Найкращі кавові зерна Від якої марки бути
Взаємозв'язок між будь-яким інгредієнтом (сільськогосподарським продуктом) та кінцевим результатом, яким насолоджуються рот, ніс та очі, є цілком зрозумілим. Він також діє у випадку з борошном-хлібом і у випадку з насінням-олією, у випадку з виноградом-вином і, звичайно, у випадку з кавою-кавою. Але якщо говорити про каву, важче визначити різницю між сировиною.
Було б складно, якби я побачив зерно поруч із зерном, але ще складніше, коли я перебуваю в магазині і дивлюсь на довгі полиці, повні очей з усілякими блискучими мішками. Вся упаковка однаково спокуслива, і всі хочуть привернути увагу апетитними кольорами та зображеннями. Всі вони містять хвалебні описи тих самих слів, які насправді не говорять нічого конкретного, а тому ніколи не можуть нести відповідальність. Я вибираю на основі інтуїції (можливо, під впливом реклами, яка застрягла в синапсі) або на основі рекомендації. Другий раз простіше. Якщо мені не дуже сподобалось те, що я взяв вперше, я, мабуть, зроблю такий самий вибір. Якщо я відчую, що перший був не найкращим вибором, я спробую щось інше, використовуючи здебільшого ті самі критерії, що і вперше.
Коли я відкриваю мішок, усі кави виглядають приблизно однаково, тонше або грубіше, залежно від помелу, чорнішого або коричневого, залежно від того, хто знає що. Зрештою, це кава. І як звичайний любитель кави, я можу оцінити лише аромат, який виходить із щойно відкритої сумки, і який в моїй свідомості «гарантує» гарну каву. І те, і інше! Тільки запах і лише в перші хвилини після відкриття мішка. Тоді кава, яку я вип’ю протягом наступних кількох днів, а може, й тижнів, не зможе вразити мене своїм смаком чи ароматом. Я питиму лише те, що мій розум вважає, що я п’ю, залежно від причин, які змусили мене вибрати ту каву. І цей сценарій справедливий для будь-якої форми фірмової упаковки кави. Він діє як для кавових зерен, так і для меленої та розфасованої в хто знає, яких особливих умовах або з безпрецедентними технологіями, і для капсул, і для лісів, і я не хочу говорити про розчинну каву або комбінації x в 1.
Я, наприклад, перемагаю цю впевненість роками, вибравши 2-3 марки кави, яку пив знову і знову. Вони завжди мали однаковий запах кави, однаковий колір кави, однаковий смак цукру. Крім того, я знав, що п’ю «якісну» каву, оскільки бренд завжди обов’язково нагадував мені про це у всіх доступних медіаканалах. Ви помічали, скільки робиться реклами кави? Це змушує задуматись, коли товар «споживає» стільки реклами. Я уявляю, що коли я купую його, значна сума грошей, які я плачу, віддається рекламі, яка переконала мене (прямо чи опосередковано) у покупці. Набагато більше, ніж внутрішня цінність цього продукту. Це все одно, що платити за товари, але і переконувати себе купувати їх. Звичайно, це справедливо для будь-якого виду реклами, але реклама брендової кави виділяється на сьогоднішній день. А може, це лише я суб’єктивно.
Кілька років тому чоловік запитав мене, яке вино мені подобається, і я дуже впевнено сказав виробнику та сорту, я також трохи описав пляшку, щоб переконатися, що він знає, наскільки добре я знаю, і що я не терча - берчі, який п’є, не знаючи що. Його погляд, вражений впевненою, повною та чіткою відповіддю, яку я дав, дав мені впевненість у досягненні мети. Потім він запитав мене, коли я його пив, і я сказав йому менш точно кількість років. І він запитав мене, чи вино завжди було таким добрим. Я повернувся до безпечного місця і сказав так. Це був останній момент впевненості у моїх стосунках молдаванина з вином. Тому що тоді він запитав мене, чи я думаю, що кожного року виноград, з якого виробляється моє улюблене вино, має однаковий смак. І це все! Це кінець.
Скінчилось, але скінчилося. Невігластво споживачів закінчилося, і почалася гарна історія. Але це не означає, що я раптово прокинувся у всіх аспектах свого життя. Минуло багато років, перш ніж інший чоловік розпочав подібну дискусію зі мною про каву. На щастя, винний досвід допоміг мені швидше наздогнати каву. Тепер я з нетерпінням чекаю прокидання інших, хто знає, скільки ще.
