Наукові лайфхаки для кухні - Знання
"Якщо ви хочете краще структурувати своє життя, вам потрібна мужність, щоб залишити прогалини"
Робота, сім’я, друзі: Як вам вдається відслідковувати речі? Як розпізнати важливі життєві завдання - і чому це іноді допомагає приховати мобільний телефон.
Нічого не пахнути, нічого не смакувати
Тим часом обмеження на запах і смак вже давно встановлені як один з основних симптомів пацієнтів Covid 19. Як це виникає.
Відпочиваючі з Вальхензе
Берндт і Крістін Пангерл керували кемпінгом у Вальхензе 18 років. Про примхи різних типів кемпінгів та як це сталося, що свята ставали все більш напруженими.
Дама рідко б’є
Лише 15 відсотків шахістів - жінки. І лише одна жінка в даний час у світовому рейтингу. Чому досі особливо, коли жінки перемагають чоловіків у шахах?
"Пошук 20 продуктів в Інтернеті не дуже зручний"
Бос Tegut Томас Гутберле пояснює, як Corona змінила поведінку покупців, чому він працює з Amazon і які продукти розвиваються в пандемії.
Потерпілі повинні викупитися
Процеси вбивства, подібні до справи Любке, показують, що родичі не повинні чекати правди від злочинця - або покаяння. Вони лише завдають собі біль. Чому протистояння в суді все-таки допомагає.
"Більше не можна економити в плані персоналу"
Deutsche Bahn завдає рекордних збитків під час пандемії. Клаус-Дітер Хоммель, новий глава залізничного союзу EVG, попереджає: Криза в Короні суттєво змінює рух транспорту - і конкуренція з боку Google загрожує.
Дякую, люблю залишатися на морозі
Це, безумовно, найкраще, щоб інші складали для нас плани, пише Аня Кампманн. Але їй стає неприємно. Про питання свободи.
Як ми переживаємо зиму?
Надворі похмуро і холодно, найближчі місяці будуть непростими, це точно. Поради експертів зі стресу антарктичним дослідникам щодо того, що може допомогти проти самотності.
Дієта: 21 науковий лайфхак для кухні
Який найшвидший спосіб охолодити пиво, який найдовший спосіб зберегти фрукти свіжими? Яке відношення ідеального смаження до ананасового соку? 21 порада для кухні, щоб вразити і спробувати.
Марлен Вієрер (текст) та Бернд Шиффердекер (ілюстрації)
Тест на зрілість з яблуками
Він відомий з ківі та абрикосів, не рідко також з авокадо та груш. Вони або супер м’які, або тверді, як камінь, на полиці супермаркету. Що робити? Для м’яких фруктів, звичайно, рекомендується зберігати їх у холодильнику та швидко споживати, але їх також слід тримати якомога далі від яблук. З них витікає особливо велика кількість етилену, безбарвного газу та рослинного гормону, завдяки чому всі фрукти в його околицях дозрівають швидше. Однак цей ефект можна використовувати навпаки, щоб швидко привести тверді фрукти в їстівний стан: ви просто кладете їх у миску з великою кількістю яблук. Якщо це потрібно зробити дуже швидко, найкраще тверді фрукти покласти у паперовий пакет разом з яблуками.
Тексти: Марлен Вієрер; Ілюстрації: Бернд Шиффердекер
Смажена свинина à l'Ananas
Маринади роблять м’ясо смачним і часто додають їжі цікавий штрих. Якщо додати потрібні інгредієнти, вони також роблять м’ясо набагато ніжнішим. Добре діє лимонний сік або оцет. Ці рідини складаються здебільшого з кислот, які атакують і руйнують сполучну тканину, що позбавляє м’ясо його в’язкості. Якщо ви хочете більш екзотичний маринад, ви можете використовувати сік папайї або ананаса. Однак у цьому випадку м’ясо стає ніжним через різний ефект: обидва плоди мають ферменти, що мають протеолітичну дію, тобто вони розщеплюють білки.
