Найкращий для гостей кабачок; Суфле все з саду
вирощувати кухаря насолоджуватися
І вже повітря вийшло! Щойно маленькі хлопці пропрацювали в жарі печі, коли вони знову руйнуються, коли ви виймаєте їх із труби. Тому в ресторанах суфле відразу ж одягають витяжку, щоб захистити від холодного повітря. Але як би вони не виглядали, як відомо, це залежить від внутрішніх цінностей і вони надзвичайно радують. Кабачок елегантно зарезервований, сир, зелень і зелена цибуля злегка гострі, а все це має приємно соковиту, повітряну консистенцію.
Кілька листочків змішаного салату добре поєднуються з ним і роблять суфле придатним для другої страви.
Для рецепту я взяв занадто великий цукіно «Tondo Chiaro», який заздалегідь зішкреб виворотом, щоб обробити якомога менше водянистої речовини. Можливо, варто трохи звернути на це увагу. В іншому випадку це не надто складно реалізувати, але загалом це займає певний час.
Порада. Під час готування тримайте дверцята духовки закритими, інакше суфле швидко зруйнується від холодного повітря. Вам потрібно 8 формочок, захищених від духовки (чашки, банки або інші) ємністю близько 200 мл
інгредієнти: (6 - 8 осіб)
2 ст ложки вершкового масла
4 ст ложки борошна
300 мл молока
1 лавровий лист
1 чайна ложка чебрецю
800 г натертого кабачка
100 г тертого конте (можливо змішаного з пармезаном)
1 весняну цибулю нарізати кільцями
1 пучок базиліка грубо подрібнений
4 яйця відокремлено
Сіль, перець, щіпка пластівців чилі, свіжотертий мускатний горіх
Вершкове масло для змащення форм
Розтопіть масло у важкій каструлі і дайте йому злегка пінитися, перш ніж складати в борошно віночком, додаючи лавровий лист і чебрець і поступово помішуючи молоко. У результаті повинен вийти густий соус без грудок, який спокійно сидить 10 хвилин. Добре приправити сіллю, перцем та мускатним горіхом і дати трохи охолонути.
Посипте кабачки 1 чайною ложкою морської солі і зцідіть в ситі протягом 15 хвилин. Потім максимально вичавіть воду рукою.
Розігрійте духовку до 200 ° C верхнього та нижнього вогню.
Збийте яєчний білок з невеликою кількістю солі ручним міксером до стійкості.
Розмішайте жовтки в охолодженому соусі бешамель, складіть 1 щіпку пластівців чилі, кабачків, цибулі, базиліка і сиру і знову приправте за смаком. Спочатку обережно змішайте лише ¼ твердого яєчного білка, а потім ретельно складіть решту.
Розкладіть суміш на добре змащені формочки. Їх слід заповнювати не більше ніж на 3/4.
Варити 10 хвилин при 200 ° C, потім зменшити вогонь до 175 ° C і випікати ще 15-25 хвилин, поки бадилля не забарвиться. Можливо (і дуже обережно через удар холодного повітря) виконайте тест приготування їжі дерев’яною паличкою.