Але повернемося до кави. Що це означає? Що це означає, коли роками п'єш ту саму рідину з однаковим смаком та запахом. Словом, хитрощі. Нарешті, я писав про подорож, якою кава йде від дерева до чашки, для найцікавіших. Але зараз я підійшов до кількох розрахунків.
Є величезні плантації кави сотнями гектарів та мікроплантації 1-2 гектари. Деякі з них перебувають під опікою великих корпорацій прямо чи опосередковано, а інші, багато та малі, працюють окремими виробниками або організовуються в кооперативи. Для прикладу візьмемо плантацію площею 200 га. На кожному гектарі росте 1500 дерев, кожна з яких забезпечує 400 г меленої кави наприкінці поїздки. Це означає, що така кавова плантація виробляє 120 тонн кави на рік. Ринок кави в Румунії становить 400 000 тонн на рік (дослідження PwC з 2015 року із ситуацією в 2014 році). Найбільший гравець має 22% частки ринку, а це означає, що він продає близько 88 000 тонн кави, тобто виробництво 733 200 га кавових плантацій.
Як ви думаєте, наскільки схожими каву виробляють дві плантації?
Наскільки подібними можуть бути умови, щоб кава, зібрана з 733 плантацій, була однаковою? Більше того, уявіть, наскільки подібні умови на всій площі плантації площею 200 га, яку ми взяли за приклад? Уявіть, наскільки рівномірним був би смак яблук, вирощених у саду площею 200 га. Або смак винограду, вирощеного на винограднику площею 200 га? Якщо умови, в яких розвивається сільськогосподарський продукт, не однакові, це означає, що вони різні, використовувати логіку зимового типу не схоже на літо. А якщо умови різні, це означає, що плоди, зібрані з рослин, також різні.
А що ви робите, коли у вас є сотні тонн різної кави, яку ви повинні упакувати в однакові пакети, щоб надати своїм клієнтам єдиний досвід? Очевидно, що обробка, змішування та коригування повинні виконуватися відповідально. Я хотів би детально знати процес, і, можливо, колись у мене буде можливість це зробити. Але одна з таємниць, розгаданих лише спостереженням за зернами, - це переварювання кави. Коли ви змішуєте різні кавові зерна, які мають різні оптимальні температури смаження, щоб переконатись, що ви не падаєте зелених зерен, ви смажите їх трохи більше. Таким чином ви отримаєте згорілі кавові зерна. А спалене означає гірке. А гіркий означає трохи зайвого цукру, що робить гірке стерпним. А солодке означає, що насправді не має значення, що в чашці, залишаючись єдиним критерієм вибору кави, емоційною реакцією на ту чи іншу рекламу.
Що робити? Ми обмінюємось кавою!
Це так просто! Будь-яке приготування їжі починається з інгредієнтів, потім проходить рецепт і метод, щоб нарешті створити приємний смак, нюх та візуальний досвід. Так само кава.
Вартість вищезазначених відмінностей впливає на кінцеву ціну спеціальної кави. Це приблизно 16-20 лей на сто грамів. Це може бути навіть дешевше, а може і набагато дорожче, але в цьому ціновому діапазоні ви знайдете широкий асортимент гарної та смаженої кави. Якщо порівнювати з найдешевшими фірмовими сортами кави, які коштують 5 леїв стільки ж грамів, різниця величезна, що серйозно впливає на "щоденний кошик". Якщо порівнювати з дорогими фірмовими сортами кави, тобто тими, що виправдовують свою вищу ціну більш досконалими маркетинговими історіями, ціна нижча. Я роблю останнє порівняння з модними капсулами та прокладками. З 100 г кави готується близько 10-13 чашок кави по 100 мл. Отже, вартість гарної чашки кави коливається від 1,25 до 1,55 лей. Середня ціна капсули коливається від 1,2 до трохи більше 2 леїв. Якщо простота кави виправдовує вищу ціну, то чому б і не її якість?
Щоб відповісти, потрібно спробувати. Більшість людей, чиї «віруси» я сприяв і з ким я був, коли вони випили першу порцію кави, виготовленої із спеціальної кави, дивилися мені в очі і просто казали: «Я ніколи не буду Я ніколи не можу пити звичайну каву ”:). Не хвилюйтеся, ви також будете пити звичайну каву. Буде багато випадків, коли ви будете пити неякісну каву. А може, ти просто спробуєш. Це нагадуватиме вам, чому ви вирішили якось випити гарну каву.