Найздоровіші методи приготування їжі
Що відбувається з їжею під час варіння
Той факт, що кулінарія руйнує деякі поживні речовини в їжі, не є міфом; Ви не можете очікувати, що всі вітаміни, мінерали та ферменти, що містяться в сировині, будуть зберігатися під час теплової обробки.
Наприклад, a вивчення з Каліфорнійського університету в Девісі показує, як кулінарія може вивести з їжі від 15% до 55% вітаміну С. За цих умов залишається питання: чому ми готуємо більше їжі?
Відповідь максимально проста: термічний препарат не тільки руйнує деякі поживні речовини, а й більшість бактерій яка є в їжі. Таким чином, приготування їжі допомагає запобігти таким захворюванням, як харчове отруєння.
Важливо не піддавати їжу занадто тривалому процесу приготування, щоб не знищити занадто багато поживних речовин. Крім того, деякі процеси приготування навіть збільшують - у деяких продуктах - кількість містяться поживних речовин.
Інші переваги правильного приготування
На додаток до усунення бактерій, правильне приготування забезпечує тіло такими перевагами, як:
- полегшення перетравлення їжі
- краще засвоєння поживних речовин
- покращений метаболізм тих самих поживних речовин
- знищення антиелементів
Наприклад, овочі з сімейства хрестоцвітних - капуста, цвітна капуста, брокколі, гулія, редька - містять речовини, які можуть спричинити збільшення щитовидної залози. Однак ці речовини можуть впливати на вас, лише якщо ви їсте сирі овочі; термічною підготовкою ви усуваєте цей ризик.
Найздоровіші методи термічної підготовки
Звичайно, існує багато способів, за допомогою яких ви можете готувати їжу за допомогою тепла. Далі ми представимо найздоровіші.
Приготування на пару
Це дуже простий спосіб приготування їжі, який напрочуд дає надзвичайно смачні результати. Вам потрібно спеціальне парове сито і більша каструля, наповнена невеликою кількістю води.
Цей метод призводить до мінімальних втрат вітамінів, саме тому, що овочі не готуються у воді - речовині, яку вони містять природним шляхом. Приготування на пару не передбачає вживання жирів, а лише приправу їжі за смаком. Продукти, які можна готувати на пару, включають усі види овочів, а також курку, рибу та рис.
Сортування
Незважаючи на те, що воно передбачає вживання олії, масла або інших жирів, пасерування є здоровим методом, оскільки використовується невелика кількість жиру, але також короткий час, необхідний для приготування. Для ковбас рекомендується використовувати глибокі та округлі сковорідки типу вок.
Процес передбачає приготування їжі на сильному вогні та періодичне перемішування. Ідея полягає не в тому, щоб смажити їжу, а в тому, щоб швидко її підрум’янити, дозволяючи їй зберігати більшу частину поживних речовин. Гриби та овочі дуже легко обсмажити, а також м’ясо або деякі крупи, наприклад рис або лобода. Що стосується м’яса та овочів, ідеально нарізати їжу на невеликі шматочки, щоб пришвидшити процес приготування.
Пошатул
Браконьєрство - менш відомий спосіб приготування їжі, в якому в основному готують яйця, а також дрібне м’ясо, таке як риба. Їжа готується в невеликій кількості гарячої води, без її закипання. Олія не використовується, але оцет і спеції можна використовувати за смаком.
Гриль
Вважається одним із найсмачніших та найкорисніших способів приготування їжі, запікання все-таки слід робити на електричному грилі або на воді. Навчання показує, що спалені порції м’яса, смаженого на грилі, можуть збільшити частоту ракових захворювань, таких як рак підшлункової залози. Важливо також уникати потрапляння жиру безпосередньо на полум’я, оскільки дим, що утворюється, дуже токсичний.
Якщо ви хочете їсти на грилі м’ясо на грилі, рекомендується нарізати якомога тонкі і знежирені шматочки.
Готування під тиском
На відміну від звичайного посуду, скороварки можуть зменшити час варіння води. Таким чином, час і кількість води, необхідні для приготування їжі, значно скорочуються. Це призводить не тільки до низького споживання енергії, але й до зменшення кількості поживних речовин, що руйнуються при термічній підготовці.
Ви можете готувати супи, рагу, овочі та м’ясо всіх видів у скороварці. Однак завжди переконайтесь, що каструлі справні, а особливо запобіжні клапани та клапани тиску не засмічені.
випікання
Запечена їжа має унікальний, легко впізнаваний смак. На щастя, випічка - також один із методів, який вважають здоровим. Таким чином, ви можете готувати найрізноманітніші страви, навіть не використовуючи жирів, але з повною свободою стосовно спецій, трав та соусів.
Методи приготування, яких слід уникати
На додаток до рекомендованих вище методів, існує два способи приготування, які хоч і популярні, але вважаються шкідливими для поживних речовин у їжі та, очевидно, для вашого здоров’я.
смаження
Їжа, смажена в оліях або інших жирах, нездорова, особливо якщо їсти регулярно. По-перше, не можна ігнорувати споживання калорій оліями в поєднанні з їжею; якщо, наприклад, буде міститися 100 грам запеченої картоплі 93 калорії і 0 грамів жиру, 100 грамів картоплі фрі буде містити 319 калорій і 17 грамів жиру.
Крім того, жири, отримані в результаті смаження, є трансжирами, які вважаються одними з найбільш шкідливих для організму. Вони є результатом процесу контакту водню з рослинною олією (процес, який називається гідруванням) і призводять до підвищення рівня холестерину.
кипіння
Навіть якщо такий спосіб приготування не безпосередньо шкодить вашому здоров’ю, кип’ятіння не можна вважати здоровим. Причина полягає в тому, що великий об’єм води, необхідний для кип’ятіння, а також високі температури, необхідні для цього процесу, спричиняють руйнування значної частини вітамінів та до 70% мінеральних речовин.
З цієї причини парова готування або скороварки вважаються ідеальною альтернативою кип’ятінню, тим більше, що час приготування також коротший.
Майте на увазі цей список, плануючи своє харчування. І щоб по-справжньому насолоджуватися поживними речовинами у їжі, не забувайте регулярно їсти помірну кількість свіжих фруктів та овочів.
Джерело фото: Shutterstock.com
Подивіться історію FILTRUM®, яку розповів Міцуцу
Цей продукт є дієтичною добавкою і відпускається без рецепта. Уважно прочитайте інструкцію з експлуатації та інформацію на упаковці. Зверніться до лікаря або фармацевта за порадою.