Наука в Потсдамі - харчування майбутнього повинно відходити від м’яса - МАЗ - Märkische Allgemeine
Смажені борошняні черви та цвіркуни на фуршеті - так виглядатиме майбутнє харчування? Не зовсім, стверджують дослідники на заході, організованому Німецьким інститутом харчових досліджень (Dife) у Берґольц-Рехбрюке. Але білок, отриманий від комах, може стати важливою харчовою добавкою в майбутньому. Змінюється і виробництво їжі.
Ні, перед тим, як вона їсть борошняних черв'яків замість м'яса, вона воліє стати вегетаріанкою, - зізнається Анна Магдалена Гоман, співробітник Інституту аграрних технологій Лейбніца Потсдам-Борнім (ATB). Вона воліє не пробувати нічого з пишного шроту з борошнистого черв'яка та коника зі смаженими тваринами, киш від борошнистого черв'яка та борошняних черв'яків, вкладених у шоколад. Страви з комах, створені на так званому Перлинному форумі з питань харчування майбутнього в Німецькому інституті харчових досліджень (Dife) у Ребрукке, виглядають так добре між звичайними стравами!
Харчування та здоров’я
Перлини розшифровується як Потсдамська дослідницька мережа. Потсдамський університет увійшов до міждисциплінарної дослідницької мережі з 21 дослідницьким інститутом в регіоні. "Перли" є фондом з 2011 року, який має на меті просувати науку, дослідження та викладання у всіх сферах. «Форум перлів» відбувається раз на рік. У цій дискусійній події учасники науки, бізнесу та політики розглядають важливу тему.
Німецький інститут харчових досліджень (Dife) досліджує, серед іншого, причини захворювань, пов’язаних з дієтою, з метою розробки нових стратегій профілактики, терапії та дієтичних рекомендацій. Основна увага приділяється метаболічному синдрому: поєднанню ожиріння, високого кров’яного тиску, інсулінорезистентності та розладу ліпідного обміну.
Нутріакт - це дослідницька мережа, яка фінансується Федеральним міністерством досліджень на суму 5,6 мільйона євро. У ній працює понад 50 партнерів, які хочуть покращити харчування та здоров’я дітей від 50 до 70 років. У найближчі три роки стратегії значущих порад щодо харчування мають бути знайдені за допомогою великих досліджень. Ви також хочете розробляти нові продукти.
Потсдамський дієтолог Флоріан Швайгерт, який відповідає за цей незвичайний внесок у меню, також впевнений, що спеціально виведені комахи можуть зробити дуже вагомий внесок у забезпечення білками європейців у майбутньому. В Азії зібрані комахи слугували цій меті протягом століть. Там населення їдять цвіркуни, жуки, личинки і навіть павуки.
Правильний режим харчування та тривалість життя
Регіон Берлін-Бранденбург довго думав про харчування. Існує також кластер Nutriact для досліджень харчових продуктів під керівництвом Діфе. Нещодавно форум “Харчування майбутнього” дав кожному, хто займається даною темою, уявлення про сучасний стан досліджень. Це також дуже важливо для політики. Карстен Феллер, керівник Департаменту науки і досліджень Міністерства науки, зазначає, що тривалість життя для хлопчиків зросла на два роки, а для дівчат - на півтора року. Але це дуже різне в регіонах і за способом життя. "Одним із аспектів, що мають велике значення, є профілактика", - говорить Феллер. "І тут знову ж таки харчування дуже важливе".
В суперечливій дискусії між чотирма вченими зрозуміло одне: чіткого вирішення наших проблем харчування та екологічних та соціальних проблем, пов’язаних з ними, не буде. Швидше, саме попередні індивідуальні стратегії повільно змінюватимуть світ виробництва та споживання продуктів харчування.
Припущення, висунуті Вернером Клоасом з Лейбніцького інституту екології прісноводних вод та рибного господарства на суші, мають майже звичайний вплив на поточну проблему харчування. Під загальною фразою "томатна риба" ні в якому разі не слід уявляти щось середнє між рибою та помідорами, каже Клоас. Мається на увазі одночасне вирощування обох у спеціальних теплицях. Аквариуми пов'язані з рослинами томатів за двоцикловою системою.
Розведення риби та овочів у поєднанні
Об’єднайте аквакультуру, тобто вирощування риби та гідропоніку, без ґрунтового вирощування рослин, і ви досягнете кращих результатів. Очищена вода з резервуара для розведення риб служить добривом для рослин, що містить нітрати. Вода, яка випарувалась з рослин, повертається у рибний бак за допомогою складного процесу. "В принципі, це можна робити з усіма гідропонними овочами, тобто з усіма, що живляться рідкими добривами", - говорить Клоас. Селекційна станція, яка випробовувалася в берлінському Мюггельзее з 2009 року, стала проектом ЄС під назвою “Inapro” з демонстраційними системами по всьому світу.
