На слідах нуги - мед і сіль
На сліді нуги
Ні, не нуга, я повинен сказати нуга. Я щойно прочитав захоплююче опитування про сліди кондитерських виробів із сухофруктами та медом, що змушує нас виявити всі аватари. Ніжне, тістечко, тверде, хрустке, біле і темне, з цукром або медом, з яєчним білком чи ні, з мигдалем, кедровими горіхами, горіхами, фініками, кунжутом. Я впевнений, що багато хто не підозрював, що існує так багато різних різновидів (я сам ніколи цього не уявляв). Нуга, нукато, пігнолат, туррон, торрон, халва, куббайта, копетта, і я забув деякі.
Однак різні, але всі схожі, всі мають певні спільні моменти і, можливо, також однакового походження.
Марі Жозеф Монкорге проводить нас по Середземному морю, а то й далеко за його межі, адже ми також подорожуємо Центральною Азією і навіть Далеким Сходом, переслідуючи свою ненажеру. Ця дуже добре задокументована і дуже вивчена історія нуги подається як захоплююче розслідування, з напругою! Є не тільки сліди про походження нуги, але ми також повертаємось у минуле до нуги !
Тому ? Родом з Монтелімара? У будь-якому випадку саме тут починається довгий шлях цього розслідування. Ми зустрінемося з різними народами, які забезпечили його популяризацію та поширення протягом століть.
Привезений арабами? Поширений єврейською діаспорою під час реконкісти? Без сумніву, але це набагато далі. Марія Жозеф Монкорже розмотує нитку і веде нас крізь століття до дуже далеких слідів ліків та медичних таємниць античності. Нуга - це засіб? Ого.
На завершення, рецепти цих незліченних ласощів можна знайти в кінці книги. Готуйте мед і мигдаль та в своїх казанах !
«Нуга у всіх її формах - середземноморська кондитерська історія. "
Марі-Жозеф Монкорже
iBook для завантаження або паперову версію для замовлення, натиснувши ТУТ.