На грилі загрожує здоров’ю - ці продукти не належать до гриля

Ці продукти не належать до гриля

12.07.2020, 16:27 | jb, t-online

Смаження на грилі: деякі продукти харчування можуть становити загрозу здоров’ю завдяки смаженню на грилі. (Іконка зображення) (Джерело: LauriPatterson/Getty Images)

М’ясо, овечий сир та овочеві шашлики є частиною шашлику для багатьох. Вибір продуктів, які можна класти на гриль, величезний. Але деякі продукти можуть становити загрозу здоров’ю, як тільки потрапляють на іржу. Ні в якому разі не можна смажити ці товари на грилі.

огляд

Стейк, сосиски або подорожники - популярні страви для гриля. Вентилятори гриля часто експериментують з тим, що ще можна приготувати таким чином, і таким чином стають справжнім смаковим досвідом. Але будьте обережні! З деякими продуктами утворюються речовини, які вважаються канцерогенними.

Винні ковбаси - табу на грилі

Як в’ялене, так і копчене м’ясо не можна смажити на грилі. Оскільки віденські ковбаси, шинка, копчена свинина та багато інших м’ясних продуктів містять нітритні солі. Через високу температуру вони можуть утворювати канцерогенні речовини, такі як нітрозаміни, разом із м’ясним білком. Зростає ризик раку товстої кишки або раку стравоходу.

Гриль без стресу

Серія фотографій з 4 малюнками

М’ясні продукти, які заборонено смажити на грилі, включають:

• Бокверст
• М'ясна ковбаса
• Касслер
• рулет
• Шинка (варена шинка, сира шинка, шинка), бекон
• Винські ковбаси

Нітритні солі для затвердіння не завжди чітко позначені на упаковці. Вони також ховаються за такими позначеннями, як "(йодована) кухонна сіль. Консервант Е250".

Тому для ковбасних виробів для гриля слід використовувати продукти, які явно позначені як смажені або смажені ковбаски. Вони не містять солі для затвердіння і їх можна готувати на решітці.

Не кладіть мариноване м’ясо безпосередньо на решітку

Також слід бути обережними з маринованими продуктами. Оскільки, якщо маринад або жир капає в вуглинку, можуть також утворюватися шкідливі речовини - наприклад, бензпірен, який вважається канцерогенним. Хоча ці небезпечні речовини не потрапляють в організм з їжею, вони вдихаються через піднімається дим. Той самий ефект виникає при смаженні на електрогрилі, як тільки жир стікає на нагрівальні елементи.

Тому слід готувати на грилі лише м’ясо, овечий сир та овочі, які маринують або маринують в алюмінієвій мисці. Це запобігає потраплянню жиру та маринаду в вуглинку і піднятню токсичного диму - це також полегшує вам чищення гриля пізніше.

Кисла або солона їжа

Однак не всі мариновані продукти можна готувати в алюмінієвій посуді. Наприклад, якщо ваш маринад містить кислоту або маринується у розсолі, алюміній - це табу. Через високі температури як кислоти, так і солі реагують з легким металом і виділяють іони алюмінію. Ці речовини дуже небезпечні для здоров’я і потрапляють в організм через їжу.

Не кладіть фету, помідори, солоні оселедці, ананаси та яблука в алюмінієву миску на грилі. Замість цього готуйте їх у спеціальній каструлі для гриля або чаші з нержавіючої сталі, або ж використовуйте такі продукти:

• баклажани
• Гриби
• кріп
• Картопля
• Кукурудза в качанах
• паприка
• спаржа
• Цибуля

Вершкове масло шкодить здоров’ю

Кукурудза на качані любить потрапляти на гриль як здорову альтернативу звичним м’ясним продуктам - особливо, коли їх подають з розтопленим вершковим або трав’яним маслом. Щоб закуска залишалася здоровою, вам слід звернути увагу на правильний порядок приготування. Це означає: не обмазуйте колбу вершковим маслом до смаження. Причина: деякі жирні кислоти у вершковому маслі дуже чутливі до нагрівання. При занадто високій температурі вони можуть окислюватися і утворювати канцерогенні речовини. Крім того, навіть з кукурудзою, яку вже змащували на мангалі, жир може стікати в вуглинку і спричиняти токсичний дим. Гарячу кукурудзу краще обмазати маслом після смаження.

Якщо ви хочете покласти овочі на решітку, вже змащену жиром, щоб вони залишались соковитими, краще використовувати термостійкі олії, такі як оливкова олія або ріпакова олія. Ви також можете використовувати ці олії для інших видів овочів, а також для м'яса на грилі та риби.

Небезпека
Не використовуйте олії холодного віджиму для покриття продуктів на грилі.

Пісне м’ясо часто буває жорстким замість ніжного

Нежирне м’ясо, таке як дичина або телятина, непридатне для приготування на грилі. Він не містить достатньої кількості жиру, тому легко в’яжеться і висихає.

Якщо ви шукаєте альтернативи філе та ковбасам, краще вибирати шматки м’яса, злегка прожилкові жиром.

Наприклад, можна смажити на грилі

• Індичка/курка
  Туреччина стейк
  Філе грудей індички
  Туреччина стегна
• Яловичина
  Яловиче філе
  Біфштекс
  Антрекот
  ростбіф
  Ребро очей
• свиня
  Сніцель зі свинини
  Стейк із свинячої шиї
  Свиняча корейка
  Реберця
  Секрето
  рубати
• баранина
  Баранина відбивна
  Стелаж з баранини
  Баранячий черешок
  Ягнячий лосось

порада
Після смаження можна відрізати жир. Це робить страву більш засвоюваною і низькокалорійною.

• Незважаючи на твердження про протилежне:У цьому деревному вугіллі є тропічні ліси
• Це дозволено законодавством про оренду житла:Ці правила існують для приготування на грилі в домашніх умовах
• Ефективні поради щодо очищення у відео:Легко очищайте решітку для гриля
• Насолода від барбекю:Найкращі соуси для барбекю від димних і м’яких до пекельно гарячих

Щоб м’ясо залишалося соковитим і не горіло від смаження занадто довго, слід своєчасно вийняти його з холодильника. Зазвичай достатньо 30 хвилин наперед.

---