Мус-шоколад Дуже повітряний на шоколадному небі
інгредієнти для
- 200 г темного шоколаду (55 - 70% какао)
- 50 г вершкового масла
- 200 мл вершків
- 3 яйця
- 40 грам цукру
Харчові цінності (на порцію)
Селін Праске
Королева випічки
Селін - наша королева випічки. Їх девіз: Без шоколаду - без мене! Їй також цікаво екзотичне кулінарне мистецтво з усього світу, і коли вона не пише для журналу Springlane, вона кружляє навколо дитячого майданчика зі своїм сином.
опис
Пінистий, шоколадний, непереборний: Mousse au Chocolat - справжня зірка десерту у французькій кухні. Завдяки нескінченним можливостям варіацій (незбиране молоко, темне, біле, ароматизоване тощо), пухнастий десерт просто ніколи не виходить з моди. Але як саме вдається це повітряне ласощі? Я дійшов до суті справи.
Звідки береться шоколадний мус?
Як випливає з мелодійної назви: Mousse au Chocolat, природно, походить із Франції. “Мус” означає “піну”, яка дуже добре описує чудову, дрібнопористу консистенцію маленької шоколадної бомби. Вперше про десерт згадували у 18 столітті - на жаль, того, хто вперше подав десерт, вже не можна зрозуміти. Тож я просто кажу: дякую Франції.
Кожен початок - це шоколад: правильний шоколад для мусу з шоколаду
Популярна думка, що для приготування можна використовувати гірше вино, а для випічки чи десертів - дешевий шоколад, просто помилкова. Ваш шоколадний мус може бути настільки ж смачним, як шоколад, який ви використовуєте. І в цьому полягає десерт - повноцінний шоколадний смак. Якщо в шоколаді занадто багато кислоти, ваш мус теж на смак. Якщо він занадто жирний, ваш мус також буде важким, а не повітряним. Тому: Витратьте на один-два євро більше і візьміть свій улюблений шоколад.
Шоколадний мус з темним шоколадом
Традиційно темний шоколад роблять з 55 - 70% вмісту какао використовується. Якщо ви хочете вдосконалити свій мус спиртом, таким як ром або коньяк, тоді обрайте справді терпкий шоколад із вмістом какао 70%. Тож мус стає справді приємним і повноцінним.
Шоколадний мус з молочним шоколадом
Якщо вам подобається солодше, ви можете без проблем використовувати молочний шоколад. Але це насправді лише для абсолютно солодкозубих. Моя порада: дорогий Молочний шоколад і темний шоколад у пропорції 1: 1 змішувати.
Шоколадний мус з білим шоколадом
Схожий на маленькі хмаринки і такий смак: солодкий і м’який. Застереження: Білий шоколад може виглядати невинно, але для цього потрібно трохи вміння. Перш за все, він не повинен сильно нагріватися при плавленні, інакше він буде згортатися. Але воно також не повинно бути занадто холодним, інакше воно в’яжеться при перемішуванні. Маленька хитрість: Перед складанням в Зразок для губ робити. Нанесіть краплю рідкого шоколаду на губу - якщо вона почувається комфортно, вона має потрібну температуру. Ось рецепт.
Це зробить ваш шоколадний мус повітряним
Як воно потрапляє в мус, повітря? Спочатку удар, потім інсульт - ось секретний рецепт. Звучить дивно, я знаю. На щастя, я маю на увазі лише яйця та вершки.
- Спочатку збийте жовтки з цукром і трохи гарячої води, поки вони не стануть густими і кремовими. Коли яйце розбите, воно зв’язує повітря. Тепло призводить до його застою, і воно може краще утримувати повітря.
- Потім ви акуратно складаєте розтоплений шоколад.
- Нарешті збийте окремо білки та вершки. Тут теж багато повітря.
- Щоб знову не перемішати все повітря з яєчних білків і вершків, використовуйте скребок для тіста і виконуйте наступні дії: «Проткніть» середину тіста, потягніть скребок по дну до краю миски, а потім поверніть миску на 90 градусів. Тепер скребок може з’явитися знову. Кожного разу трохи поверніть миску - проткніть і потягніть, проткніть і потягніть, ... Спочатку складіть невелику порцію яєчних білків і вершків, це набагато простіше для вас, і всі компоненти краще поєднуються.
Ні в якому разі не можна користуватися електричним змішувачем. Сильне побиття призвело б до витікання будь-якого повітря з мусу і, на жаль, все впало б.
Краще, ніж у Франції: Мус-шоколад - основний рецепт
Багато галасу ні про що? Не через - швидше за все: багато повітря про повітря. Тож розмахни віночок і вперед! Крок за кроком до домашнього шоколадного мусу.