На початку це був Brie - журнал спеціалістів з м’ясної та молочної промисловості
Райони гіпермаркетів Румунії почали зарезервувати дедалі більше місця для французьких сирів, що свідчить про те, що смак румунів витончується з кожним днем. Непогано, тим більше, що все більше місцевих переробників переходить на виробництво таких сирів. І одним із найбільш затребуваних асортиментів на полиці є Брі, сир, який, згідно з легендою, походить з більш відомого камамбера.
Секрет, який зберігається під присягою на смерть!
Французам відомий за кілька сотень років до сиру камамбер, Брі - це м’який сир, який отримав свою назву від однойменного села в департаменті Сена та Марна. Легенда, а також документи говорять, що Брі спочатку вироблявся в абатстві, таємниця його виготовлення зберігалася під суворими клятвами, його розголошення призвело до смертного вироку грішника, забиваючи камінням!
Подібний на камамбер і злегка розгублений незнайомцями, Брі має світлий колір, з легким відтінком сірого і тонкою скоринкою білого кольору, однорідну і дрібну цвіль. Скоринку можна їсти, а смак макаронів всередині залежить значною мірою, залежно від використовуваних інгредієнтів.
Французька фірма може бути виготовлена з цільного або напівжирного молока. Творог отримують додаванням сиру до сирого молока, після чого композиція нагрівається до максимальної температури 37 градусів. Сир розливають у формочки. Іноді під час лиття використовують перфорований поліроль, який традиційно називають "Brie a pelle".
Після формування шару цвілі близько 20 см, його розрізають і наповнюють кількома тонкими шарами сиру, після чого залишають стекти протягом 18 годин. В кінці цього етапу напівготовку виймають із форм, солять і інокулюють формами для сиру (penicillinum candidum, Penicilinum camemberti або Brevibacterium. Останній етап передбачає визрівання сиру в прохолодному темному місці протягом чотирьох-п’яти тижнів).
У разі сильного дозрівання, півроку чи року, Брі набуває дуже сильний смак та аромат. Паста більш суха і темного кольору, як і скоринка, яка стає розсипчастою. Цей асортимент називається Noir Brie. Надзвичайно стигла бри містить надмірну кількість аміаку, що робить її неприємною для деяких споживачів.
Харчові цінності та асортименти
Порція Bire в 30 гр містить 101 (519 кДж) калорій і 8,4 гр жиру, більше половини з яких - насичені жири, у кількості близько 5,2 гр. Така порція також містить до 6 грамів білка, вітамін В 12 і вітамін В2.
Асортиментний асортимент особливо багатий, оригінальна продукція знаходиться лише в місцевості, де вона спочатку була вироблена, відповідно до європейського законодавства про захист. Однак із плином часу рецепт також був розкритий (з першою Французькою революцією), а методи виробництва були різноманітні, говорячи тут про промислове виробництво.
Отже, існують одинарні Brie, гібридні Brie, подвійні та потрійні Brie, а також версії Brie, виготовлені з різних видів молока. Британські варіанти Брі можна вважати "Брі" її Сомерсета або, що ще гірше, Віскозіна. Але саме для захисту національного виробництва та традицій уряд Франції сертифікує лише два офіційно визнані сорти: Брі де Мо і Брі де Мелун, останній відомий як "Руа де Фромаж".
Споживчі звички, який з яких!
Історія цього виду сиру була ніжною. Перш за все, скажімо, що з згаданою вище революцією Брі було оголошено "доброю їжею як для дворян, так і для народу", що є ознакою того, що демократія обслуговує молочні продукти! Вишуканий смак цього сиру особливо цінують широкі категорії споживачів.
Зазвичай ви купуєте ціле колесо або сегмент. Але, коли його «демократизували», увійшло в звичку, коли куплений Брі купець нарізав, просто щоб дати іншим їсти з нього! «Серце» колеса Брі вважається найсмачнішим. Однак звичаєм є те, що при розподілі порцій "серце" слід віддавати на знак пошани до когось із закусочних. Очевидно, що Брі супроводжує червоне, сухе, міцне і хороше вино, але його також можна поєднувати з білим виноградом.
Диференціація від камамбера
Розрізнити Брі та Камамбер легко. Перш за все, Brie виготовляється великими порціями (великі колеса). Тоді область різного походження також визначає різні смаки: Брі бере свій початок в Іль-де-Франс, тоді як Камамбер, в Нормандії. Роблячись великими порціями, одна зі сторін покривається лише корочкою незначною мірою, що змінює співвідношення смаку. Крім того, Брі містить більше жиру, ніж Камамбер.
Закуска з Брі в духовці
Для любителів сиру Брі ми рекомендуємо смачну закуску, яку вживають гарячою, разом із хорошим вином та приємною компанією.
інгредієнти:
- 200 г сиру Брі (без нарізаної шкірки)
- 50 г сушених помідорів, упакованих в олію (дрібно нарізані)
- 1 зубчик часнику (подрібнений)
- 1 гілочка свіжого чебрецю
- свіжомелений перець
Спосіб приготування
Змішайте всі інгредієнти в невеликій вогнетривкій тарілці і випікайте при 200 С, поки сир повністю не розплавиться.
Подавати гарячим, з пікантними печивом або багетом і хорошим, червоним, сухим вином. Дуже апетитно, гарантовано зробить вам ще більше апетиту, якщо вам потрібно щось подібне перед їжею.
Грушевий десерт з бри, горіхами, виноградом та медом
Друга пропозиція - десерт з груші, бри, винограду, горіхів та груш.
- Одна груша на кожну порцію
Кількості встановлюються відповідно до уподобань.
Спосіб приготування