Наскільки здоровий кістковий бульйон насправді? Як ви підтримуєте свій кишечник
Чому кістковий бульйон такий здоровий? Дізнайтеся, як кістковий бульйон може зміцнити ваше здоров’я різними способами!
Чому кістковий бульйон здоровий?
Правильний кістковий бульйон вимагає часу і хороших інгредієнтів. Кістки з кістковим мозком киплять при низькій температурі протягом багатьох годин. Тривалий час варіння змушує численні поживні речовини з кістки, кісткового мозку та сполучної тканини розчинятися у відварі.
Раніше люди споживали ці інгредієнти під час звичайного харчування. Тоді ми їли всю тварину - включаючи органи. Але сьогодні ми в основному подаємо стейк, шніцель та інші види м’яса та ковбас. У цих продуктах відсутні особливі поживні речовини, що містяться в сухожиллях, кістковому мозку та кістках. Це одна з причин, чому кістковий бульйон є важливою частиною палео-дієти.
Першокласні інгредієнти, чудовий бульйон
Не тільки яловичий бульйон корисний для здоров’я, а тому є неодмінним елементом палео способу життя. Свинячий бульйон або рибний бульйон також багато в чому підтримують ваше здоров’я. Однак кістковий бульйон може бути настільки ж хорошим, як і його інгредієнти. Ми покладаємося на тварин, які добре жили в дикій природі. Це заспокоює вашу совість і захищає навколишнє середовище від наслідків заводського господарства. Складні ароматичні профілі наших різноманітних бульйонів також збагачують кожну кухню.
Крім того, здоровий спосіб життя тварин також збільшує вміст поживних речовин, наприклад омега-3 жирних кислот (1). Велика рогата худоба та свині можуть легко перетворити омега-3 з рослин, ліноленову кислоту (LA) та альфа-ліноленову кислоту (ALA) в жирні кислоти омега-3. Це, в свою чергу, може легко засвоїтись людиною. З іншого боку, людський організм може використовувати лише невеликий відсоток LA і ALA (2).
Здоровий кістковий бульйон: як інгредієнти працюють на ваше благополуччя
У Bonebrox ми варимо кістковий бульйон протягом 18 годин. Це гарантує, що ми оптимально витягуємо поживні речовини з інгредієнтів - будь то курячий суп, яловичий бульйон або рибний бульйон. Якісний відвар з кісток може зміцнити кишечник та імунну систему, сприяти формуванню тканин та зменшити запалення в організмі.
Тут ми детально ознайомимо вас з найважливішими інгредієнтами.
Колаген: будівельні блоки для структурного білка в бульйоні
Колаген відомий як структурний білок, оскільки підтримує тканини в організмі людини (3). Однак назва колаген - це збірний термін. Зараз ми знаємо 28 різних типів колагену. Наприклад, хрящова тканина суглобів потребує колагену II типу (4). На відміну від цього, колаген I і III типів в основному міститься в шкірі, волоссі та нігтях (5).
У цій країні більшість людей споживають у своєму раціоні велику кількість білка. Але пептидами та амінокислотами колагену часом нехтують. Це одна з причин, чому кістковий бульйон, багатий розчиненим колагеном, пептидами та амінокислотами, є настільки здоровим (6). Пептиди - це невеликі білки, які організм може поглинати і збирати в колаген.
Висока біодоступність розчиненого колагену
Колаген у косметичних продуктах, як правило, занадто великий, щоб проникати в шкіру та покращувати її зовнішній вигляд. Однак ваше тіло може без проблем засвоїти розчинений у бульйоні колаген. Це, серед іншого, проявляється в покращеній еластичності шкіри (7). Якщо ви регулярно насолоджуєтеся кістковим відваром, ваша сполучна тканина, а також хрящі та суглоби отримують користь від хорошого надходження колагену (8).
Кістковий бульйон також може мати лікувальну, регенеруючу дію на здоров'я кишечника, включаючи колаген. Ці пептиди та амінокислоти зміцнюють кишкову стінку, яка більше не функціонує належним чином при запальних захворюваннях кишечника, таких як хвороба Крона та синдром негерметичної кишки (9-10).
