Насолоджуйтесь збалансованою дієтою, здоровою та безглютеновою, незважаючи на целіакію!
Хто діагноз Целіакія необхідно суворо уникати продуктів, що містять глютен. Навіть найменші кількості глютену можуть викликати запалення тонкої кишки у постраждалих, що може мати серйозні довгострокові наслідки. Однак необхідна зміна раціону не завжди буває легкою - і часто призводить до небажаних побічних ефектів, таких як збільшення ваги та дефіцит харчування. Німецьке товариство целіакії e.V. (DZG) надає постраждалим корисну інформацію про збалансовану дієту без глютену.
Постраждалі повинні забезпечити достатній запас поживних речовин
Макарони, рулети з пшениці, тісто для піци: Зерна, такі як пшениця, спельта, жито чи ячмінь, містять клейковину, а отже, також більшість звичайних хлібобулочних виробів та макаронних виробів. Крім того, клейковина прихована у багатьох готових стравах, соусах та солодощах. Люди з целіакією, у яких глютен викликає такі симптоми, як біль у шлунку, діарея або втома, повинні суворо уникати цих продуктів.
Щоб зміна раціону вдалася здоровим способом, а організм забезпечився усіма важливими поживними речовинами, слід в першу чергу вживати безглютенові від природи продукти, такі як пшоно, лобода, амарант, картопля та рис, бобові, овочі та фрукти.
Натомість готові страви, що не містять глютену, часто містять більше цукру, жиру та калорій, ніж їхні звичайні аналоги, щоб компенсувати суху консистенцію, спричинену нестачею клейковини. "Вони також часто мають меншу частку наповнювальної клітковини, а це означає, що її з'їдають більше", - пояснює Б'янка Моурер,
Менеджер з питань дієтології в DZG. "Тому не так рідко страждають на целіакію набирають вагу, переходячи на дієту без глютену".
Овочі та фрукти повинні бути в меню принаймні п’ять разів на день.
"Брокколі, болгарський перець, морква, банани та необроблені горіхи від природи не містять глютену і містять цінні вітаміни, мінерали та багато клітковини", - рекомендує Маурер.
Молочні продукти з низьким вмістом жиру також дуже підходять для тих, хто не переносить глютен. Регулярно споживаючи, вони забезпечують достатній запас кальцію.
Багато людей з целіакією страждають від дефіциту заліза через попереднє пошкодження слизової оболонки кишечника. Щоб повільно, але надійно це компенсувати, достатньо вживати м’ясо, рибу, морепродукти та ковбасу два-три рази на тиждень. Якщо у вас мало апетиту до цього, ви можете використовувати рослинне залізо з пшона, бобових, зелених листових овочів або насіння в поєднанні з овочами або фруктами, що містять вітамін С, для кращого засвоєння організмом. "Навіть при непереносимості глютену ви можете харчуватися збалансовано і смачно", - говорить Маурер. "Однак на початку зміни дієти рекомендується відвідати консультативну службу з питань харчування. Тут постраждалі з’ясовують, які продукти для них особливо підходять і як їх можна готувати здорово ".