Насолоджуйтесь безглютеновим соком ячменю EAT SMARTER
Вечірнє сонце в пивному саду. Алергік п’є пшеничне пиво. Нічого не відбувається. На відміну від звичайного пшеничного пива, його пшеничне пиво не містить клейковини. Пивоварня вилучила з ячмінного соку білок, який його організм не може засвоїти. Але як це працює - пшеничне пиво без пшениці?
За підрахунками, понад 300 000 німців страждають на кишкову хворобу целіакію і, отже, на непереносимість білків злаків. Єдина терапія: безглютенова дієта на все життя. Люди, чутливі до глютену, часто не знають, що їм взагалі дозволяється їсти чи пити. Багато продуктів містять глютен, який міститься в різних видах зерна і який ваш організм не може терпіти. Алкогольні напої, виготовлені з пшениці, спельти, жита, вівса або ячменю (солоду), повинні уникати чутливих до глютену людей. Особливо це стосується пива. Оскільки його варять із води, хмелю та ячмінного солоду відповідно до закону про чистоту, а у випадку з пшеничним пивом також із пшениці.
Тим не менше, люди з непереносимістю глютену не повинні обходитися без пива. Пивоварні також готують без глютену. І пропозиція в цій ніші зростає. Навіть пшеничне пиво, насправді дуже безглютенове, зараз на 100% не містить глютену. Як це працює? Пивоварні зазвичай варять безглютенове пиво з безглютенової сировини, такої як кукурудза, рис або пшоно. Або, як у випадку з безглютеновим пшеничним пивом, вони видаляють клейковину з пива. Для цього існують технологічні процеси.
Для того, щоб продукт міг називатися «безглютеновим», він повинен відповідати дуже суворим вимогам. Відповідно до чинного законодавства про харчові продукти ЄС, маркування харчових продуктів може здійснюватися лише у тому випадку, якщо воно містить менше 0,002 відсотка клейковини. Етикетку «без глютену» часто доповнюють символом, що показує колос пшениці, який викреслений. Ця печатка присуджується "Німецьким товариством целіакії" та зобов'язує виробників регулярно перевіряти свою продукцію.
Постійний моніторинг продуктів, що не містять глютену, як це також робиться в лабораторіях SGS, дуже важливий. Оскільки здоров’я хворих на целіакію залежить від правильного маркування продуктів, що не містять глютену. Ви повинні мати можливість абсолютно покладатися на інформацію про їжу. Якщо пивоварний завод використовує як пшеничний солод, що не містить глютену, так і ячмінний солод, що комерційно доступний, він повинен абсолютно виключити будь-яке змішування - експерти говорять про перехресне забруднення. У той же час майстри-пивовари повинні проаналізувати окремі партії продуктів у лабораторії перед доставкою. Тільки так чутливі до глютену люди можуть бути справді впевнені, що можуть спокійно насолоджуватися безглютеновим пивом після роботи.