Наш щоденний хліб Індустріалізація харчування
В даний час Мангейм займається харчуванням, тобто основою всього людського життя
Важливість хліба виходить далеко за межі його цінності як їжі. Хто мав хліб, той мав владу. В єврейській та християнській вірі хліб став символом життя. Це релігійне розуміння виражається в картинах та культових знаряддях.
"Дай нам сьогодні наш насущний хліб, перше мирське прохання Отця нашого, показує надзвичайну цінність, яку колись мав хліб", - підкреслює Олівер Зайферт з Музею хлібної культури в Ульмі. «До початку сучасної ери, - додає він, - в деяких місцях до зорі 20 століття зерно було основною їжею людей, набагато випереджаючи овочі і навіть м'ясо, причому настільки ексклюзивно, що відсутність зерна була синонімом голоду . Протягом тисячоліть хліб можна розглядати як втілення їжі ".
Хліб має давню історію
Виставка в Мангеймі показує, як ця "їжа №1" змінювалася протягом приблизно 6000 років під впливом різних культурних контекстів та технологічних стандартів. Першою формою злакової їжі була зернова каша, змішана з водою. Сушка цього непрісного прісного тіста (ферментів) під гарячим попелом призвела до коржа.
Хліб у реальному розумінні, ймовірно, прийшов у 6 тисячолітті до нашої ери. З поширенням глиняної печі. Зайферт: "Тільки закритий простір для випікання духовки дозволяє попередньо збродженому (квашеному) тісту рівномірно пропікатись у хлібі. Хімічний процес можна описати як желатинізацію борошна-білка".
Вже неможливо точно визначити, де відбувся перехід від коржів до хліба. Певно, що єгипетські фараони вже знали численні види хліба. Найдавніше подання придворної пекарні з різними видами хліба походить від похоронної камери Рамзеса III. (З 1184 по 1153 до н. Е.).
Хлібопекарська торгівля виникла із заснуванням міст та цехів
У Високому середньовіччі в Священній Римській імперії з утворенням міст розвивалися гільдії. «Хлібобулочна торгівля, - каже Зайферт, - зараз розвинена за межами ферм та монастирів. Конкуренція в містах, (мало) поліпшення транспортних можливостей та розподіл територій призвели до різноманітності хліба ".
Пекарі диференціювались за тістом, яке вони обробляли: хліб, булочки, тістечка, цукор та хлібопечки, причому фактичні хлібопеки залежали від використання світлого пшеничного борошна, що робить пухке тісто, або темного жита, яке випікається міцніше, розділених на білих і чорних пекарів, або на лотів і швидких пекарів (фестивальних пекарів).
Якщо професійна пекарня була власністю чоловіків, жінки пекли в будинку. Вони розгорнули традиційні печива з нагоди різноманітних урочистостей річного циклу, для народження, спонсорства, весілля, похорону. "Деякі форми хліба - коси, кільця, душі - та фігурні випічки у формі хліба - роблять хліб їстівним середовищем, завдяки якому відповідні випадки можуть бути освоєні в прямому сенсі, тобто передані та передані найбільш чуттєвим способом", - захоплюється Сейферт.
Пошук роботи інженерів
На щастя, передбачення деяких футурологів у 1960-х роках про те, що ми скоро їстимемо лише їжу у формі таблеток, на щастя, не підтвердилось. Тим не менше, умови випічки повністю змінилися: сировина, переробка, структура компанії та споживання. Виведено багаті на поживні речовини, еластичні та продуктивні зерна. Інженерні знання та сучасні методи лиття вдосконалили роликову раму із сталевими роликами.
Випікання хліба: Сьогодні замішують лише машини
Комплексна машинна технологія замінила архаїчну діяльність пекаря: машини для замішування, формування та поділу тіста до машин для загортання кренделів з електронним управлінням. Техніка охолодження, так зване охолодження хлібобулочних виробів, консервування, герметична упаковка, вимагає детальних знань про ферментацію, поживні речовини та хімію старіння (перекристалізація пасти в молекулах крохмалю), а також досить велике виробництво, щоб вигідно використовувати дорогі процеси та обладнання.
"Час виставки в Мангеймі описує дугу від появи перших промислово вироблених консервованих продуктів у 19 столітті до автоматизованого виробництва продуктів харчування сьогодні", - пояснює співробітник музею Маріт Тірлінг. "Харчування також має сильний міжкультурний аспект", - додає мер Мангейма Петер Курц. "Коли ми їмо, ми пізнаємо і цінуємо шматок іноземних культур - і таким чином наближаємось один до одного".