Насолоджуйтесь здоровими Дванадцятьма рецептами середземноморської кухні Насолода
Оновлено: 04.04.2017 - 17:18
Solecker може бути здоровою їжею: Джеральд Вюхнер представляє страви справжньої середземноморської кухні.
Харчуйтесь здорово та насолоджуйтесь: ці рецепти справжньої середземноморської кухні сподобаються всій родині.
Харчуйтесь здорово і при цьому насолоджуйтесь - справжня середземноморська кухня робить це можливим. «Середземноморська кухня може продовжити життя. вона Крім усього іншого, це зменшує ризик інфарктів та інсультів і також знижує ризик розвитку раку“, Наголошує Німецький фонд серця.
Від їх імені Джеральд Вюхнер, директор кухні франконської клінічної групи, зібрав смачні рецепти середземноморської кухні у великій стандартній кулінарній книзі - і тепер подав додаткову книгу з 52 рецептами салатів.
Німецький фонд серця та його неофіційний головний шеф-кухар Вюхнер представляють вибір чудових рецептів середземноморської кухні. Крім усього іншого, як сподобатися смачним стравам Критські засмажені овочі, гарбузове різотто або Ньоккі з кабачками та птицею підготовлений. З ним ви отримаєте Поради, як знайти правильну оливкову олію.
“Briam”: критська овочева сковорода з духовки
Ви можете знайти овочі в кожній таверні на Криті.
Час підготовки: 45 хвилин
інгредієнти:
2 червоних перцю
оливкова олія екстра вірджин
підготовка:
Наріжте кабачки, баклажани, солодкий перець та цибулю скибочками шириною близько двох сантиметрів. Помістіть овочі в духовку, захищену духовкою, і приправте сіллю та перцем. Потім добре перемішайте овочі з оливковою олією, трохи чебрецю та петрушки. Нарешті, додайте до овочів зубчики часнику, наріжте помідори з біфштексу скибочками і покладіть їх на вирізані овочі. Запікайте овочі при температурі 180 градусів близько 35 хвилин до золотистої скоринки. Після запікання накрийте овочі скибочками сиру фета і збризніть невеликою кількістю орегано та оливкової олії.
Наповнені листя вина
з рисом, помідорами та фаршем, соусом з лимона та оливкової олії
Час підготовки: 40 хвилин
Інгредієнти:
12 свіжих листя лози (або листя капусти)
100г змішаного фаршу
1 невелика цибулина
1 невеликий пучок листової петрушки
5 ст. Ложки оливкової олії
Сіль, перець з млина
Підготовка:
Помістіть виноградне листя в киплячу підсолену воду приблизно на п’ять хвилин і дайте їм охолонути в холодній воді. Цибулю і помідор наріжте невеликими кубиками. Обсмажте фарш з цибулевими кубиками на невеликій кількості оливкової олії, добре приправте сіллю і перцем. Подрібніть петрушку, змішайте з нарізаними кубиками помідорами та рисом фарш. Викладіть листя лози і додайте по столовій ложці рисової суміші до кожного. Складіть боки листя лози і сформуйте рулет. Викладіть виноградне листя по колу в каструлю і просто покрийте овочевим бульйоном. Покладіть відповідну тарілку на листя виноградної лози, щоб зважитись і тушкуйте близько 20 хвилин до м’якості. Більшу частину овочевого бульйону повинно засвоїти виноградне листя. Для соусу вичавіть лимон і збийте сік з оливковою олією до сметани. Приправити сіллю і перцем. Розкладіть наповнені листя лози на тарілці і полийте їх лимонно-оливковою олією.
Оливкова олія і лимонний соус
Це дуже просто і просто блискуче
Час приготування: 5 хв.
Інгредієнти:
100мл оливкової олії
Сік з 1/2 лимона
Сіль, перець з млина
Додатково залежно від
Використання:
Базилік, розмарин, перець чилі, червоний перець, часник
Моя порада:
Маринувати свіжу ракету і копчений лосось з великою кількістю чорного перцю і соусом - мрія!
