Надлишок цукру та його шкідливий вплив

Цукор. Одна їжа, безліч думок. Мало хто з таких предметів настільки обговорюваний і суперечливий, як цукор. Ми часто знаходимо статті про негативний вплив цукру на наш організм. Цукор робить нас жирними, робить нас залежними та сприяє різноманітним захворюванням, таким як діабет типу 2. Такі заголовки негайно вискакують, коли ми вирішили детальніше заглибитися в тему цукру. Але наскільки насправді поганий цукор для нас? Скільки цукру потрібно нашому організму? Чи насправді цукор робить нас хворими? Ми детальніше розглянули ці та інші питання і тепер хочемо поділитися з вами своїми висновками.

Що таке цукор ?

У хімії цукор називають сахарозою. Останній точніше складається з дисахаридів (подвійний цукор), які складаються з моносахаридів (простий цукор), глюкози (виноградний цукор) та фруктози (фруктовий цукор). Цукор в основному виробляється шляхом фотосинтезу на двох рослинах, які є цукровою тростиною та цукровим буряком, і ці дві рослини єдині, хто здатний зберігати цукор у великих кількостях.

Скільки калорій в цукрі ?

Цукор повністю складається з вуглеводів, що робить його постачальником вуглеводів у чистому вигляді. Отже, 100 г цукру містять 100 г вуглеводів. З 387 калоріями на 100 грамів цукру, останній є висококалорійною їжею. Таким чином, фізіологічна теплотворна здатність цукру становить 4 ккал (16,8 кДж) на грам.

Чи потрібен нашому організму цукор ?

Хоча цукор часто називають «білою отрутою» 21 століття, наше тіло все ще потребує вуглеводів. Це справді привілейоване джерело енергії для нашого тіла. Простий виноградний цукор, також відомий як глюкоза, є для нас основним постачальником енергії, оскільки лише наш мозок спалює від 130 до 140 грам глюкози на день. Однак наш організм здатний виробляти цукор, розщеплюючи полісахариди (крохмаль), які містяться, наприклад, у хлібі чи макаронах. Щодо питання, чи потрібен нашому тілу цукор, відповідь однозначно так. Цукор є основним постачальником енергії для людського організму.

Як організм переробляє цукор ?

Різні типи цукрів (моносахариди, дисахариди та полісахариди) також переробляються нашими організмами по-різному.

Виноградний цукор (глюкоза) або харчовий цукор (сахароза) складаються з половини глюкози і половини фруктози, що дозволяє організму швидко їх переробляти і засвоювати. Ці прості цукри потрапляють у наш кровотік безпосередньо через кишечник і змушують рівень цукру в крові швидко зростати. Таким чином, наше тіло і наш мозок швидко забезпечуються необхідною енергією.

Фруктоза та глюкоза у фруктах та овочах переробляються нашим організмом подібним чином, але трохи повільніше, і цукор, що міститься в них, також швидко надходить у наш кров.

Полісахариди, навпаки, призводять до того, що рівень цукру в крові зростає дуже повільно, наприклад, із крохмалем, який міститься у злаках, картоплі, хлібі та бобових. Організм повинен справді перетворити їх на глюкозу. Лише після їх трансформації глюкоза через кров перенаправляється до різних клітин.

Чи хворіє цукор на вас? ?

Рівень цукру в крові підвищується, коли ми годуємо своє тіло цукром або продуктами, що містять цукор. Організм може компенсувати ці коливання рівня цукру в крові, але лише за умови, що вони залишаються в нормальних пропорціях. Надмірне споживання промислового цукру може стати тягарем для нашого організму, оскільки підшлункова залоза повинна швидко виробляти велику кількість інсуліну, щоб нормалізувати рівень цукру в крові.

У довгостроковій перспективі підшлункова залоза може бути перевантажена і не мати змоги виробляти достатньо інсуліну. Як результат, рівень цукру в крові не повертається до нормального рівня, і наші клітини можуть виробити стійкість до інсуліну. У гіршому випадку це може призвести до появи діабету типу 2. Знову ж таки, споживана кількість є критичною. Що стосується цукру теж, його кількість отруйна. Таким чином, цукор не робить нас автоматично хворими: все залежить від введеної дози.

Якими можуть бути симптоми високого споживання цукру ?

Вживання занадто великої кількості цукру може спричинити різні симптоми, зокрема:

Постійне почуття голоду
Втома
Відчуття підвищеної спраги
Ненавмисне схуднення
Порушення концентрації
Частіші інфекції
Порушення зору або затуманення зору
Часте сечовипускання

У разі виникнення будь-яких проблем або прояву цих симптомів обов’язково потрібно проконсультуватися з лікарем і точно переглянути споживання цукру.

Який цукор корисніший: білий цукор або коричневий цукор ?

На перший погляд можна подумати, що коричневий цукор був би якимось «повним» варіантом білого цукру, але це не так. Коричневий цукор просто містить на кілька більше мінералів і вітамінів, ніж білий аналог. Білий цукор виготовляють із цукрових буряків, тоді як коричневий - із цукрової тростини. Коричневий колір коричневого цукру походить від утримання патоки - речовини, що утворюється під час переробки цукру. Через ці крихітні відмінності між білим цукром та коричневим цукром неможливо сказати, що один здоровіший за інший.

