Мрія життя волів Кобе

Саме в Японії ми знаходимо найкраще м’ясо у світі, отримане методами розведення, які виганяють стрес так само, як фізичні вправи.

волів

Поліна Гаро

Опубліковано 01 червня 2013 р. О 15:14 - Оновлено 03 червня 2013 р. О 17:29

Час читання 3 хв.

  • Спільний доступ
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Надіслати електронною поштою
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено

Кобе (Японія). Рівнини та горбисті краєвиди, на скільки сягає погляд. Ми знаходимося в півтори години їзди від Кобе, столиці кантону Хего, в самому серці єдиного японського регіону, де виробляється знаменита яловичина Кобе або "тайдзима-гю", що народилася від схрещування чорної ваг'ю (японська яловичина) та імпортні породи, найпоширенішою з яких є голштинська. У свої п’ятдесят років Масакі Накахігасі гуляє серед своїх телиць (телиць), розпещений у своїй безстінній стайні теплим повітрям стельових вентиляторів. "У мене 800 телиць, і я вирощую лише самок. Вони більш слухняні, а їх м'ясо більш ніжне", - з гордістю говорить він. Його ферма є однією із 170 сертифікованих Асоціацією промоції, розподілу та маркетингу яловичини Кобе. "Половину моїх тварин забивають у 26 місяців. Не всі з них матимуть ярлик" Яловичина Кобе ", який присуджується лише в тому випадку, якщо м'ясо мармурове. Але всі вони забезпечують м'ясо ніжним смаком, як масло. мої клієнти говорять мені ", - уточнює цей заводчик, який відкрив м'ясну краму, що забезпечує найкращі столи в Японії.

У господарстві на ще такій ніжній траві не залишається жодного сліду корму чи ваг'ю. Оскільки ярлик вимагає суворих умов розведення та годівлі. "Середня вага у віці забою повинна становити 600 кг. Протягом п'ятсот днів кожна телиця буде відгодована без стресу і з великою любов'ю!", - любить він говорити, гладячи голову. Йока, одна з її улюблені тварини.

У конюшнях роботи роздають кукурудзу, ячмінь, боби та зернову солому. Як пояснює Шудзі Норіко з Асоціації промоції яловичини Кобе, "якість м'яса залежить від належних методів господарства та породи. Селекціонери відбирають тварин на основі їх генетичної схильності фіксувати жир у м'ясі. Вирощують їх без стресу, без фізичних вправ без перепадів температури, так що вони виробляють максимум жиру і спалюють мінімум. Але навіть таким чином лише 60% тварин, або близько 3000 голів на рік, отримують апеляцію ".

"ЛУІ ВУІТТОН ЧЕРВОНОГО МЯСА"

Чи є пивний або саке-масаж, що супроводжує легенду про яловичину Кобе, реальністю? Місакі сміється. "Я намагався дати їм трохи, але це не впливає на корову!" Навіть за пивом у своєму раціоні. "Деякі пробували. Здається, це змушує корів голодувати, і вони їдять більше! Я, я не захоплююся цим видом фольклору. До моїх телиць ставляться просто, вони проводять своє життя в сні і їдять, п'ють якісну воду і дихати чистим гірським повітрям ".

Однак деякі продюсери люблять робити масаж своїм тваринам або навіть піднімати їх на музику. Як і Ідзу Окамура, у якого 300 чоловіків та жінок голови тайдзима-гю. "Масаж саке і пивом полегшує проникнення жиру в м'язи. І завдяки класичній музиці, яку я виконую вночі, вони краще сплять і жирніше роблять", - він любить вірити.

У Кобе, хоча всі ресторани виставляють цінну етикетку на своїх вітринах, лише три сертифіковані. В Японії лише сорок шість закладів пропонують це рідкісне м'ясо. Місоно був першим рестораном, який представив яловичину Кобе до свого меню в 1947 році, коли в країні розпочалося вирощування таджима-гю. "Власники ресторанів узурпують термін м'ясо, яке виробляється в регіоні Кобе. Смак також хороший, але він плавиться по текстурі зі смаками лісового горіха, масла і навіть фуа-гра - залежно від того, як ви його готуєте, - різниця очевидна. Неозброєним оком я можу сказати вам за товщиною та візерунками плям, якщо це справжня яловичина Кобе ", пояснює Ямамото, шеф-кухар.

На етикетці також є ціна. У Кікусуї, сертифікованому ресторані та м’ясній крамниці, ціни варіюються від 100 до 300 євро за кілограм, найдорожчим є вирізка (філе). Ціни, які денонсували деякі, такі як Ніші Ку, несертифікований ресторанчик: "Моя" яловичина Кобе "походить не з Хего, але вона також хороша і піднята за тих самих умов. Цей ярлик трохи нагадує" Луї Віттон із червоного м'яса ", престижний бренд, що дозволяє продавати за цінами в сім разів вищою за дуже подібну якість", - сказав він.

Оскільки таджима-гю заборонено вивозити, деякі країни, включаючи Францію, надихаються японськими методами і виробляють яловичину "по-кобельськи". Їх можна знайти за адресою Inagiku, 14, rue de Pontoise, Paris 5 e, а також Le Couteau d'Argent, 4, rue Maurice-Bokanowski, Asnières (Hauts-de-Seine).

Переглянути внески

  • Спільний доступ
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Надіслати електронною поштою
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено

У цьому ж розділі

Найкращі туристичні шапки для захисту від сонця

Порівняння "дротяника". Ми знаємо шкоду сонця на шкірі, тому для походу, прогулянки чи навіть гольфу тут є вибір капелюхів, які пропонують ефективний захист від сонячних променів UVA та UVB, залишаючись при цьому зручними, повітропроникними та міцними.

Кращі садові секатори

Порівняння "дротяника". Наша команда домашніх садівників ще ніколи не обрізала та не обрізала гілки з поважної причини: щоб знайти найкращі ножиці для обрізки, якими можна користуватися однією рукою. Серед 39 протестованих моделей кілька виробників виділилися розмірами рослин, дерев та гілок, але Felco виграв.

Найкращі водонепроникні мішки

Порівняння "дротяника". Для подорожей, піших прогулянок, катання на човнах, плавання в морі, катання на байдарках тощо, кишені та сумки, будь то водонепроникні чи водонепроникні, дозволяють тримати речі сухими завдяки закритому рулону. Ось наш вибір.