Нагороджені зірками Путівника Мішлена - Північна культура харчування
Загалом, поточний керівництво ресторанів нагороджує 308 ресторанів, що на один менше, ніж минулого року. Нагородження зірок насправді має відбутися на великій вечірці у вівторок у Гамбурзі. Однак подію було скасовано через вірус корони.
Ресторан “Rutz” у Берліні, який очолює шеф-кухар Марко Мюллер, вперше отримав найвищу нагороду з трьох зірок від тестувальників Michelin Guide. Це означає, що в Німеччині досі існує десять адрес із вищою оцінкою.
Для зірки Шварцвальд немає зірок
Були гіркі новини щодо спаленої «кімнати Шварцвальду» в Баєрсбронні. Традиційний будинок, який 27 років поспіль міг прикрасити себе трьома зірками, був скасований. Сусідні "Келерштубени" також втрачають зірку, яку заробили минулого року. Обидва будинки розмістилися в готелі "Траубе Тонбах", де у січні виникла пожежа. Зараз їх планується відбудувати за амбіційним графіком до 2021 року.
«Ми просто дійшли висновку, що більше не можемо рекомендувати ресторани, яких більше немає. Це зробило б нас неймовірними », - говорить директор Керівництва Мішлена для Німеччини та Швейцарії Ральф Флінкенфлюгель. "Зірки видаляли не з міркувань якості, а через те, що сталася велика катастрофа".
Загалом 30 будинків з усієї Німеччини втратили зірок. Або тому, що вони закрилися, якість знизилася, або тому, що вони переслідують нову концепцію.
Кількість тризіркових ресторанів залишається незмінною
Незважаючи на припинення роботи у Шварцвальді, кількість тризіркових ресторанів по всій країні залишається незмінною - десять, як додано берлінський "Rutz". Шеф-кухар Мюллер за короткий час "зробив неймовірний розвиток", пояснює міжнародний директор путівника Мішлен ГвендалПулленнек. Страви наповнені вишуканістю. "Вони також чітко виділяються яскраво вираженим відношенням до природи".
З виграшем для Берліна три найбільших міста Німеччини тепер вперше мають тризірковий ресторан. У Гамбурзі та Мюнхені “The Table Kevin Fehling” та “Atelier” отримали найвищі нагороди.
Більше ніж коли-небудь тестери нагородили 43 ресторани з двома зірками. До них належать сім новоприбулих. “Coda Dessert Dining”, розташований у Берліні-Нойкёльні, зміг здобути другу зірку лише за один рік. У невимушеній атмосфері Рене Франк подає "безпомилкову та креативну кухню, засновану на сучасних кондитерських техніках" на думку Мішлена - і, отже, відмовляється від промислових продуктів.
Чи може Берлін не відставати від інших європейських мегаполісів? “З Лондоном чи Парижем ще точно. Але розвиток, який зробив Берлін за останні 10 або 15 років, є приголомшливим », - говорить Флінкенфлюгель.
У Баварії, "Les Deux" у Мюнхені та "Obendorfers Eisvogel" у Нойнбургу, Ворд також нещодавно підвищені до категорії двох зірок. Крім того, "Olivo" у Штутгарті, "Gustav" у Франкфурті, "bianc" у Гамбурзі та "Jante" у Ганновері. "Ми гарантуємо, що хороші кухарі оселяються там, де є попит, і це все більше зосереджується на великих містах", - говорить Флінкенфлюгель. І, звичайно, традиційно існують регіони Баден-Вюртемберга та Баварії, в яких провідна гастрономія зростала протягом багатьох років.
Тенденції
Які тенденції виникають? З одного боку, звичайно, більше вегетаріанських та веганських варіантів, а також регіональних та сезонних інгредієнтів. "Найкращі ресторани стають дедалі колоритнішими та різноманітнішими", - пояснює Флінкенфлюгель. Тут немає однорідності, але гарний різновид.
“Повсякденне вишукане харчування” також набирає популярності роками. Відвідування зоряного ресторану - це вже не формальна та елітарна справа, вважає Поуленнен. Дійсно, зокрема, у містах іноді можна побачити більше татуювань, ніж краватки.
255 будинків можуть з нетерпінням чекати однієї зірки, оскільки один будинок знаходиться в Кляйнвальцерталі в Австрії, але має дорожнє сполучення з Німеччиною. Одним з ресторанів, який особливо вразив тестувальників, є “фреска” в Мюнхені, яку зараз нагородили зіркою. "Там готують два молоді кухарі, яким ще не 25 років", - говорить Флінкенфлюгель.