Які природні альтернативи цукру ?

Тут ви знайдете огляд різних альтернатив цукру:

Мед
Сироп агави
Дати
Рисовий сироп
кленовий сироп
Стиглі банани
Цукор кокосового цвіту
Яблучний концентрат
Стевія

Чи краще мед, ніж цукор ?

Мед пропонує природну альтернативу цукру. Мед - це 80% цукру, а саме глюкоза і фруктоза, і 20% води. Оскільки мед трохи солодший за традиційний цукор завдяки своїй більшій частці фруктози, можна використовувати менше меду для тієї ж солодкості. Хоча мед, як правило, містить речовини, дуже схожі на цукор, його вплив на наш організм відрізняється з поживної та фізіологічної точок зору. Незважаючи на своє природне походження, мед може пошкодити наші зуби, кишечник і підшлункову залозу, як і дієтичний цукор, якщо його вживати занадто багато. Тому доцільно використовувати його економно.

Сироп агави в порівнянні з цукром

Як випливає з назви, сироп з агави отримують з агави, яку готують для створення сиропу. Оскільки він виготовлений із суміші фруктози та глюкози, його глікемічний індекс є одним із найнижчих серед природних підсолоджувачів. (Для інформації: глікемічний індекс - ГІ - описує вплив їжі, що містить вуглеводи, на рівень цукру в крові). ГІ для сиропу агави становить приблизно 20%, тоді як харчового цукру становить 70%. Як результат, рівень цукру в крові зростає та падає значно повільніше за допомогою сиропу агави, який допомагає запобігти тязі. Крім того, він містить приблизно 100 калорій менше на 100 грамів, ніж білий цукор. Однак баланс поживних речовин у сиропі агави подібний до балансу цукру. Хоча він є дещо здоровішою альтернативою традиційному цукру, його не слід вживати у більших кількостях.

Фінік та фініковий сироп порівняно з цукром

Вміст фруктози в фініках настільки ж високий, як і в дієтичному цукрі, але фініки містять різні мінерали, такі як фолієва кислота, залізо, магній, кальцій, вітаміни А і D. Фініки також підходять для людей. При щільності енергії лише 282 калорії на 100 грамів вони також значно нижчі за калоріями, ніж цукор (387 ккал/100 г). Фініки не призводять до швидкого підвищення цукру в крові, але все одно швидко забезпечують нас енергією.

Кленовий сироп порівняно з цукром

Як і мед, кленовий сироп є природною альтернативою цукру. Кленовий сироп отримують з води цукрового клена. Порівняно з харчовим цукром, останній містить різні мінерали, такі як кальцій, залізо та магній. Якість кленового сиропу впізнається також за кольором: чим чіткіший сироп, тим вища його якість. Кленовий сироп має вміст цукру приблизно 65%. Окрім насиченості мінералами, він також менш калорійний, ніж мед або цукор. Тож кленовий сироп - трохи корисніша альтернатива. Порівняно із звичайним цукром, він економить 35% калорій.

Яке правильне щоденне споживання цукру? Ваша щоденна потреба в цукрі

Доросла людина з потребою в калоріях близько 2000 калорій не повинна вживати більше 50 г цукру. Згідно з останніми публікаціями Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), навіть рекомендується не вживати більше 5% цукру (відносно загальної кількості калорій) на день, тобто 25 грамів.

Ці відсотки базуються на споживанні «вільних цукрів», до яких належать моносахариди (глюкоза та фруктоза) та дисахариди (сахароза або харчовий цукор). Безкоштовний цукор можна включати в їжу та напої як доданий цукор. Вони також природно містяться в меді, сиропі, фруктових концентратах та фруктових соках. ВООЗ не видає рекомендацій щодо максимального рівня цукру у фруктах, овочах та різних молочних продуктах.

Сніданок із низьким вмістом цукру від Verival

Тема цукру також займає все більше місця у нас, Веріваль. Ось чому багато наших мюслі та каші вже доступні без додавання цукру. Наприклад, наші нові каші MCT натурально підсолоджені фініками. Якщо ви обережно харчуєтесь особливо дієтою з низьким вмістом цукру, все, що вам потрібно зробити, це скористатися фільтром "без додавання цукру" з нашого Інтернет-магазину Verival. Сніданок без додавання цукру ви знайдете за мить.

Хоча цукор часто демонізують як "білу отруту" 21 століття, їсти цукор у невеликих кількостях не завадить. Людському організму потрібен цукор, щоб енергія нормально функціонувала. ВООЗ рекомендує максимально зменшити частку вільних цукрів, щоб запобігти різним захворюванням та уникнути додавання цукру, особливо дієтичного. Як і у всіх інших продуктах, кількість робить отруту. Тому цілком прийнятно споживати цукор у невеликих кількостях.

Кокосово-оранжева рисова каша

Гармонійний початок дня Гаряча і ідеально збалансована їжа.