На всі смаки
Оновлено 10.12.2016 | 08:25 - опубліковано 12.10.2016 | 8:25
Франція застудилася! Лоран Маріотт запрошує нас відкрити для цього напій, чай.
Які основні родини чаю? Який чай пити під час їжі? Чого варті "різдвяні чаї"? Відповідь Лорана Маріотта та Франсуа-Ксав'є Дельмаса, засновника Палацу Теса. Що стосується солідарності, випуск календаря шеф-кухаря на користь "Усі проти раку".
Франсуа-Ксав'є Дельмас, чайний рюкзак
Франсуа-Ксав'є Дельмас є засновником Палацу де Тес, який він створив у 1986 році. Протягом 30 років він подорожував по плантаціях і кілька місяців на рік проводив з найкращими фермерами, щоб вибрати чаї, які можна знайти в його магазинах. Франція та за кордоном.
Він веде блог Chercheur de thé.com, в якому щотижня з 2010 року публікує коментар до фотографії однієї з поїздок на плантації.
Після поїздки до Непалу він запрошує нас скуштувати чорний чай "Pathiwara Gold", чудовий літній урожай із соломкою, квітковими, пряними та фруктовими нотками, що нагадує айвовий желе та тушковані фрукти.
Приготування різдвяного чаю
У великій родині чаїв ми знаходимо ароматизовані чаї. Це чаї (чорний, зелений, білий тощо), до яких додають парфуми та інгредієнти.
Добре відомий чай Earl Grey - це чорний чай, змішаний з бергамотом. Різдвяні чаї - це також чаї зі смаком шкірки цитрусових, спецій (кардамон, кориця, гвоздика тощо), які нагадують глінтвейн, пряники, коротше, всі ароматичні зображення.
Дегустація різдвяного чаю з Франсуа-Ксав'є Дельмасом (Лоран Маріотт/Радіо Франція)
"Ми спочатку з'їли чай"
Спочатку в Китаї чай готували для того, щоб його клали в суп і не настоювали, як сьогодні: "Лише пізніше ми зробили його настояним. Ми пройшли між ними шляхом подрібненого листя, який відповідає сьогодні японській матчі . "
Деякі чаї також можна використовувати як овочі. Ми можемо їсти чайне листя в салатах, темпурі, соліннях, приготованих на пару, соте в воку ...
Харчові та чайні пари "Чайного сомельє"
Книга Tea Sommelier, чай у 160 ілюстрованому уроці. (Видання Chêne)
Повертаючись до школи 2016 року, Франсуа-Ксав'є Дельмас та Матіас Мінет публікують Чайний сомельє опублікував Le Chêne. Книга пропонує 160 ілюстрованих уроків, щоб дізнатися все про чай, від його культури до недавнього використання в кулінарії, включаючи техніки дегустації та пропоновані пари та чаї. Навчальний та нестримний путівник, який робить світ чаю менш залякуючим.
За моделлю поєднання їжі та вина книга "Сомеліє чай" пропонує різні союзи, які супроводжують вашу трапезу.
Який чай пити з фуа-гра, наприклад ?
"Ви берете бруньки з провінції Юньнань (Китайська провінція). При обслуговуванні при температурі 40 ° C тепло чаю змінить сприйняття фуа-гра, яка тане в роті".
Чайний сомельє, Франсуа-Ксав'є Дельмас, Матьє Міне та Лоріан Тібергієн у виданнях Шен.
Ціна: 24,90 євро
Календар солідарності кухарів: "Всі проти раку"
Календар солідарності кухарів (Асоціація "Усі проти раку")
12 чудових кухарів та кондитерів покладаються на добру справу: асоціацію "Всі проти раку". Асоціація щороку організовує понад 1000 акцій для покращення повсякденного життя пацієнтів та їх сімей.