Найкращі рецепти веганського майонезу Для мене під волоським горіхом
Веганський спосіб життя, рецепти та веганські заходи.
Майонез - це емульсія, що означає стабільну суміш олії та води або щось на водній основі. Традиційно він містить олію, жовток, сіль, оцет або лимон і часто гірчицю. За даними Вікіпедії, гірчиця є поширеним доповненням у країнах з франкофонним впливом. У цій статті я спробую розділити нитку на чотири, про те, що означає майонез, принаймні для мене, і як ми можемо організувати його з найбільшим успіхом.
У майонезі, з яким я вирощував, як правило, вдома, завжди була гірчиця, яка надавала йому головний смак. Наступний смак був кислим, з оцту або лимона, а потім солоним. Смак жовтка не можна сказати, що я коли-небудь відчував його в майонезі, це сприяє, на мій погляд, більше запаху. У ньому може бути внесок умами, важчий для виявлення, який також можна додати у веганській версії з тофу або нутом.
Запах - це, в основному, поєднання гірчиці та жовтка, іноді з відтінком оцту або лимона. Однак майонез не пахне простою комбінацією згаданих 3 інгредієнтів. Думаю, різницю робить масло, яке впливає на леткі сполуки, а отже і на запах. Як саме я не міг тобі сказати.
Веганське рішення для відсутності (бажано!) Жовтка - це індійська сіль "кала намак", Також називається чорною сіллю. Увага, є також чорна сіль, вулканічна, яка не має нічого спільного з індійською сіллю, про яку я вам розповідаю, тому я рекомендую шукати кала намак, а не чорну сіль. Це сірчиста, кам’яниста сіль, яка пахне точно як варене яйце. Його можна знайти у багатьох Інтернет-магазинах за, здавалося б, високими цінами на сіль, але він використовується як спеція і буде тримати вас надовго. Іноді він темніший за кольором, але, як я бачив, він також має рожевий відтінок. На малюнку - сіль кала-намак, взята з Німеччини, яка є найдрібнішою, яку я коли-небудь бачив. Зазвичай він набагато темніший за кольором.
Ця кремовість, специфічна для майонезу, яка триває, і ви відчуваєте це у всьому роті, пов’язана з олією або жиром, який покриває рот і робить все виглядає шовковистим.
Текстура варіюється від реалізації до реалізації, але вона завжди достатньо міцна, щоб стояти зверху на чайній ложці. Майонез мого батька був надзвичайно високим, такий собі альпійський майонез. Текстура - це найпростіша частина. У всіх рецептах нижче, чим більше олії ви додаєте, тим сильнішою стає емульсія, і всі вони можуть емульгувати надзвичайно багато олії, більше, ніж у моїх рецептах.
Наскільки густий майонез також має значення для емульгування, з фізичної точки зору. Чим більш в'язкий розчин, тим він стійкіший, оскільки частинки мають менше енергії для відділення.
Вирісши в Румунії, я думаю, що жовтий - це той колір, якого ви очікуєте від майонезу. Але, маючи стільки майонезу, що є в магазинах, я думаю, що білий також цілком прийнятний.
Я залишаю це або білим, або злегка жовтим, від гірчиці. Я спробував 3 варіанти для малюнка нижче, і я залишаю за вами вибір бажаного варіанту або комбінації. Йдеться про гірчицю, варену моркву та куркуму. Основним майонезом був нут. Якщо ви вирішили забарвити майонез, рекомендую додати гірчицю з самого початку, а моркву та куркуму посередині, як тільки емульсія стане стабільною.
Це вже давно мій улюблений майонез. Мені подобається, що він робиться дуже швидко, йому не потрібно багато олії, і він досить хороший на смак. Гірчиця потрібна, щоб покрити (частково) запах тофу. Я також часто додаю часник, і тоді тофу зовсім не дратує. Коли він у вас у роті, це дуже приємно, але смак відразу після нього не такий, як у майонезу, оскільки в ньому немає такої кількості олії. Це легко вирішити, додавши більше олії. Окрім запаху, він також має невеликий недолік, він недостатньо стійкий, щоб залишатися незмінним при змішуванні, наприклад, салаті. Я не знаю, як це пояснити, але це трохи змінює свою текстуру.