Біолог Клоас пропонує вражаючі цифри. За допомогою цього методу можна отримати десять літрів води 500 грам помідорів і 100 грамів риби. При роздільному розведенні ви можете отримати 10 грамів риби на десять літрів води і не більше 300 грамів помідорів. І ідея зовсім не нова. "Щось подібне розглядалося 30 років тому в НДР", - сказав Клоас. У той час його безпосередній попередник експериментував з коропом та огірком.
Заводське сільське господарство сприяє зміні клімату
Для Германа Лотце-Кампена, кваліфікованого фермера та нинішнього дослідника з Потсдамського інституту досліджень впливу на клімат (Пік), така реструктуризація нашого виробництва продуктів харчування була б в самий раз. Будучи керівником дослідницької області Піка «Вплив клімату та вразливість», він також використовує моделювання для дослідження впливу сільського господарства на клімат. На форумі Lotze-Camping неодноразово висловлює занепокоєння щодо шкідливого для клімату впливу нашого сучасного масового тваринництва. "Якби всі їли лише 30 кілограмів м'яса на рік, це було б величезним важелем для викидів", - говорить Лотце-Кампен. Він посилається на викиди метану та закису азоту на наших сучасних фабриках тварин.
Досвід дослідника харчування Тілмана Груне з Dife говорить проти таких величезних змін: «Змінити харчові звички не так просто. Ми бачимо це знову і знову в наших дослідженнях », - говорить він. І з глобальної точки зору споживання м’яса неухильно зростає. Країни, що розвиваються, також розглядають м’ясо як критерій процвітання.
Той факт, що Грюн та його колега Крістіна Норман виявили, що поняття здорового харчування неможливо визначити так точно, також гарантує подальше розчарування та ослаблення критиків м'яса. Ні від Груне, ні від Нормана ви не отримуєте конкретної інформації про те, що насправді корисно за обідом та за іншими столами. "Харчування - це дуже складна система", - говорить Грюн .
Здорове харчування важко визначити
Крістіна Норман, яка очолює робочу групу «Харчування та склад тіла» в геріатричному підрозділі «Шаріте», наголошує, що генетичні, психологічні, соціально-економічні та, нарешті, але не менш важливе, аспекти освіти також відіграють важливу роль у здоров’ї, особливо у літньому віці. "Ми можемо відповісти лише на більшість із них перспективно", - каже вона. Іншими словами: чи справді регулярне вживання овочів підтримує людину здоровою, можна дізнатись лише в кінці тривалого періоду спостереження. Все, що залишається принциповим правилом, - це девіз Тілмана Грюна: "Все, що відводить від різноманітності раціону харчування, є потенційно небезпечним". До речі, сюди також входить веганська дієта, як говорить Груне.
Гюнтера Бахмана, генерального секретаря Ради зі сталого розвитку, реалісти не так легко знеохотити. Рада, яка була призначена федеральним урядом у 2001 р., Має на меті розробку стратегій сталого розвитку. Тож Бахман вимагає чогось сміливого. Якщо у вас є політичний контроль над придбанням автомобіля або будівництвом вітрогенераторів, чому б також не проводити "політику споживання" - наприклад, шляхом оподаткування - і не робити м'ясо дорожчим?
Харчування поза домом як важіль змін
Він бачить важливий важіль у позаінтернативному харчуванні. Тут можна задовольнити як вимоги охорони клімату, так і здоров'я. "Їдальня" Allianz "пропонує своїм працівникам десять разів на день", - говорить він. “Чи справді завжди має бути десять прийомів їжі?” З іншого боку, позитивно, що завдяки “Мережі Біоменторен” у їдальнях частка органічної їжі вже зросла до десяти-20 відсотків.
Залишилися борошняні черви. Вони містять величезну кількість білка і є альтернативою звичайному м’ясу. Флоріан Швайгерт не вірить у раптову тягу до комах та борошнистих черв’яків на заході, за підтримки або без підтримки господарів їдальні. «Ми використовуємо такий підхід: комахи можуть зробити свій внесок». Мета не обов’язково зберегти форму борошнистих черв’яків і, таким чином, викликати огиду у звичайних європейців. Професор фізіології харчування швидше думає про виробництво борошна від комах та борошнистого черв'яка з високим вмістом білка, яке потім може бути перероблено.
Але борошняних черв'яків та смажених у фритюрі цвіркунів також нешкідливо вживати в чистому та добре збереженому вигляді, як показує фуршет після дебатів. Борошнисті черви та чорні палені цвіркуни трохи нагадують смак соленого салату, але дуже засвоюються. Автор може це підтвердити. Не вагаючись, він зжер кілька мисок смажених повзаючих тварин.