У м’ясі багато білків, таких як колаген, що робить м’ясо твердим і жорстким. Якщо вони розчиняються, м’ясо автоматично стає більш ніжним. Ці знання можуть бути застосовані і в інших областях. Наприклад, щоб отримати соковиту смажену свинину, молекулярні кухарі рекомендують вводити свіжий (!) Ананасовий сік шприцом у різні місця м’яса. Через розщеплення білка смаження робиться швидше. Смак ананаса вимагає певного звикання.
Тест плавання на тухлі яйця
На перший погляд, свіжі яйця неможливо відрізнити від тих, які пролежали в холодильнику кілька днів, тижнів або - сподіваємось, ні - місяців. Щоб все-таки зробити омлет, не боячись тухлих яєць, їх стан можна легко перевірити за допомогою миски для води: яйця, що опускаються, можна їсти без вагань. До тих, хто знаходиться у воді, тобто ні тонути, ні плавати, слід ставитися з обережністю. А яйця, що плавають на поверхні води, слід викинути. В результаті процесу старіння в яйцеклітині розвиваються гази, які збираються в бульбашці повітря. Чим старше яйце, тим більше бульбашка повітря і тим краще воно плаває.
Мідь, будь ласка з кетчупом!
Мідь з часом знебарвлюється, оскільки вона потрапляє в оксид міді, коли кисень потрапляє до матеріалу. Потім метал починає тьмяніти і красива мідь виглядає більш сіро-коричневою. Через деякий час утворюється зелена патина, подібна до тієї, що покривала статую Свободи в Нью-Йорку і яка прикрашає багато мідних дахів.
Щоб уникнути цього ефекту за допомогою мідних столових приборів на кухні, заплямований метал необхідно регулярно чистити. Оксид міді реагує з кислотами з утворенням водорозчинної солі міді. Замість дорогих засобів для чищення можна використовувати звичайні побутові кислоти, такі як лимонний сік або кетчуп. Трохи солі також може допомогти при упертих плямах, воно має абразивний вплив на метал.
Високопрочний торт
Добре забезпечені домогосподарства зазвичай мають десь на складі борошно, цукор та кілька яєць - але розпушувач? Якщо цього не вистачає, може допомогти щось, що повинно бути у кожного на полиці: шнапс! Але не слід пити його самостійно. Швидше, мудрість старої бабусі насправді стосується того, що постріл рому (або якогось іншого міцного алкоголю) може замінити розпушувач. Спирт є розпушувачем, він випаровується при 78 градусах, завдяки чому тісто дуже рано у процесі випікання утворює маленькі бульбашки. І ці бульбашки змушують тісто підніматися! Звичайно, слід зазначити, що не весь алкоголь випаровується, тому справжній розпушувач слід внести до списку покупок для наступного дитячого дня народження.
Шорстка пляма в келиху шампанського
Завжди є причина випити ігристе вино якомога швидше: типове піноутворення, наприклад, триває обмежений час, оскільки надлишок вуглекислого газу, тобто вугільна кислота, витікає. У рідині ще багато розчиненого вуглекислого газу, але як тільки надлишок зникне, ви більше не зможете його побачити, відчути чи відчути на смак. Існують різні хитрощі, щоб утримувати вуглекислий газ у ігристому вині. Найпопулярнішим є встромлення срібної ложки у верхню частину горловини пляшки. Навіть компанія з виробництва столових приборів та виробник ігристих вин переслідували цю теорію. На жаль, без успіху. Оригінальна пробка завжди допомагає краще.
Однак навіть у несвіжому ігристому вині бульбашки знову утворюються, як тільки родзинку кладуть у келих. Порівняно велика, шорстка поверхня зморщених сухофруктів порушує поведінку розчинення вуглекислого газу. Келихи для шампанського використовують той самий принцип. На дні келиха ігристе вино зустрічається з нерівним плямою - точкою мусу. Тому в келиху для шампанського бульбашки завжди піднімаються поспіль, починаючи з тієї ж точки. Ізюм посилює цей ефект, роблячи несвіже ігристе вино знову питним.