Це дозволяє стінці кишечника знову нормально функціонувати і переносити поживні речовини з їжі в кров. Здорова стінка кишечника також важлива для імунної системи, більша частина якої розташована навколо травної системи (11).
Брокс здійснив спостереження за програмою на тему синдрому негерметичної кишки. Детальну статтю читайте тут: СИНДРОМ НЕЧІТКОЇ КІШКИ: ОПІК ПРИ ЗАХВОРЮВАННІ КІШКИ?
Гліцин: гніздо всіх видів торгівлі амінокислотами
Важливим фактором впливу кісткового бульйону є амінокислота гліцин, яку порівняно важко знайти в їжі (12). Деякі вчені вже відзначають гліцин як нову диво-зброю в медицині завдяки його різноманітному впливу на здоров'я (13). Гліцин - це невелика амінокислота, що міститься в колагені. Він підходить безпосередньо між іншими амінокислотами в молекулах колагену. Ось чому гліцин є найпоширенішою амінокислотою в колагені. Завдяки їх розміру можна міцно і стабільно скрутити потрійні гвинтові нитки колагену (14).
Але гліцин також має інші здорові ефекти в організмі:
- Він має протизапальну дію, може зменшити симптоми артрозу та підсилити імунну систему (15).
- Він захищає печінку від окисного стресу та підтримує її детоксикаційну функцію (16). Крім того, гліцин захищає печінку від жирової тканини, що може спричинити велике споживання цукру (17).
- Гліцин має сильну антиоксидантну дію в організмі за допомогою двох різних механізмів: З одного боку, він підтримує утворення універсального антиоксиданту глутатіон (18). По-друге, це збільшує кількість ферменту супероксиддисмутази (СОД) (19). Хронічні хвороби, інфекції та збільшення віку зменшують ці два фактори, які допомагають захистити організм від вільних радикалів та зберегти його здоров’ям.
Глюкозаміноглікани: Природні регулятори вологи та мастила
Глюкозаміноглікани - це загальний термін для деяких речовин з кісткового мозку, які рідко містяться в їжі. До них належать, зокрема, три речовини: хондритин сульфат, гіалуронова кислота та N-ацетил-глюкозамін.
В даний час гіалуронова кислота в основному відома як компонент косметики, оскільки вона зберігає вологу в шкірі. Два інших типи глюкозаміногліканів також мають здатність зв'язуватися з водою (20). У кишечнику вони допомагають утворювати захисну слиз. Це захищає кишкову стінку від травм та патогенів (21).
Крім того, глюкозаміноглікани сприяють загоєнню ран (22). Особливо корисно для людей похилого віку регулярне вживання цих речовин - хоча вчені все ще ламають голову над численними функціями глюкозаміногліканів. Однак із збільшенням віку еластичність сполучної тканини, хрящів і шкіри зменшується. Глюкозаміноглікани можуть допомогти підтримувати функцію цих тканин і посилити антивіковий ефект колагену (23-24).
Омега-3 жирні кислоти: здоровий вид жиру
Якщо у вас високий рівень ліпідів у крові, деякі дієтологи все-таки рекомендують нежирну дієту. Однак вживання правильних жирів важливіше. Омега-3 жирні кислоти вкрай потрібні вашому організму для нормальної роботи. Окрім жирної риби, чудовий бульйон з кісток тварин, що вирощується на пасовищі, є чудовим джерелом цих важливих жирів, оскільки значна частина кісткового мозку складається з жирних кислот омега-3.
Ось невеличка інформація про користь омега-3 жирних кислот для здоров’я:
- Вони знижують високий рівень холестерину та підвищений рівень жиру в крові (25-26). Це особливо важливо для профілактики захворювань серцево-судинної системи.
- Омега-3 жирні кислоти сприятливо впливають на функції мозку. Отже, вони можуть допомогти зняти депресію (27). Вони також допомагають запобігати нейродегенеративним захворюванням, таким як хвороба Альцгеймера (28).
