Навіщо споживати - Органічний чорнослив - Bio Linéaires, професійний журнал точок
Поділіться цією статтею
Урожай чорносливу
Окрім практичних методів вирощування (органічних чи неорганічних), якість чорносливу значною мірою залежить від стиглості сливи. Збір врожаю відбувається між 15 серпня і 20 вересня, або вручну, або механічно (струшування сливи за допомогою механічних вібраторів). Зібрані плоди промивають у прісній воді, а потім сушать у відповідних печах між 18 і 24 годинами, щоб досягти рівня вологості від 21 до 22%. Хороша дегідратація гарантує правильне зберігання в природній атмосфері або при позитивному холоді і, таким чином, запобігає розповсюдженню цвілі та паразитів.
Різні види чорносливу
1) "Класичний" чорнослив:
Їх розвиток здійснюється в 2 етапи:
- зневоднення до 23% максимальної вологості
- регідратація до 35% максимальної вологості
2) Чорнослив «напівварений»:
Дегідратація переривається, коли рівень вологості становить від 30 до 35%. Регідратація продукту відсутня.
Збереження забезпечується пастеризацією (органічною).
3) “Сливи сушені” “перезволожені” або “м’які”:
Їх виробничий процес подібний до процесу «класичного» чорносливу, але його регідратація перевищує 35% вологості.
Переваги чорносливу
• Енергійний: завдяки поєднанню різних цукрів, що містяться в ньому (глюкози, фруктози та сорбіту), він забезпечує гармонійне та поступове засвоєння цих цукрів, уникаючи, крім іншого, гіперглікемічних піків та відчуття реактивного голоду.
• Профілактичні: згідно з останніми дослідженнями, а також завдяки вмісту провітаміну А та вітаміну Е, чорнослив має антиоксидантні та захисні властивості. Це провідні фрукти та овочі з найбільшою здатністю поглинати вільні радикали.
• Транзит: чорнослив містить велику кількість клітковини (в середньому від 13 до 16 г на 100 г), які мають сприятливу дію на кишковий транзит.
• Регулятор: завдяки поживним речовинам, що містяться в ньому, чорнослив відіграє регулюючу роль. Стимулюючі функції у функціонуванні жовчного міхура та кишечника, діуретичні властивості завдяки калію та низькому рівню натрію, а також корисну роль у здоров’ї серцево-судинної системи
Обробка чорносливу
Схвалення - калібрування
Схвалення полягає у контролі якості чорносливу відповідно до необхідних специфікацій (рівень вологості, встановлений на рівні 23%, дефекти тощо).
Розміри дозволяють класифікувати сухофрукти за їх розміром. Проводиться механічно на перфорованих сітках. Різні комерційні розміри (кількість плодів на 500 г): Супер гіганти: 28/33 - Гіганти: 33/44 - Дуже великі: 44/55 - Великі: 55/66 - Чорнослив для приготування: 77/88 - Маленький чорнослив для приготування: 88/99
ЗБЕРІГАННЯ
Після висихання чорнослив зберігається в перфорованих дерев’яних ящиках для хорошої циркуляції повітря. Їх розміщують в ізотермічних приміщеннях (6 ° C та 70% гігрометрії) та захищають від світла, щоб уникнути розвитку цвілі, нападів шкідників та гарної санітарної поведінки.
РЕГІДРАЦІЯ
Для отримання еластичної та м’якої текстури чорнослив регідратацію. Для цього їх або занурюють у гарячу воду при 75 °/80 ° приблизно на 15-30 хвилин або в холодну воду на 3-6 годин. Таким чином, чорнослив досягає очікуваного рівня вологості (максимум 35%). Це коли піттинг зроблений.
ЗБЕРЕЖЕННЯ
Як правило, це страхується двома способами:
• використання хімічних консервантів (сорбінова кислота або сорбат калію відповідно до чинного законодавства), які додаються під час регідратації (промисловий чорнослив).
• пастеризація: упаковані пакетики чорносливу поміщають у піч і піддають нагріванню. (органічний та кустарний чорнослив).
КОНДИЦІОНЕР
Поради щодо продуктів
Чорнослив готовий до використання, більше не потрібно замочувати його в теплій воді. Щоб отримати 1 кг чорносливу, потрібно близько 3 кг свіжої сливи.