Перші зірки Мішлен у Німеччині були нагороджені в 1966 році. За минулий рік було нагороджено 309 ресторанів, і один будинок на цей момент уже закрився. Як і в попередньому році, помітна дуже низька частка жінок - і що жодного кухаря не можна знайти у вищому класі з трьома нагородами.
Три зірки для ресторану "The Table" у Гамбурзі
Кевін Фелінг залишається в авангарді зіркових кухарів у Гамбурзі з його гамбурзьким рестораном "The Table" у Hafencity. Як і в попередні роки, він був нагороджений трьома зірками в опублікованому сьогодні путівнику по ресторанах.
Загалом ще десять ресторанів Гамбурга можуть похвалитися зірками в новому путівнику Мішлена. Чотири ресторани були нагороджені двома зірками: “Bianc” (новий), “Haerlin”, “Jacob’sРесторан” та “Süllberg - Seven Seas”. Ресторани "100/200", "Le Canardnouveau" (нові), "Landhaus Scherrer", "Petit Amour", "Piment" та "Se7en Oceans" отримали по одній зірці. "Медузи", "Озера" і "Трюфельна свиня" втратили своїх зірок.
У Шлезвіг-Гольштейні є три двозіркові ресторани
У Шлезвіг-Гольштейні досі є три двозіркові ресторани. У новій редакції путівника Мішлен молочна ферма Дірка Лютера у Глюксбурзі, Зельрінг Хоф у Рантумі на Зільті та Придворний у Вангельсі в окрузі Остольштайн захищали бажану нагороду.
Будденбруки в Любек-Травемюнде закрилися наприкінці лютого і втратили зірку. На півночі все ще є дев'ять однозіркових ресторанів. Це любецькі ресторани "Villa Mare - Balthazar" і "Wullen međutim", ресторан "Alt Wyk" у місті Вик-ау-Фер, "Ahlmanns" у Кільі, будинки сільта "KAI3" у місті Хернум та "BODENDORF'S" у місті Тиннум "Ole Liese - Ресторан 1797" в Панкер (район Плен), ресторан "DiVa" в Шарбойце та "Оранжерея" в Тіммендорфер-Штранд.
Нижня Саксонія з тризірковим рестораном
Вольфсбург залишається центром зоряної кухні в Нижній Саксонії: ресторан “Аква” єдиний у штаті продовжує мати три зірки. Це означає, що "Aqua" є однією з десяти найкращих трьохзіркових адрес Німеччини та одним із 100 ресторанів цієї категорії у всьому світі.
"Jante" в Ганновері, який зараз є єдиним двозірковим рестораном у Нижній Саксонії, потрапив у рейтинг гурманів після того, як "ресторан Keilings" у Бад-Бентгеймі втратив дві зірки через закриття. "Кессельхаус" в Оснабрюку, який зміг забезпечити собі зірку, перемістився вгору.
Категорія з однією зіркою в Нижній Саксонії включає ще вісім ресторанів у Бад-Цвішенані ("Апіцій"), у Вольфсбурзі ("Ла Фонтен"), на острові Нордерней ("Сеєстег"), у Фрідланді ("Genießer Stube"), в Куксхафен ("Sterneck"), в Букстехуде ("Navigare - N ° 4"), в Бургведелі ("Ole Deern") і в Ерцені ("Ресторан для гурманів в Schlosshotel Münchhausen").
Вісім зірок для Мекленбурга-Західної Померанії
Цього року гурманська кухня Мекленбурга-Західної Померанії може похвалитися восьмизірковими ресторанами нового Мішлена. Це те саме, що і минулого року. Це "Фрідріх Франц" у Хайлігендамі, "Фрейстиль" у Бінці, "Ostseelounge" у Дірхагені на Фішланді, "Der Butt" у Ростоку-Варнемюнде, "Я знаю будинок біля озера" у Кракові на Зее, " Стара школа - класна кімната "у Фельдбергер-Зеенландшафті," О'-кімната Тома Вікбольдта "в Герінгсдорфі та" Гутхауз Столпе "в Столпе.
Зі своїми восьмизірковими ресторанами Мекленбург-Західна Померанія є лідером серед східнонімецьких земель. Однак на північному сході немає будинків із трьома-двома зірками.
Для ресторану "Я знаю будинок на озері" у Кракові-ам-Зеє, зірка 2020 року є дуже особливою. Бо він 25-й поспіль. Готель та ресторан, відкритий у 1994 році, вже отримав цю нагороду через два роки. Тоді шеф-кухарем був Майкл Л Баумен, який також виграв першу зірку Мішлена на північному сході. Після десяти зірок його змінив молодий кухар Раїк Цайгнер, який навчав Лмута, і продовжив історію успіху.