Морський лящ і кальмари з пюре з шафрану, соус біск з омарів - Гріх обжерливості
Морський лящ і кальмари з пюре з шафрану, соус біск з омарів
Минув якийсь час, коли я зробив цей рецепт від Саймона Шоу, шеф-кухаря лондонського ресторану "П’ятдесят поверх", взятий зі старого аркуша таблиці Elle à.
Нагадую, що морський лящ єдиний може претендувати на правопис dAUrade, інші види - морський лящ. Якщо ви любите рибу, не соромтеся спробувати цей рецепт, який, будучи дуже простим, справді смачний.
Морський лящ і кальмари з пюре з шафрану, соус біск з омарів
Підготовка 20 хв
Приготування 30 млн
Інгредієнти для 4 осіб:
4 філе морського ляща
250 г дитячих кальмарів
1 кг картоплі
12 в’ялених помідорів на оливковій олії
15 мл біск з омарів або молюсків
2 дози шафрану
3 столові ложки крему (я кладу трохи більше)
10 ст. Ложки оливкової олії
1 пучок петрушки плосколистої
Варіть очищену картоплю в киплячій підсоленій воді близько 25 хвилин, перевіряйте готовність кінчиком ножа.
Наріжте тіло кальмара, з якого ви видалили центральний хрящ, кільцями.
Коли картопля звариться, пропустіть її через прес для пюре.
Нагрійте крем-шашлик шафраном. Нагрійте пюре, включаючи шафрановий крем, потім збийте пюре і додайте 6 ст. Л. Оливкової олії, продовжуючи збивати.
Підігрійте бісквіт з омарів і розслабте його рідким кремом, щоб отримати гарну текстуру соусу.
Безпосередньо перед подачею смажте кальмари на сильному вогні протягом 2-3 хвилин на 2 столових ложках оливкової олії, поки вони не змінять колір. Приправте і тримайте в теплі.
Підігріті підсохлі помідори зігрійте в невеликій кількості олії.
На завершення приготуйте філе морського ляща на 2 ст. Ложки оливкової олії, приправте сіллю і перцем.
Для подачі розподіліть шафранове пюре між тарілками, покладіть зверху філе морського ляща, прикрасьте 3 сушеними на сонці помідорами та кільцями кальмарів. Змішайте соус біск з омарів ручним блендером, щоб емульгувати та прикрасити тарілки. Закінчіть трохи подрібненою петрушкою.
Цей рецепт може здатися складним, але це не так, ви можете заздалегідь приготувати соус і пюре, підготувати кільця кальмарів, і все, що вам потрібно зробити в останній момент, - це нагріти соус і розім’яти, поки ви готуєте на 2 сковородах кальмари і філе морського ляща, не забуваючи прогріти розсушені помідори.
Для пошуку рецептів за інгредієнтами натисніть ТУТ, щоб отримати повний список тегів внизу публікації (хмара тегів у лівій колонці зменшена до 30 найбільш часто використовуваних тегів). Ви також маєте в кінці кожного допису перед коментарями теги, пов’язані з рецептом дня.
Тексти та фотографії цього блогу захищені французьким та міжнародним законодавством про авторське право та інтелектуальну власність. Відтворення заборонено без дозволу автора. Будь-яка юридична або фізична особа, яка порушує ці права, підлягає переслідуванню.