Мова хліба Matthaes Verlag

Походження та значення слова \ u00bbBrot \ u00ab 18 \ n

Назви різних шматків хліба 19 \ n

Назви хліба 21 \ n

Назви хліба для натхнення 23 \ n

3. Натхнення людей хлібом 26 \ n

Викликати емоції 29 \ n

Розповідання історій 31 \ n

Нагоди для емоційних хлібних подій 32 \ n

Ціни на хліб 34 \ n

4. Наш хліб: основа для великих історій 36 \ n

З мисливців та збирачів 38 \ n

Внесок сільського господарства у хлібну культуру 39 \ n

Від єгипетських подрібнювачів кукурудзи до сучасних млинів 40 \ n

Винахід хліба 41 \ n

Поширення хлібної культури 42 \ n

Етапи історії хліба на хронології 43 \ n

Хліб у політиці 43 \ n

Хліб у релігіях 44 \ n

Хліб у мистецтві та літературі 45 \ n

Хліб і сіль 46 \ n

Харчова важливість хліба 47 \ n

Дивовижні факти для вашої хлібної події 48 \ n

5. Шукаємо сучасне визначення якості 51 \ n

Якість - це питання кута огляду 53 \ n

Хліб у дзеркалі харчової якості 53 \ n

Короткий зміст аспектів якості 59 \ n

Запах хліба 59 \ n

6. Основи сенсорної технології 62 \ n

Основи сенсорного оцінювання 64 \ n

Випробувальне обладнання людини 65 \ n

Рамкові умови проведення сенсорних тестів 67 \ n

Рейтинг якості хліба 70 \ n

Вирівнювання смаку колеса хлібного аромату 74 \ n

7. Мова хліба Вайнхаймера 76 \ n

Вступ до мови хліба Вайнгейма 78 \ n

Рекомендації щодо опису задоволення 78 \ n

Стіл насолоди хлібом за мовою хліба Вайнгейма 79 \ n

Крок 1: історія хліба 81 \ n

Крок 2: форма хліба 83 \ n

Крок 3: поверхня хліба 84 \ n

Крок 4: запах хліба 87 \ n

Крок 5: консистенція та поломка хліба 88 \ n

Крок 6: вид крихти 91 \ n

Крок 7: запах крихти 92 \ n

Крок 8: Порожнина рота 95 \ n

Крок 9: зображення смаку 97 \ n

Крок 10: Корисність та харчовий підхід 99 \ n

Опис задоволення за мовою хліба Вайнгейма 100 \ n

8. Випікання хліба \ u2013 Смачні поєднання з хлібом 102 \ n

Гармонія у поєднанні продуктів харчування 104 \ n

Від спарювання їжі до спарювання хліба 105 \ n

Хліб та вино 107 \ n

Хліб та сир 107 \ n

Хліб, вино та сир 108 \ n

Хліб з ковбасою та м'ясними продуктами 109 \ n

Хліб та пиво 110 \ n

Хліб та віскі 112 \ n

Хліб та шоколад 113 \ n

9. Застосування хлібної мови Вайнхайма на практиці 120 \ n

Використання у продажу хліба 122 \ n

Розміщення хлібів з підписом 122 \ n

Під час навчання працівників 123 \ n

На заходах замовника 124 \ n

Збір хліба \/Хлібний буквар 124 \ n

10. \ u00bbХлібний етикет: Правильне поводження 125 \ n

Правильно різати хліб 126 \ n

Правильне зберігання хліба 126 \ n

Правильно заморожуючи хліб 127 \ n

Правильно випікання хліба 127 \ n

Уникайте відходів хліба 127 \ n

11. Хліб з підписом 129 \ n

Кафе Шмідт, Гамбург: Якірний хліб 130 \ n

Eigenbr \ u00f6tler, Wauwil: Зерновий хліб із 3 оригіналів 131 \ n

Дер Бек, Ерланген: Тессіно 132 \ n

Органічна пекарня Kaiser, Майнц-Кастель: пшоняний хліб з спельти 133 \ n

Дрезднер Бакхаус, Дрезден: Бородінський 134 \ n

Кронштейн M \ u00fchle, Braak: Органічний M \ u00fchlenm \ u00f6hrlibrot 135 \ n

B \ u00e4cker Ruetz, Kematen \/Інсбрук: тірольський житній хліб 136 \ n

Bakery Kasses, Thaya \/Waldviertel: хліб з лісового жита 137 \ n

B \ u00e4cker Dries, Рейнгау: Монте-Престо 138 \ n

Вовча пекарня, Аугсбург: Engadiner 139 \ n

Tr \ u00f6sch пекарня, Корнталь-М \ u00fcnchingen: вівсяна кірка Urweizen 140 \ n

Макс Кугель, Бонн: Лідер Білого Хліба 141 \ n

Пекарня Йозеф Хінкель, D \ u00fcsseldorf: Хліб із насіння чорного гарбуза 142 \ n

B \ u00e4cker Baier, Herrenberg: Frankenlaib 143 \ n

Заміська пекарня Тріттмахер, Мальшвіц: житній хліб із шампанським 144 \ n

Бекка Бек, R \ u00f6merstein: Herrgotts-Loib 145 \ n

Хайні Кондіторей, Люцерн: Шварцер Пітер 146 \ n

Сері Бекхендверк, Z \ u00fcrich: Найкращий багет 147 \ n

Чилістський \ u00e4geli хлібозавод, Арт: хрусткий хліб 148 \ n

Мартін Ауер, Грац: Біо Франциск 149 \ n

Пекарня Штайнляйтнер, Штраубінг: Баварський ліс 150 \ n

Натуральна пекарня Profanter, Південний Тіроль: Sch \ u00fcttelbrot 151 \ n