Найкращі сковорідки Bain Marie - огляди та керівництво; придбання
Пароварка забезпечує ніжне, непряме нагрівання всього, що ви готуєте. Замість того, щоб передавати тепло від пальника безпосередньо їжі, воно передається воді в нижній каструлі, яка закипає, перетворюючись на пару, яка нагріває вміст верхньої каструлі. Запіканки Bain-Marie ідеально підходять для приготування заварного крему, сиру з лимона та ніжних емульсій, таких як голландський соус. Ось детальне порівняння, яке допоможе вам придбати найкращу каструлю, яка дозволить вам проводити водяні ванни.
Найкращі запіканки Бейн-Марі
Порівняння сковорід Бейн-Марі
Каструлю Бейн-Марі часто неправильно розуміють
Пароварка призначена для повільного та рівномірного нагрівання їжі які з тих чи інших причин вимагають щадного приготування. Це такі продукти, як жовтки, з яких роблять густий соус, готують занадто швидко або на занадто сильному вогні, і жовтки застигнуть і стануть непридатними для використання. Інші приклади - це сири, з яких роблять фондю, яке може обпектись під впливом прямого тепла, як звичайна сковорода.
Те саме стосується багатьох шоколадних цукерок або глазурі, які використовуються для приготування десертів, які потрібно повільно і регулярно підігрівати. Список продуктів, які можна ідеально приготувати в цій унікальній посуді, довгий, і правильне використання приладу заслуговує покрокової інструкції. Докладніше про це див. Нижче. По-перше, потрібно вибрати агрегат, який відповідає вашим потребам.
У багатьох горщиках для бейн-марі є нижній горщик ємністю від двох до трьох літрів. У більшості випадків верхній лоток для вставки має ємність приблизно на чверть менше. Зрештою, розмір верхньої вставки важливіший за розмір нижнього лотка, оскільки їжа, яку ви готуєте, буде розміщена у меншій верхній частині установки. Коли ти визначте, яка каструля підходить для ваших потреб, обов’язково зверніть увагу на розмір найменшої каструлі.
Більшість сковорідки Бейн-Марі Поставляйте обкладинку, але справа в тому, що ви рідко використовуєте її. Часто приготовлену таким чином їжу доводиться регулярно розмішувати, якщо не майже постійно, щоб не дуже зручно було користуватися кришкою. Якщо ви готуєте продукти, які можна залишити без перемішування на деякий час, подумайте про вибір пароварки з прозорою скляною кришкою, оскільки це дозволить контролювати процес приготування їжі, не виділяючи надмірного тепла. В інших випадках кришка служить лише для запобігання потраплянню пилу в пристрій, коли він зберігається між використаннями.
Нарешті, ціна є важливим фактором при виборі цього посуду та всього іншого якісного кухонного начиння. Ви можете отримати недорога каструля для бей-марі приблизно за 25 євро, або ви можете придбати преміум-варіант за 150 євро або більше. Більш дорогі агрегати, як правило, більш довговічні, легші в митті та часто більш універсальні, забезпечуючи можливості відпарювання, високі характеристики безпеки духовки тощо. Якщо ви використовуєте бейн-марі лише для випадкових особливих страв або десертів, то, можливо, найвищий варіант не потрібен.
Як користуватися каструлею Bain-Marie
Сковороди Бейн-Марі розігрівають їжу парою замість прямого контакту між каструлею та джерелом тепла. Для цього покладіть дюйм або два води у велику нижню каструлю, а потім тушкуйте цю воду, поки вона не закипить рівномірно. Коли верхня вставка вкладена в казан, вона рівномірно і рівномірно нагрівається піднімається парою. Це запобігає закипанню або горінню їжі у верхній частині, замість того, щоб доводити її до кипіння та забезпечувати постійне, але непряме нагрівання.
Коли ти готувати з бейн-марі, обов’язково не переливати воду в нижній казан. Якщо нагріта вода може торкнутися дна верхнього горщика, це буде передавати тепло безпосередньо і робити всі налаштування непотрібними. Так само, вам слід періодично перевіряти рівень води в нижньому посуді під час приготування їжі, тому що якщо вся вода закипить, пароварка почне готуватися як будь-яка інша каструля і може швидко зіпсувати їжу, яку ви так старанно приготували.
Як ми вже згадували, використання сковорідок від бейн-марі часто означає, що їжу доводиться помішувати майже постійно, і багато рецептів вимагають заливати їжу або змішувати з іншими інгредієнтами в певний час або в певному порядку. Переконайтесь, що ви уважно прочитали свій рецепт і підготували всі необхідні вам інструменти та інгредієнти, перш ніж розпочати процес приготування в пароварці; це може вимагати вашої повної уваги під час приготування їжі.
Ще одним хорошим використанням пароварки є розігрівання або розігрівання продуктів, які ви не хочете готувати більше. Коли нижній посуд підтримується при найнижчій температурі кип’ятіння, верхній нагрівається настільки, щоб підтримувати температуру, але не впливаючи на їжу, яку він містить.
Деякі люди використовують ці зручні пристосування зовсім не для їжі, а для розплавлення воску або змішування ефірних масел, які будуть використовуватися для виготовлення свічок, засобів по догляду за шкірою тощо. Хоча подвійний котел ідеально підходить для цих проектів, переконайтеся, що ви не використовуєте один і той же прилад для їжі, якщо не очистите його добре. Насправді було б розумно тримати два окремі набори, один для їжі, а другий для не діабетиків.
Легке очищення сковороди від бейн-марі
Беручи до уваги природу більшості продуктів, що готуються в пароварці, процес очищення часто може бути процесом на основі шоколаду та сиру, що виділяється як яскраві приклади продуктів, які залишають за собою надзвичайний безлад.
Дно каструлі Бейн-Марі, яка містить лише воду, як правило, не забруднене їжею, але може піддаватися накопиченню відкладень кальцію, вапна та інших мінеральних речовин, залишених кип'яченою водою. Щоб видалити це накопичення, безпечне для їжі, поєднайте рівні частини води та білого оцту і доведіть суміш до кипіння. Потім вимкніть вогонь і дайте сковороді відпочити принаймні півгодини. Налийте рідину, промийте метал миючим засобом для посуду та залиште його ідеально чистим.
Що стосується чищення верхньої каструлі, розпочніть процес таким же чином, кип’ятячи воду і оцет. Вимкніть вогонь, а потім додайте дві столові ложки соди. Ви можете залишити цю суміш на годину або більше, і коли ви повернетесь на сковороду з губкою або подушкою для очищення, навіть самі вперті шматочки їжі повинні легко підніматися. Якщо ви виявите, що боки горщика все ще покриті їжею або горять, зробіть пасту, використовуючи соду і воду. Енергійне втирання цим розчином має остаточно вивести безлад.