- Ці жирні кислоти відіграють важливу роль в імунній системі. З одного боку, вони підтримують клітинні мембрани гнучкими і, таким чином, реактивними. З іншого боку, вони також беруть на себе функцію сигнальних молекул для імунної системи (29).
- Омега-3 пригнічують запалення в організмі (30). Це зміцнює здоров’я в довгостроковій перспективі: запальні процеси відбуваються майже в кожному організмі, чого ми навіть не помічаємо. Однак вони послаблюють систему і, таким чином, можуть призвести до хронічних захворювань (31).
Кістковий відвар зігріває душу
Димляча чашка кісткового бульйону втілює здоровий затишок і є набагато більше, ніж модний напій з традицією. Що краще зігріває душу у важкі дні, ніж смачний бульйон? Кістковий бульйон забезпечує ваше тіло справжньою скарбницею поживних речовин, які також впливають на вашу психіку. Наприклад, омега-3 жирні кислоти відлякують депресію і зміцнюють роботу мозку.
Колаген, гліцин та глюкозаміноглікани підтримують ваше травлення, змащують суглоби та гарантують, що ваша сполучна тканина може зберігати достатню кількість вологи. Регулярне користування кістковим бульйоном зігріває душу і є одним з найкращих косметичних засобів, яким ви можете побалуватись.
1- Угода, C. L.; Moskowitz, R. W. (1999): Нутрицевтики як терапевтичні засоби при остеоартрозі. Роль глюкозаміну, хондроїтину сульфату та гідролізату колагену. У: Клініки ревматичних хвороб Північної Америки 25 (2), с. 379-395.
2- Ді Лулло, Глорія А.; Суїні, Шон М.; Коркко, Ярмо; Ала-Кокко, Ліна; Сан-Антоніо, Джеймс Д. (2002): Картування місць, що зв’язують ліганд, та мутацій, пов’язаних із захворюваннями, на найпоширеніший білок в людському колагені I типу. У: Журнал біологічної хімії 277 (6), с. 4223-4231. DOI: 10.1074/jbc.M110709200.
3- Хеннебель, Марі; Баласс, Лоре; Латур, Алізе; Шампей-Потокар, Гаель; Денис, Стефанія; Лавіальє, Монік та ін. (2012): Вплив статусу жирних кислот омега-3 на спосіб адаптації щурів до хронічного стресу стримування. У: PloS one 7 (7), e42142. DOI: 10.1371/journal.pone.0042142.
4- Хохберг, Марк С.; Мартель-Пеллетьє, Йоганне; Монфорт, Жорді; Моллер, Інгрід; Кастільо, Хуан Рамон; Арден, Найджел та ін. (2016): Комбіновані хондроїтин сульфат та глюкозамін для хворобливого остеоартриту колінного суглоба: багатоцентрове, рандомізоване, подвійне сліпе, дослідження щодо неповноцінності проти целекоксибу. У: Аннали про ревматичні захворювання 75 (1), с. 37-44. DOI: 10.1136/annrheumdis-2014-206792.
5- Касай, К.; Suzuki, H .; Накамура, Т.; Шиїна, Х.; Shimoda, S. I. (1980): Гліцин стимулював вивільнення гормону росту у людини. У: Acta endocrinologica 93 (3), с. 283-286.
6- Луго, Джеймс П.; Саїєд, Заінулабедін М.; Лау, Френсіс С.; Моліна, Джанна Памела Л.; Пакдаман, Михайло Н.; Шамі, Ар'я Нік; Удані, Джей К. (2013): Неденатурований колаген типу II (UC-II (R)) для підтримки суглобів: рандомізоване подвійне сліпе плацебо-контрольоване дослідження на здорових добровольцях. У: Журнал Міжнародного товариства спортивного харчування 10 (1), с. 48. DOI: 10.1186/1550-2783-10-48.
7- Маккенні, Джеймс М.; Сіка, Доменік (2007): Роль омега-3 жирних кислот, що відпускаються за рецептом, у лікуванні гіпертригліцеридемії. У: Фармакотерапія 27 (5), с. 715-728. DOI: 10.1592/phco.27.5.715.
