Навіщо поєднувати бобові та злакові культури Був горіх
У багатьох кухнях та культурах бобові, тобто бобові (на 1/3) та каші (на 2/3) поєднуються у традиційних стравах.
Бобові та зернові: користь
У багатьох кухнях та культурах бобові, тобто бобові (на 1/3) та каші (на 2/3) поєднуються у традиційних стравах. І це не випадково, як ви побачите. Дійсно, ця суміш бобових + крупи + горіхи забезпечує харчові переваги: суміш забезпечує додаткові незамінні амінокислоти. Таким чином, він представляє альтернативу змішуванню тваринних та рослинних білків. Наприклад, в Азії рис (зернові культури) часто асоціюється із соєю (бобовими). На Близькому Сході та в Північній Африці рис (зернові) асоціюється з сочевицею (бобові) або нутом (бобові) та пшеницею (злакові). У Латинській Америці червона квасоля (бобові) асоціюється з кукурудзою (злаки).
Дійсно, суміш сушених овочів + крупи + горіхи пропонує харчові переваги: суміш забезпечує додаткові незамінні амінокислоти. Таким чином, він представляє альтернативу змішуванню тваринних та рослинних білків.
Вегетаріанське меню: Чому завжди потрібно поєднувати два рослинні білки між собою ?
Не випадково рекомендується поєднувати бобові та крупи; насправді поєднання злаків/бобових дає можливість отримати всі незамінні амінокислоти на пластині та компенсувати обмежувальну амінокислоту в кожній категорії: метіонін у бобових та лізин для зернових культур.
Роль амінокислот у вегетаріанській дієті
Пам'ятайте, що білки складаються з амінокислот, і серед них багато, є вісім, які організм не може синтезувати самостійно: це найважливіші амінокислоти. Якщо якась із цих амінокислот використовується, організм не може належним чином синтезувати необхідні йому білки. Тому вони повинні знаходитися в їжі. Незамінні амінокислоти містяться в м’ясі або рибі. Таким чином, як частина безм’ясної дієти споживання бобових та крупи одночасно має подвійну перевагу:
- бобові компенсують низький вміст лізину в злакових білках
- злаки компенсують низький вміст метіоніну в білках бобових
Ще одна перевага цього типу асоціацій: дуже велике споживання клітковини, дуже корисне для травлення та транзиту.
Рецепти: ідеї поєднання бобових та злакових культур
Як правило, думають про такі асоціації:
- 2/3 пластівці + 1/3 бобові + горіх (и) + спеції (ї) + ароматичні (и)
Це продукти, які ви можете багато в чому змішати в одній їжі або в одній страві
Приклад повного меню для гурманів
Як закваска: тарілка карпаччо з лосося (40 г на людину).
Основна страва: сочевиця + рис зі смаком суміші каррі (близько 150 г на людину) з кількома фісташками (багатими клітковиною, магнієм, залізом, вітамінами та мононенасиченими жирними кислотами) зі скибочкою злакового хліба (30 г).
На десерт: шматочок Конте (30 г) + органічні сушені яблука з корицею.