Мус з сиру з конфі з гірської струмкової форелі Рецепт кухні богів

Наш рецепт для гурманів походить із ресторану "Кіліан Стуба" із зірками Мішлена в готелі Travel Charme Hotel Ifen. Шеф-кухар Саша Кеммерер чарує зірковим блюдом мус із сиру та конфі-форель із гірської струмки з буряком, що абсолютно готується.

Інформація про рецепти

інгредієнти

1 аркуш желатину
2 Столові ложки молока
120 г сиру (крупнозернистий вершковий сир)
сіль
перець
1 бризка лимонного соку
80 г збитих вершків
2 ст. Ложки дрібних рулетів подрібненої цибулі-цибулі
4 філе форелі приблизно по 80 г кожне
6 ст. Л. Ріпакової олії
2 заздалегідь приготовлених буряків (ви можете купити його в термоусадочній упаковці)
1 щіпка цукру
60 мл старого яблучного оцту
2 ст. Ложки волоського горіха

підготовка

Замочіть желатин у холодній воді, добре відіжміть. Молоко розігріти, розчинити в ньому желатин. Приправте сіллю, перцем і лимоном. Зніміть казан з плити. Додайте охолоджений сир до молока при інтенсивному перемішуванні, потім збийте вершки і складіть. Вистеліть невелику квадратну або прямокутну миску харчовою плівкою, влийте в неї сирну суміш і викладіть у форму. Посипте цибулею і остудіть.
Розігрійте духовку до 80 ° C (конвекція). Помістіть філе форелі в глибоку тарілку і щедро змастіть олією. Потім готуйте філе в духовці близько 10-12 хвилин.
Тим часом наріжте заздалегідь зварену буряк тонкими скибочками. Порада: Одягніть гумові рукавички, інакше згодом у вас будуть червоні пальці. Щоб скибочки були рівномірно великими, їх можна вирізати круглими. Маринуйте скибочки сіллю, перцем, цукром, яблучним оцтом та волоським горіховим маслом по-салатськи. Покладіть буряк на короткий час у духовку при 80 ° C для прогрівання.
ПІДГОТОВКА ДО ПІДГОТОВКИ: Важливо, щоб ви підготували всі інгредієнти вчасно, щоб ви могли взяти рибу в теплому вигляді як останню складову безпосередньо з духовки та подати до столу.

Приємна ідея прикраси: виріжте кілька кубиків з буряка, замаринуйте їх, як скибочки, і розподіліть
деякі на тарілках. Ви також можете покрити тонкий скибочку буряка невеликою кількістю мусу з сиру і згорнути.

Саша Кеммерер походить з родини рестораторів, хоча спочатку він не хотів стати шеф-кухарем. Після зупинок в Альгой через Південно-Африканську Республіку, він приїхав до готелю Ifen і був шеф-кухарем кухні з моменту його відкриття в 2010 році. Він уже отримав зірку Мішлена, 17 балів Гол Мійо в Німеччині та три голки Гол Мійо в Австрії за Кіліан Стубе. Тим не менше, його композиції не вигадливі, а просто смачні та підходять для домашньої печі.