Найкраще з форуму; Смачного; синиця;
Рекламний вміст - 7 липня 2016 року о 9:39 ранку
СПОНСОРОВАНИЙ ЗМІСТ. У вівторок, 28 червня, в Парижі відбувся форум «Bon appétit», організований Danone. День конференцій та семінарів з вивчення зв’язків між здоров’ям та дієтою.
Час читання: 4 хв
Їжа створює соціальні зв’язки. По суті, це пояснює Тьєррі Маркс на відкритті форуму "Bon appétit" у вівторок, 28 червня, у Парижі. Шеф-кухар із зіркою Мішлена, спонсор заходу, розповідає про те, як їжа може бути важливою для реконструкції людини, яку він експериментує з режимом кухні d´Emploi (s). цей щільний і дружній день: обговорення, обмін та аналіз зв’язків між їжею, здоров’ям та способом життя.
Французька модель?
Між конференціями та "інноваційними перемовами" форум "Bon appétit" насамперед чітко показує, що "повноцінне харчування" - це набагато більше, ніж питання поживних речовин. Тому що навіть якщо людям потрібна їжа, щоб жити, "ми їмо речі, складніші за їжу", - підкреслює соціолог Жан-П'єр Пулен, представляючи першу велику тему ранку, добре харчуючись по-французьки. "Ми їмо страви, організовані в поєднанні, яке називається трапезою", - насамперед підкреслює дослідник. Сьогодні їжа - це "технічна система", а також "соціальна подія" та "політичний факт".
Більше того, як резюмує соціолог Клод Фішлер, певна французька модель все ще існує (однаковий час прийому їжі, але також різні умови: час, простір, гості, синтаксис), навіть якщо певні сили змушують її еволюціонувати: глобалізація, оцифрування, не більше кочовий споживання і не більше цих відомих «спеціальних продуктів» ... Дослідники групи одностайні: ми все частіше індивідуалізуємо найменше рішення стосовно нашої тарілки. Але, як зазначає соціолог Енн Дюпюї, це не обов'язково несумісне із комменсальністю, актом людського поїдання всього разом. Наприклад, ми можемо їсти дуже добре разом, але не одне і те ж ...
Хороший апетит, міцне здоров’я
Великою часткою цієї події є, звичайно, величезний і багатий зв'язок між здоров'ям і тарілкою. Це саме те, що обговорює Крістін Чербут, науковий директор з харчових продуктів та біоекономіки INRA та її співробітники. Гастроентеролог Гаррі Сокол пояснює, наприклад, взаємодію між мікробіотою кишечника (усіма мікроорганізмами, що там живуть) та їжею ... Як ми не всі рівні, коли справа стосується нашої мікробіоти, це дослідження може стати напрямком для персоналізованої профілактичної та терапевтичної медицини.
«Нести здоров’я через їжу якомога більшій кількості людей»: це також місія Danone, підтверджена Жан-Філіппом Паре, її генеральним менеджером з досліджень та розвитку та якості, перед питаннями чотирьох студентів, які захоплені науковими аспектами, соціальними та економічні аспекти харчування. «Ми проводимо лікувальне харчування для пацієнтів. Функціональне харчування для комфорту, рівноваги. Але найважче - це профілактика. Нехай люди розуміють, що якщо ви їсте такий і такий продукт протягом двадцяти років, це матиме такий ефект », - пояснює він.
На форумі “Bon appétit” різні результати показують, що споживачі все більше усвідомлюють цей зв’язок між продуктами харчування, здоров’ям та навколишнім середовищем. Починаючи з 2000-х років, французи набагато більше турбуються про продовольчі ризики, ставлячи їх безпосередньо поза ДТП і значно випереджаючи ядерний ризик. Криза шалених корів та шахрайство з конем недарма.
Окрім цього, є занепокоєння покоління Y, яке набагато більше турбується про своє здоров’я та навколишнє середовище, ніж попередні. Опитування, процитовані Паскалем Хебелем, директором відділу споживання та бізнесу CREDOC, відображають такий розвиток подій: «у 2007 році першим словом, яке висловило якість страви, був смак (моніторинг цін, свіжість та естетика). У 2015 році він є органічним (за ним ідуть сирі продукти: овочі, фрукти, м’ясо, риба) ".
Щоб харчуватися краще, місце в центрі уваги
Для заохочення практик здорового харчування, симпозіум наголошує на важливості місцевих ініціатив, спрямованих на боротьбу з недоїданням та ожирінням. Тібо Дешан, президент Асоціації FLVS (міст федерацій охорони здоров'я), таким чином підкреслює результати програми "Vivons en Forme", розпочатої десять років тому для дітей, щоб вдосконалити харчові практики та заохотити до фізичної та спортивної діяльності. У 250 залучених містах надмірна вага та ожиріння у дітей, у тому числі в неблагополучних категоріях, зменшились із 7% до 48% залежно від міста.
Демієн Конаре, генеральний секретар Світової кафедри продовольства ЮНЕСКО, наводить дві інноваційні дії: у місті Белу-Орізонті мер міста хотів надати бідним мешканцям доступ до здорової їжі, виводячи з бідності сільських фермерів. Це дозволило їм постачати популярні ресторани, міські ринки та шкільні їдальні. Успіх компанії Belo Horizonte послужив зразком для програми «Нульовий голод», запущеної по всій країні. Ближче до нас місто Монпельє, з нагоди нового конкурсу, на початку 2016 року присудило поставку органічного хліба для шкільних їдалень мережі солідарних пекарень, які використовують місцеве борошно та наймають працівників реінтеграції.
А завтра?
І тоді їжа - це також величезна територія для інновацій. Про це свідчать "переговори", організовані цього дня, що дозволяють вести діалог у менших групах: одна, наприклад, з Батістом Берньє, співзасновником Foodlab VOLUMES Coworking, або інша з Матьє Гонсалвесом, співзасновником Algama, яка пропонує «альтернативну» дієту з мікроводоростями.
Слід також згадати дуже цікавий семінар Рафаеля Гомона, дослідника хімії, директора лабораторії молекулярної кухні Університету Орсе. Останній працює над "кухнею майбутнього" (нові структури, текстури та кулінарні емоції, нові інструменти, "бортова їжа" ...). Рослинна вода, кріоконцентрація, сублімаційне висушування, інкапсуляція рослин: все це може бути частиною нашого харчування завтра.
Щоб завершити цей день роздумів, експерти аналізують основні харчові тенденції: оцифрування, вегетаріанство, відношення до відходів ... Загалом, „споживачів потрібно заспокоїти”, - каже Селін Лейсні, засновник AlimAvenir, консалтингової фірми, аналізуючи нові тенденції, які, можливо, передвіщають їжу завтрашнього дня. Таким чином, "локавіризм - це перший чинник заспокоєння, він дозволяє вам забезпечити походження вашої їжі, мати відповідальне споживання".
То що ми будемо їсти завтра? Як? 'Або' Що? Невже комахи збираються сідати на наші тарілки? Поки подія не закривається, точки зору стикаються. До зустрічі в 2025 році, щоб порівняти перспективи та реальність цієї «їжі майбутнього».