marini pisces optimi sunt, et subtilis carnis, praecipue cum eorum habitatio est in littoribus petrosis, vel etiam arenosis, et illi quidem, qui de mari vadunt ad flumina dulcia, quorum cursus contraria est aqua, natura subtiles exernt, et9 plurimi.

6 Він, схоже, націлює тут більш конкретно на анадроми, які народжуються в прісній воді, ростуть у морі, а потім рухаються вгору по річках, щоб нереститися, такі як осетр, лосось або тінь. Енциклопедисти описують надзвичайні стрибки, на які здатний лосось, зіткнувшись із перешкодою на своєму шляху, і відзначають його червону, смачну та поживну плоть. Але ми знаходимо у Вінсента де Бове точність, яка є важливою:

  • 10 Вінсент де Бове, op. цит., XVII, 87, с. 1294: «Це не варто багато, ані за кольором (.)

Sed nec colore multum valet, aut sapore, antequam gustaverit mare10.

  • 11 Альберт Великий, ор. цит., XXIV, 32, с. 1533 рік.
  • 12 Хільдегард фон Бінген, op. цит., V, 7, с. 1275.
  • 13 Лоуренс Муліньє, "Ігуменя і риба: аспект зоології Хільдегарди де Бінген (.)
  • 14 Le Mesnagier de Paris, вид. Г. Е. Бреретон та Дж. М. Ферр'є, французька загальна бібліотека, колекціонування (.)

Чисте середовище

  • 15 Арно де Вільнев, op. цит., XV, с. 458.
  • 16 Бенуа Клавель, Тварина в середньовічній та сучасній їжі в Північній Франції (12-17 століття (.)
  • 17 Альдебрандин Сієнський, op. цит., с. 175.

[Риба], яка мешкає в мертвому та мертвому морі, і про яку моляться у містах, а також є товаришами, Cil не є попередньою для зношування, однак ми повинні тримати 17.

9 Крім цих морських ставків, ближче до боліт, море зберігає образ чистої, величезної та бурхливої ​​води, яка забезпечує рибам здорову їжу.

10 Яку їжу море забезпечує жителям вод? Незважаючи на традиційний образ риб, які пожирають одна одну, від найбільшої до найменшої, він часто згадується в наукових текстах водних трав, поглинених рибою, в яких ми можемо розпізнати різновиди водоростей і, можливо, бути навіть планктоном, знання якого залишається недосконалим. Хільдегард фон Бінген розробляє цю тему, зокрема, у своїй Physica:

  • 18 Хільдегард фон Бінген, op. цит., V, передмова, с. 1268-1270: “Бог дав деякій рибі (())

Deus autem in quibusdam piscibus quamdam scientiam, secundum naturam suam et secundum genus suum, dedit, ita quod quasdam herbas et radiices in aquis cognoscunt, quibus interdum vescuntur, cum alios cibos non habent, quarum fortitudo et natura, cum semelu gongunt aut per dimidium annum aut per quartuor menses nullo pastu indigent, і tamen carnes eorum ob hoc non deficunt nec minuuntur. […] Адам Енім, cum de paradiso expulsus est, eas cognovit ac eas in aquis quaesivit і interdum comedit cum alios cibos unhabuit, sed postquam deinde alios cibos habere potuit, eas devitabat18.

  • 19 Хільдегард фон Бінген, Причини та засоби, переклад П. Мона, під ред. Дж. Мільйон, Гренобл (.)

11 Настоятелька не уточнює, чи ця примітивна їжа походить з моря чи з прісної води. В іншій роботі, навпаки, "Причини та засоби", вона, схоже, приписує йому морське походження: "Що стосується морського піску, [...] він часто стикається з незнищенним подихом землі: і тому в цьому піску є спеції та різні засоби. Якби людина могла ними володіти, її не вразила б жодна хвороба; і якби з нього можна було видобути певні зерна цього піску, щоб людина могла їх відновити, вони виганяли б від нього хвороби, мори та інфекції. Але там вода настільки рясна і така глибока, що її неможливо взяти19 ". Отже, єдиний спосіб для людини отримати доступ до цієї оригінальної і абсолютно чистої поживної речовини залишається через риб - єдиних істот, яким Бог дав здатність харчуватися нею.

Солоне середовище

  • 20 Barthélémy l 'Anglais, op. цит., XIII, 25, с. 579.
  • 21 Універсальні та спеціальні дієти Ісаака, колекція пані Лоуренс Дж. Шенберг (№ ljs 024) d (.)
  • 22 Платина, ор. цит., X, с. 420.
  • 23 Гійом Ронделе, Вся історія риб, під ред. Ф. Дж. Меньє, Париж, CTHS, 2002, I, 2, с (.)
  • 24 Варфоломій Англійський, op. цит., XIII, 21, с. 572: «Хоча море несмачне і гірке, п (.)

Пункт mare quantumcunque sit insipidum aut amarum, piscium tamen dulcium est nutritiuum, latentem enim habet dulcedinem, quam sugentes pisces contrahunt nutrimentum congruum і saporem24.

