Може крохмаль сприяти розвитку порожнин Культури Цукор

Типологія вмісту

порожнин

Якщо вплив цукрів на порожнини добре відомий, що можна сказати про вплив крохмалю? Це питання англійська команда, яку замовляє ВООЗ (Всесвітня організація охорони здоров’я) в рамках огляду рекомендацій щодо споживання вуглеводів, має намір відповісти за допомогою нещодавнього систематичного огляду літератури.

Швидкозасвоюваний крохмаль, можливо, каріогенний

Серед досліджень, що збереглися (спостережні дослідження, дослідження втручання та тести in vitro), 22 розглядали вплив загального крохмалю на карієс зубів, тоді як 14 порівнювали ефекти швидкозасвоюваного крохмалю (форми, який міститься в рафінованих зернових продуктах) і повільно засвоюваного крохмалю (наприклад, такий, що міститься в бобових або цільнозернових продуктах).

Висновки дослідників? На основі в основному 4 когортних досліджень (рівень доказовості вважається низьким), загальне споживання крохмалю не було пов'язане з ризиком розвитку карієсу. З іншого боку, споживання швидкозасвоюваного крохмалю може збільшити ризик (рівень доказовості також вважається низьким), згідно з результатами двох когортних досліджень.

Одночасно дослідження in vitro показують зниження рН зубного нальоту та демінералізацію емалі або дентину через 45 хвилин впливу швидкозасвоюваного крохмалю.

У дослідженнях розрізняють різні форми крохмалю

Хоча це ще потрібно підтвердити, як пояснити потенційний каріогенний ефект цього виду крохмалю? Це може бути пов'язано з гідролізом його в роті - особливо якщо він застряє на зубах або в міжзубних проміжках - амілазами слини, кажуть дослідники.

У будь-якому випадку, різні види крохмалю, присутні в продуктах (сирий або варений, цілісні або рафіновані продукти, більш-менш оброблені), повинні розглядатися окремо в дослідженнях, що вивчають їх вплив на здоров'я.

Завантажте Харчові труси № 77

Огляд, проведений для керівництва ВООЗ у майбутніх рекомендаціях щодо вуглеводів, об’єднав дослідження щодо впливу крохмалю на порожнини.

Якщо загальний крохмаль не виявляється фактором ризику, швидкозасвоюваний крохмаль може представляти каріогенний потенціал, згідно з кількома доступними дослідженнями (рівень доказовості вважається низьким).

Halvorsrud K, Lewney J, Craig D, Moynihan PJ. Вплив крохмалю на здоров’я порожнини рота: систематичний огляд для інформування керівних принципів ВООЗ. J Dent Res. 2019 січня; 98 (1): 46-53.