8- Мелендес-Гевія, Енріке; Пас-Луго, Патрісія де; Корніш-Боуден, Афіл; Карденас, Марія Луз (2009): Слабка ланка метаболізму: метаболічна здатність до біосинтезу гліцину не задовольняє потреби в синтезі колагену. У: Journal of biosciences 34 (6), pp. 853-872.
9- Міллер, Карла Л.; Клег, Даніель О. (2011): Глюкозамін та хондроїтин сульфат. У: Клініки ревматичних хвороб Північної Америки 37 (1), с. 103-118. DOI: 10.1016/j.rdc.2010.11.007.
10- Рапін, Жан Роберт; Wiernsperger, Nicolas (2010): Можливі зв’язки між проникністю кишечника та переробкою їжі: Потенційна терапевтична ніша для глутаміну. У: Клініки (Сан-Паулу, Бразилія) 65 (6), с. 635-643. DOI: 10.1590/S1807-59322010000600012.
11- Руїс-Рамірес, Анжеліка; Ортіс-Балдерас, Елі; Кардозо-Салдана, Гільєрмо; Діас-Діас, Евліс; El-Hafidi, Mohammed (2014): Гліцин відновлює глутатіон та захищає від окисного стресу в судинній тканині щурів, що харчуються сахарозою. У: Клінічна наука (Лондон, Англія: 1979) 126 (1), с. 19-29. DOI: 10.1042/CS20130164.
12- Самоніна; Ляпіна; Копилова; Пасторова, В.; Бакаева; Jeliaznik та ін. (2000): Захист цілісності слизової оболонки шлунка желатином та простими пролінвмісними пептидами. У: Патофізіологія: офіційний журнал Міжнародного товариства з патофізіології 7 (1), с. 69-73.
13- Simopoulos, A. P. (2006): Еволюційні аспекти дієти, співвідношення омега-6/омега-3 та генетичні варіації: харчові наслідки для хронічних захворювань. У: Біомедицина та фармакотерапія = Biomedecine & pharmacotherapie 60 (9), с. 502-507. DOI: 10.1016/j.biopha.2006.07.080.
14- Щоффелі, Б .; Терлер, А.; Шмідт, Дж .; Назір, А.; Цукамото, Т.; Мур, Б.А. та співавт. (2011): Протизапальна роль гліцину у зменшенні післяопераційного запального кишечника гризунів. У: Нейрогастроентерологія та моторика: офіційний журнал Європейського товариства моторики шлунково-кишкового тракту 23 (1), 76-87, e8. DOI: 10.1111/j.1365-2982.2010.01603.x.
15 - Таухід, Т. Е .; Максвелл, Л.; Анастасіади, Т. П.; Ши, В.; Хаупт, Дж.; Робінзон, В. та ін. (2005): Глюкозамінова терапія для лікування остеоартриту. У: Кокранівська база даних систематичних оглядів (2), CD002946. DOI: 10.1002/14651858.CD002946.pub2.
16 - Трентем, Д.Е.; Dynesius-Trentham, R. A.; Орав, Е. Дж.; Комбітчі, Д.; Лоренцо, К.; Сьюелл, К.Л. та співавт. (1993): Вплив перорального прийому колагену II типу на ревматоїдний артрит. В: Science (Нью-Йорк, Нью-Йорк) 261 (5129), с. 1727-1730.
17- Сі, Шивей; Чжоу, Вейвен; Тянь, Ліксія; Ніу, Цзінь; Liu, Yongjian (2016): Вплив добавок N-ацетилцистеїну та гліцину на ефективність росту, синтез глутатіону, антиоксидантну та імунну здатність нільської тилапії, Oreochromis niloticus. У: Імунологія риб та молюсків 55, с. 233-241. DOI: 10.1016/j.fsi.2016.05.033.
18- Чжун, Чжі; Уілер, Майкл Д.; Лі, Сянлі; Радий Матіас; Шеммер, Пітер; Інь, Мін та ін. (2003): L-гліцин: новий протизапальний, імуномодулюючий та цитопротекторний засіб. У: Сучасна думка щодо клінічного харчування та метаболічної допомоги 6 (2), с. 229-240. DOI: 10.1097/01.mco.0000058609.19236.a4.