13 Альберт Великий підтримує демонстрацію, вдаючись до кулінарних спостережень:

  • 25 Альберт Великий, ор. цит., XXIV, 5, с. 1517: "Чудовий факт, що морська риба є (.)

І чи є hoc mirabile quod piscis marinus nutritur aqua dulci quam sugit ex salsa: et si coquatur in salsa, non invenitur salsus eo quod caro ejus nata est attrahere aquam dulcem. Piscis autem aquae dulcis sugit aquam salsam eo quod non potest distinctionem facere aquae dulcis a salsa: et quando coquitur in aqua salsa, salsus invenitur25.

14 Морську рибу можна готувати в підсоленій воді, не набуваючи при цьому смаку самої солі, оскільки її м’якоть має властивість фільтрувати солону воду таким чином, щоб витягувати прісну воду. Прісноводна риба, навпаки, буде поглинати сіль з води для готування, оскільки вона не має однакової здатності. Це, на думку енциклопедиста, допомагає пояснити, що більшість прісноводних риб гине, заблукавши в солоній воді, тоді як морська риба часто прагне шукати чистої води. Альберт Великий базується на спостереженні, яке, мабуть, є прямим, або, принаймні, випливає з досвіду моряків, що риба виходить на поверхню, коли йде дощ, а море спокійне. Речовина, що міститься у прісній воді, яка потім поглинається, "манна", відгодовує їх значно більше, ніж їх звичайна їжа:

  • 26 Альберт Великий, ор. цит., XXIV, 6, с. 1517 "Ось чому водяна риба s (.)

Haec igitur etiam - це causa quod piscis aquae salsae sequitur aquam dulcem, і piscis aquae dulcis sugit aquam salsam. […] Hac de causa ad superficiem veniunt tempore levis pluviae eo quod dulcedinem quaerunt aquae pluviosae і praecipue quando manna cadit cum rore et pluviis quia ex illo multum impinguantur26.

  • 27 Там само.: Membra etiam interiora humorem generantia et receiveentia sicut epar in aliquibus eorum ita (.)

15 Використання дієсловами nutre і sugere двома енциклопедистами передбачає, що риба харчується безпосередньо прісною водою. Однак Альберт Великий пропонує цікаве уточнення: що, перш за все, відгодовується, це внутрішні органи риб, які фільтрують морську воду, зокрема їх печінку. Ось чому ця печінка морської риби настільки жирна, що надзвичайно горюча; він буквально діє як олія на вогні27. Однак не може бути й мови про будь-яке терапевтичне використання цього риб’ячого жиру.

  • 28 Альберт Великий, ор. цит., XXIV, 8, с. 1518. Ця віра, на його думку, зумовлена ​​відсутністю кишечника (.)
  • 29 Хільдегард фон Бінген, Physica, op. цит., V, 22, с. 1280.

Примітки

1 Хільдегард фон Бінген, Фізика, вид. Дж. Міллон, Гренобль, 2002; Варфоломій Англієць, De rerum proprietatibus, Франкфурт, 1601; Томас де Кантімпре, Liber de natura rerum, вид. H. Boese, Берлін-Нью-Йорк, 1973; Вінсент де Бове, Bibliotheca Mundi Vincentii Burgundi… Speculum quadruplex, ed. де Дуе 1624, 4 т., вип. анастатичний Akademische Druck und Verlagsanstalt, Грац, 1965; Альберт Ле Гранд, De Animalibus, вид. Х. Штадлер, В. Ашендорф, Мюнстер, 1916-1920 рр., 2 т. Т.

2 Ібн Бутлан, Tacuinum sanitatis, вид. і торг. Х. Елькхадем, Едібус Пітерс, Лювен, 1990; Альдебрандін де Сієна, Режим тіла, за ред. Л. Ландузі та Р. Пепін, чемпіон, Париж, 1911; Бернард де Гордон, Практика магістра Бернарда де Гордона під назвою Fleur de lys в медицині, Лугдуні, 1496; Арно де Вільнев, Regimen sanitatis ad regem Aragonum, вид. Л. Гарсія-Баллестер і М. Р. Макво, Барселона, 1996.

3 Альберт Великий, ор. цит., XXIV, 1, с. 1515 рік.

4 Ібн Бутлан, op. цит., с. 182-183.

5 Бернард де Гордон, op. цит., III, 4.

6 Platina, On Right Pleasure and Good Health, видання та переклад De Honesta Voluptate and Valetudine М. E. Milham, Tempe, Arizona, 1998, X, p. 420.

7 Вінсент де Бове, op. цит., XVII, 24, с. 1266; Barthélémy l 'Anglais, op. цит., XIII, 25, с. 579-580.

8 Альдебрандин Сієнський, op. цит., с. 175.