Підготовка:
Покладіть оливкову олію з лимонним соком у миску і збивайте соус віночком, поки він не набере сметаноподібної консистенції. Потім приправити сіллю і перцем. Залежно від використання, додайте інші трави або спеції.
Використання:
Соус чудово поєднується з рибою, м’ясом, птицею, овочами та грибами. Не має значення, смажені, приготовані на пару чи варені згадані продукти - соус завжди підходить. Використовуйте соус як замінник трав’яного масла на вашому барбекю. Додайте до соусу ложку домашнього песто і маринуйте ним рибу, м’ясо та птицю перед приготуванням.
Салат із селери
з нектаринами, чилі та кедровими горішками
Час підготовки: 30 хвилин
Інгредієнти:
1 чистотіл (близько 1 кг)
80г смажених кедрових горіхів
4 ст. Ложки білого бальзамічного оцту
3 ст. Ложки оливкової олії
Сіль, перець з млина
Підготовка:
Чистіть і розчиняйте чистотіл на чистоту і наріжте скибочками товщиною в один сантиметр. Зварити скибочки селери в підсоленій воді і викласти в миску. Додайте оцет та оливкову олію та залийте частиною кулінарного фонду. Дайте салату охолонути. Тим часом наріжте нектарини на клинки. Дістаньте скибки селери з маринаду і змішайте з нектаринами. Залийте салат 4 столовими ложками маринаду, приправте перцем і чилі. Розкладіть салат із селери на тарілці, знову приправте меленим чилі, посипте ним кедрові горіхи і, якщо потрібно, полийте оливковою олією.
заповнений гострий перець
з овечим сиром та песто, коктейльними помідорами та цибулею-шалотом
Час приготування: 40 хв.
Інгредієнти:
4 червоних загострених перцю
оливкова олія екстра вірджин
перець з подрібнювача
Підготовка:
Помідори для коктейлю розріжте навпіл, а цибулю-шалот наріжте тонкими скибочками. Полийте трохи оливкової олії в посуд, захищений від духовки, і викладіть зверху помідори та цибулю-шалот. Приправте овочі сіллю і перцем. Зріжте кришку загостреного перцю і промийте водою. Наріжте овечий сир невеликими кубиками і обережно вдавіть його у отвір перцю. Покладіть заповнений перець поверх овочів, змастіть песто і приправте сіллю і перцем. Запікайте наповнений перець у духовці 160 градусів приблизно 30 хвилин.
Картопля оливкового часнику
з болгарським перцем і цибулею-шалотом
Час підготовки: 30 хвилин
Інгредієнти:
400г картоплі вареної куртки (маленька)
100г червоного перцю
100г чорних оливок
2 ст. Ложки оливкової олії
перець з подрібнювача
Підготовка:
Очистіть і розріжте на половинки картоплю, солодкий перець наріжте соломкою, а цибулю-шалот дрібними кубиками. Нагрійте оливкову олію і обсмажте картоплю до золотистої скоринки. До картоплі додайте нарізаний солодкий перець і цибулю-шалот і коротко обсмажте їх. Оливки витріть в серцевину, наріжте соломкою і додайте до картоплі разом з часником. На завершення приправте сіллю, перцем, паприкою та кайенським перцем. Подавайте картоплю як супровід до м’яса та риби або як основну страву з різними провалами.
