Можливо регіональне харчування Капуста та картопля захищають клімат
Столичний регіон Гамбурга міг би забезпечити себе регіональними органічними продуктами харчування. Це показує дослідження Гамбургського університету Хафенсіті
Без довгих транспортних шляхів: Картопля від фермера по сусідству Фото: Уве Цукі/dpa
ГАМБУРГ таз | Якби всі дотримувались рекомендацій Німецького товариства з харчування, Гамбург та його околиці могли харчуватися повністю органічно та регіонально в радіусі 100 кілометрів. Це центральний результат магістерської роботи в Гамбургському університеті Хафенсіті.
Студентка Сара Джозеф порівняла вимоги до земель різних дієт з кількістю жителів та сільськогосподарською територією. Вживання м’яса виявилось вирішальним фактором для ступеня можливої самодостатності.
"Екологічне регіональне сільське господарство допомагає отримати реальні ціни на їжу", - каже Ульф Шенгейм з Regionalwert AG, один з партнерів Джозефа, який бере участь у цій темі. "У сучасному індустріальному сільському господарстві реальні витрати є деінде".
Ми платимо ціну за дешеву звичайну їжу різними способами: тропічні ліси вирубуються для сої в концентраті. Інтенсивна обробка призводить до ерозії ґрунту. Антибіотики, які повинні прискорити ріст тварин і запобігти вибуху епідемій у масових кіосках, роблять патогени стійкими. Надлишок поживних речовин промивається у воду, де вони призводять до отруйного цвітіння водоростей або навіть до їх „перекидання”. Надмірне надходження азоту з рідкого гною також загрожує питній воді.
Штучне добриво ще гірше: "Що стосується промислово виготовлених азотних добрив, як виробництво, так і використання мають значний вплив на клімат", - попереджає Берлінський інститут світової їжі. Для отримання одного кілограма азотних добрив необхідно використовувати енергетичний вміст одного літра сирої нафти.
Оскільки рослинам постійно потрібен азот, щоб рости, але добриво вноситься з перервами, рослини не поглинають значну його частину. Решта в грунті перетворюється на закис азоту, що, в свою чергу, посилює парниковий ефект.
Тож можна зробити багато для того, щоб зробити сільське господарство більш екологічним та регіональним. Довгі транспортні маршрути більше не потрібні. Крім того, велика кількість споживачів надає великого значення регіональному походженню своєї їжі. Згідно з харчовим звітом Федерального міністерства сільського господарства у 2016 році, це стосується трьох чвертей споживачів.
Якби люди їли лише звичайну картоплю, регіон навколо Гамбурга міг би бути самодостатнім
Приблизно три чверті сільськогосподарських площ у північних німецьких землях доступні для вирощування їжі: 80 відсотків у Мекленбурзі-Передній Померанії, 72 відсотки в Нижній Саксонії, 67 відсотків у Шлезвіг-Гольштейні - решта складається переважно з луків.
Джозеф припускає, що 75 відсотків сільськогосподарських площ фактично використовується для виробництва їжі, а не для виробництва енергетичних культур, таких як кукурудза для рослин, що виробляють біогаз. Він перевершує 50-кілометрове коло навколо Гамбурга - що приблизно відповідає Гамбургу з сусідніми районами з приблизно 2,2 мільйонами жителів - і радіус 100 кілометрів з 6,2 мільйонами жителів. Потім вона досліджує, які харчові звички можуть гарантувати різні за розміром ділянки з точки зору самодостатності.
Найбільш вражаючий результат: якби люди харчувались лише традиційно вирощеною картоплею, 50-кілометровий регіон міг би бути повністю самодостатнім - навіть якщо він вирощував бульби лише на половині сільськогосподарських площ.
Якщо сьогоднішні харчові звички подаються з великою кількістю м’яса, молочних продуктів та фруктів, навіть звичайно лише 64 відсотки людей можуть годуватись регіонально. Але для цього всю сільськогосподарську площу потрібно було б обробляти їжею. Щоб досягти 100 відсотків, радіус потрібно було б збільшити до 100 кілометрів.
Тож навіть у відносно густонаселеному районі населення може бути самодостатнім. Тому що в районі радіусом 50 кілометрів мешкає 650 осіб на квадратний кілометр сільськогосподарських угідь, у радіусі 100 кілометрів - добрий 293. Для порівняння: Що стосується всієї площі суші, в середньому 164 людини проживають на одному квадратному кілометрі в Нижній Саксонії, а 179 - у Шлезвіг-Гольштейні.
Підрахування, яке найближче відповідає поточному використанню полів, повинно було передбачати, що продовольство вирощується на трьох чвертях ріллі. З огляду на сучасні харчові звички та звичайне виробництво, рівень самозабезпечення у 97 відсотків тоді буде можливим у радіусі 100 кілометрів; У випадку органічного виробництва, яке вимагає більше місця та звичних харчових звичок, це становило б 75 відсотків, у випадку органічного харчування відповідно до рекомендацій Німецького товариства з харчування (DGE) 100 відсотків.
Тому що вона радить менше м'яса: "Виробництво м'яса є найбільшим споживачем площі", - каже Джозеф. Частка споживаного в раціоні м’яса в Німеччині з 1850 р. Зросла з 21 до 87 кілограмів на душу населення. DGE рекомендує 24 кілограми. Всього два дні без м’яса на тиждень забезпечать регіональний рівень самозабезпечення 92%.
Причина полягає в тому, що органічне землеробство є менш ефективним, ніж звичайне землеробство, і тому потребує більше сільськогосподарських угідь. Цей ефект посилюється у виробництві тварин, оскільки на один кілограм м’яса потрібно виробляти кілька кормів. Білок м’яса легко замінити білком бобових, таких як горох і квасоля, які також природним чином збагачують грунт азотом.
Джозеф не рекомендує повністю уникати продуктів тваринного походження. Тому що це суперечило б круговій концепції органічного землеробства, згідно з якою тварини забезпечують добривами поля.
Залишається питання, говорить Джозеф, "як можна сприяти органічному та регіональному сільському господарству, якщо споживачі не хочуть або не можуть платити більше за свою продукцію"? Мережі альтернативних продуктів харчування є однією з можливостей. Прикладами в регіоні є солідарне сільське господарство, як це практикує Каттендорфер Хоф. Споживачі можуть стати тут членами. Учасники мають право на частку врожаю за регулярний внесок, який забезпечує господарству стабільний та надійний дохід.
Харчові магазини відомі давно. Споживачі об’єднуються, щоб організувати свої покупки разом і таким чином отримати низькі ціни та хорошу якість. Regionalwert AG - нова модель. Він продає акції громадянам і інвестує гроші, які заробляє, в екологічно та соціально відповідальний бізнес у регіоні - від ферм до молочних та пивоварних підприємств до магазинів.
У своїй дисертації Джозеф хоче детальніше розглянути такі моделі. Йдеться про питання, як можна забезпечити споживачів органічними продуктами харчування за розумними цінами.