9 Вінсент де Бове, op. цит., XVII, 24, с. 1266: «Морська риба - краща і легка м’якоть, особливо коли вони мешкають на кам’янистих або піщаних берегах. Що стосується тих, хто виходить з моря до річок прісної води і чий хід суперечить потоку води, вони за своєю природою легкі і найбільш вправні в русі. »Якщо не вказано інше, пропоновані переклади є особистими.

10 Вінсент де Бове, op. цит., XVII, 87, с. 1294: "Це не варто багато, ні за кольором, ні за смаком, поки воно не скуштує моря".

11 Альберт Великий, ор. цит., XXIV, 32, с. 1533 рік.

12 Хільдегард фон Бінген, op. цит., V, 7, с. 1275.

13 Лоуренс Муліньє, "Ігуменя і риба: аспект зоології Хільдегарди де Бінген", Експлуатація диких тварин у часі, за ред. APDCA, Жуан-ле-Пен, 1993, с. 469.

14 Le Mesnagier de Paris, вид. Г. Е. Бреретон та Дж. М. Ферр’є, французька загальна бібліотека, колекція “Lettres gothiques”, Париж, 1994, с. 702 та 704.

15 Арно де Вільнев, op. цит., XV, с. 458.

16 Бенуа Клавель, Тварина в середньовічній та сучасній їжі в Північній Франції (12 - 17 століття), Археологічний огляд Пікардії, 2001, с. 144.

17 Альдебрандин Сієнський, op. цит., с. 175.

18 Хільдегард фон Бінген, op. цит., V, передмова, с. 1268-1270: «Бог дав деяким рибам своєрідну науку, відповідно до їхньої природи та їх видів, щоб вони знали у водах певні трави та певні корені, якими вони харчуються іноді, коли у них немає іншої їжі. Сила і сила цих трав настільки великі, що, як тільки вони їх розпізнають і скуштують, їм не потрібна інша їжа ні на півроку, ні на чотири місяці; і все-таки їхня плоть ні зменшена, ні ослаблена. [...] Адам, коли його вигнали з раю, знав їх і шукав у водах; він їв його іноді, коли не мав іншої їжі; але пізніше, коли у нього були інші продукти, він уникав їх. »(Переклад на французьку П. Мона, Le Livre des subtalités des Creatures Divines, ред. Дж. Мільйон, Гренобль, 1989, с. 88-89).

19 Хільдегард фон Бінген, Причини та засоби, переклад П. Мона, під ред. Дж. Мільйон, Гренобль, 1997, с. 38.

20 Barthélémy l 'Anglais, op. цит., XIII, 25, с. 579.

21 Універсальні та спеціальні дієти Ісаака, колекція пані Лоуренс Дж. Шенберг (№ ljs 024), Університет Пенсільванії, № 44 v °.

22 Платина, ор. цит., X, с. 420.

23 Гійом Ронделе, Вся історія риб, під ред. Ф. Дж. Меньє, Париж, CTHS, 2002, I, 2, с. 4.

24 Варфоломій Англійський, op. цит., XIII, 21, с. 572: "Хоча море несмачне і гірке, риба, яку він годує, солодка, бо в ній є прихована солодкість, від якої риба, поглинаючи її, отримує живлення та смак. "

25 Альберт Великий, ор. цит., XXIV, 5, с. 1517: «Чудовий факт, що морська риба харчується прісною водою, яку вона видобуває, поглинаючи солону воду: якщо варити її в солоній воді, ми виявимо, що вона не є несолоною, оскільки вона в природі її м’якоть для вилучення прісної води. На відміну від цього, прісноводні риби поглинають солону воду, оскільки вони не в змозі розрізнити прісну та солону воду: і коли їх готують у підсоленій воді, виявляється, що вони солоні. "

26 Альберт Великий, ор. цит., XXIV, 6, с. 1517 "Ось чому риба з морською водою шукає прісної води, а прісноводна риба поглинає солону воду. [...] Ось чому риби виходять на поверхню в злегка дощову погоду, тому що вони прагнуть м’якості дощової води, і особливо, коли манна випадає з росою та дощами, оскільки це їх сильно відгодовує. "

27 Там само.: Membra etiam interiora humorem generantia et receiveentia sicut epar in aliquibus eorum ita sunt pinguia propter dulcedinem quam trahunt quod fomenta ignis efficiuntur: cujus signum est quod si licinium vel lignum fricetur epate piscis marini, ardetum sicut sini. «Внутрішні кінцівки, які генерують і отримують настрій, як печінка у деяких з них, настільки жирні через солодкість, яку вони видобувають, що служать для розпалювання вогню. Доказом є те, що якщо натирати ганчірку або шматок дерева печінкою морської риби, вона загоряється так, ніби вона була покрита олією. "

28 Альберт Великий, ор. цит., XXIV, 8, с. 1518. Ця віра, за його словами, зумовлена ​​відсутністю кишечника в череві оселедця.

29 Хільдегард фон Бінген, Physica, op. цит., V, 22, с. 1280.

30 Бенуа Клавель, op. цит., с. 143.