Мариновані овочі
Час підготовки: 40 хвилин
Інгредієнти:
2 жовтих перцю
8 ст. Ложки бальзамічного оцту
6 ст. Ложки оливкової олії
Розмарин, чебрець, сіль
перець з подрібнювача
Підготовка:
Вимийте всі овочі. Чверть і витріть перець перцем, восьма цибулина кропу, наріжте кабачки і моркву скибочками. Порізані овочі замаринуйте сіллю, перцем і подрібненим часником. Смажте овочі з частиною оливкової олії на середньому вогні до світло-коричневого кольору. На половині часу варіння покладіть розмарин та чебрець на овочі, щоб аромат трав міг розвинутися. Потім розкладіть обсмажені овочі на сковороді, як черепицю. Змішайте бальзамічний оцет з сіллю, перцем та оливковою олією і використовуйте його для маринування овочів. Нарешті, розташуйте ракету на овочах, посипте кунжутом і пармезаном.
Основний рецепт ньоккі)
Інгредієнти:
500 г борошняної картоплі (на пару)
Підготовка:
Обробіть всі інгредієнти гладким тістом. Сформуйте пальці в товсті рулетики і наріжте шматочками розміром один сантиметр. Варити в киплячій підсоленій воді близько п’яти хвилин. Промити в холодній воді і обробити за рецептом. Помістіть картопляні ньоккі на тарілку в теплому вигляді та подавайте з песто та тертим сиром.
Томатний соус з кабачків, болгарського перцю та птиці
Інгредієнти:
400 г ньоккі за основним рецептом (або готовим продуктом)
400г кабачків скибочками
200г паприки соломкою
2 ст. Ложки оливкової олії
Сіль, перець з млина
Час приготування: 20 хв.
Підготовка:
Нарізану індичку сіллю і перцем, пасеруйте на оливковій олії і тримайте в теплі. Пасеруйте кабачки та перець на оливковій олії, а потім тримайте в теплі. Смажте картопляні ньоккі на оливковій олії, додайте овочі та нарізану шматочками індичку, залийте томатним соусом, доведіть до кипіння і знову приправте. Гарно розкладіть ньоккі на тарілці і посипте свіжим базиліком.
заповнені помідори
Час приготування: 30 хв.
Інгредієнти:
4 великих помідора з біфштексу
1 цибуля-шалот, нарізана соломкою
10 редисок, нарізаний скибочками
100 г ніжної пшениці, вареної (або рису, вареної)
2 ст. Ложки оливкової олії
1 ст. Ложка бальзамічного оцту
5 листків базиліка
Сіль, перець з млина
Підготовка:
Виріжте верхню частину помідорів як кришку, ложку видаліть м’якоть (за потреби використовуйте для томатного соусу). Кубики сиру, цибулю-шалот, редис та ніжну пшеницю замаринуйте бальзамічним оцтом та оливковою олією. Приправити сіллю і перцем і залити помідорами. Розкладіть помідори на тарілці, прикрасьте базиліком і посипте свіжотертим пармезаном.
Філе минтаю
з кунжутною скоринкою, середземноморськими овочами та локшиною базиліка
Час приготування: 40 хв.
Інгредієнти:
оливкова олія екстра вірджин
Чебрець, сіль, перець
Кірка:
Овочі:
400г кабачків скибочками
оливкова олія екстра вірджин
Сіль, перець, орегано
Макарони:
Сіль, базилік, оливкова олія першого віджиму
Підготовка:
Розділіть філе минтаю, приправте сіллю, перцем і трохи чебрецю, обсмажте з двох сторін на оливковій олії на повільному вогні. Змішайте кунжут, сухарі, пармезан та песто і викладіть на рибне філе. Варіть рибу протягом восьми хвилин при 180 градусах гарячого повітря. Для овочів обсмажте кільця цибулі на оливковій олії до золотистої скоринки, додайте кабачки, трохи обсмажте і додайте нарізані кубиками помідори. Залийте овочі бульйоном і варіть до стану альденте. Нарешті, грубо наріжте ракету і змішайте її з овочами. Зварити тальятеллю в підсоленій воді до стану al dente, змішати з оливковою олією та подрібненим базиліком і розкласти на тарілці, також розташувати овочі та викласти сайду на овочі.