Фольга зберігає свіжість
Свіжі банани красиво жовті і гладкі, але чудовий вигляд порівняно короткий. Вони часто за короткий час стають коричневими і кашоподібними. Існують різні методи запобігання в’янення:
(1) Банани не повинні лежати поруч з яблуками в одній і тій же фруктовій мисці, оскільки вони виділяють особливо велику кількість дозріваючого газового етилену (див. Рис. 1).
(2) Крім того, фрукти довше залишаються свіжими, якщо вони залишаються в гроні. Оскільки самі банани також виділяють етилен, особливо через свої стебла. Якщо вони залишаються разом, площа поверхні, через яку може виходити газ, менша.
(3) Інсайдерська підказка: якщо стебло обернути харчовою плівкою, банани збережуться ще довше. Це часто роблять професіонали супермаркетів.
Шокова терапія для любителів вина
Сомельє радять, перед вживанням молоді червоні вина повинні трохи подихнути, оскільки це розчиняє гіркі речовини. Існує багато пристроїв та методів, призначених для полегшення цього так званого зливання, але на всі це потрібен час. Якщо у вас немає терпіння чекати півгодини, поки дрібна крапля готова до вживання, ви можете скористатися підказкою з нетрадиційної кулінарної книги "Модерністська кухня" колишнього директора з досліджень IBM Натана Мірвольда. Він рекомендує просто розтирати вино протягом двох хвилин кухонним міксером.
За допомогою цього так званого гіпердекантування швидкий рух багаторазово збільшує поверхню рідини, яка контактує з повітрям. Як тільки піна осяде, вино можна пити. Оскільки блендер виглядає не дуже стильно на столі, перед напоєм, можливо, слід наповнити напій у пляшку. Якщо ви не хочете нахилити пляшку дорогого вина в міксер на очах у гостей. Але будьте обережні: любителі вина можуть знепритомніти серед друзів та родичів.
Баланс між молоком і кавою
Як довести каву до приємної температури? Чи потрібно молоко вливати якомога швидше? Або кава швидше остигає, якщо молоко додають якомога пізніше? Це взагалі має значення? З цим питанням можна зіткнутися з різних причин. Іноді хочеться випити кави якомога швидше, іноді гості приходять занадто пізно на кавову вечірку, і напій повинен залишатися гарячим якомога довше. У цьому випадку зазвичай рекомендується термос.
Але навіть незважаючи на це, додавання молока насправді має значення. Чим раніше молоко потрапляє в каву, тим довше воно залишається теплим. Цьому є кілька причин: з одного боку, різниця між гарячою кавою та навколишнім середовищем більша, ніж між теплою кавою з молоком та кімнатною температурою. Оскільки природа, як правило, займається вирівнюванням ситуації, гаряча кава віддає більше тепла, ніж тепла кава з молоком. Крім того, темніші предмети виділяють більше тепла. Це одна з причин, чому чорна кава швидше втрачає температуру, ніж бежева кава з молоком.
Це також можливо без дайвінг-окулярів
Кухня - одне з тих місць, де плачуть і дорослі. Поширена причина - різання цибулі. Коли клітини рослини пошкоджені, починається хімічна реакція, в якій утворюється дратівлива сполука тіопропаналовий S-оксид. Навряд чи щось дратує, ніж коли очі плачуть, а ніс гнилий на початку кулінарного вечора.
Існує безліч порад та підказок, які допоможуть, не всі з них ефективні. Наступна порада не завжди спрацьовувала, коли ви спробували її самі, але це очевидно в сезон Адвенту: Покладіть палаючу свічку поруч із обробною дошкою. Полум'я забезпечує розпад тіопропаналу-S-оксиду. Єдина проблема цього методу полягає в тому, що не всі молекули згоряють до того, як потрапляють в око. Для цього полум'я, мабуть, повинно бути ближче до очей, ніж здорове. Але принаймні це трохи зменшує плач. Для абсолютно без сліз кулінарних вечорів рекомендуються контактні лінзи, а якщо їх немає, то допоможуть лише окуляри для дайвінгу. Не виключаються сльози сміху з таким ліфтом.