Різотто з гарбуза зі смаженим філе форелі
Час підготовки: 25 хвилин
Інгредієнти:
400г гарбуза, нарізаного кубиками 1х1см
2 ст. Ложки оливкової олії
80г свіжотертих пармезану
Сіль, білий перець
Куркума або шафран
2 ст. Ложки оливкової олії
Підготовка:
Розпарити кубики гарбуза з цибулею в оливковій олії до прозорості, додати також напівпрозорі рис і пару. Деглазуйте білим вином і залийте трохи овочевого бульйону. Приправте різотто сіллю, перцем і шафраном, поступово додайте бульйон, поки рис не звариться до укусу. Нарешті перемішайте тертий пармезан у різотто. Наріжте філе форелі соломкою шириною близько двох сантиметрів, приправте сіллю і перцем і обсмажте з усіх боків на оливковій олії. Розкладіть різотто на тарілці, покладіть зверху смажене філе форелі і посипте петрушкою, за бажанням ще раз посипте тертим пармезаном. Також страву можна добре приготувати з лососем або лососевою фореллю.
Як знайти потрібну олію?
Директиви ЄС щодо якості оливкової олії:
- Оливкова олія екстра вірджин: пресована оливкова олія з ідеальним смаком та максимум 0,8 г вільних жирних кислот ** на 100 г олії. Можна нагрівати до 180 градусів.
- Віргінська оливкова олія: пресована оливкова олія з ідеальним смаком та максимум 2 грамами вільних жирних кислот ** на 100 грам олії. Нагрівається до 180 градусів.
- Оливкова олія: Суміш рафінованої та необробленої (незайманої) оливкової олії та частка до 1 грама вільних жирних кислот ** на 100 г олії. Можна нагрівати до 210 градусів.
** Вільні жирні кислоти є одними з небажаних супутніх речовин в оливковій олії і викликають кислий, гіркий смак.
Книги на виграш
Рецепти, які сподобаються всій родині, безліч порад щодо здорового харчування та медичного досвіду: На 280 сторінках головний кухар Джеральд Вюхнер представляє справжню середземноморську кухню та її переваги у своїй книзі Середземноморська кухня - насолода та шанс для вашого серця. Великий посібник з приготування їжі та харчування можна отримати у Німецького фонду серця за 23 євро плюс 3,80 євро за доставку. Інтернет-замовлення за адресою www.herzstiftung.de/kochbuch.php. Інформація про телефон доступна за номером 069/955128400.
Німецький фонд серця дарує серед читачів п’ять примірників. Якщо ви хочете виграти один, ви можете зателефонувати за номером 01378/806637 * вже сьогодні. Будь ласка, додайте ключове слово "кулінарні книги", своє ім’я, номер телефону (бажано мобільний телефон) та свою адресу. Або надішліть SMS із електронною поштою tz win та кулінарною книгою, а також своє ім’я, телефон (мобільний) та адресу на номер 32223 (* 0,50 €/SMS, дзвінок; T-Mobile включає 0,12 € транспортних витрат за SMS).
Андреас Біз
Скандально відома цибулина - так вона працює з часником
Часник надає стравам багато смаку - як ця гомілка баранини з абрикосами. Фото: Клер Уінфілд
Часник відіграє важливу роль на численних кухнях по всьому світу - як в іспанському холодному супі айобланко. Фото: Клер Уінфілд
Часник - лікарська рослина з сімейства цибулинових. Алліцин, сірчиста ефірна олія, забезпечує аромат - але також неприємний запах з рота після їжі. Фото: Андреа Варнеке
Зберігати часник слід у дротяному кошику або сітці при кімнатній температурі. Фото: Хубертус Шулер
У своїй книзі Ахім Швекендік присвячує себе різним стравам з часником. Фото: Хубертус Шулер
Часник також є основним предметом у книзі Дженні Лінфорд. Фото: ars vivendi Verlag
Дженні Лінфорд - автор кулінарної книги. Фото: Кріс Віндзор