Не існує ні здорової, ні шкідливої їжі
Лаура Помер | 02 січня 2018 р., 14:40.
П’ять порцій фруктів та овочів на день, багато цінних білків і клітковини - відтепер ми можемо врятувати себе! В інтерв’ю FITBOOK кваліфіковані дієтологи пояснюють, чому насправді не існує такого поняття, як «здорова» їжа. І до речі ніяких "нездорових" ...
Навіть ті, хто не є найбільшим любителем фруктів, знають: фрукти, багаті вітамінами та мінералами, є частиною здорового харчування. Свідомі їдачі також воліли б свіжий салат перед гамбургерами та картоплею фрі. Такий спосіб життя робить когось щасливим, інших ні. Це ні в якому разі не потрібно - саме так стверджує Уве Ноп, кваліфікований екотрофолог з Ешборна.
Здорової їжі - не існує!
«Яблуко не корисніше гамбургера, піци або скибочки цільнозернового хліба» - ця теза дієтолога могла б звучати як музика для вух того чи іншого любителя фаст-фуду. За словами Нопа, той факт, що споживачам завжди говорили включити п’ять порцій фруктів та/або овочів у свій щоденний раціон - на основі рекомендації Німецького товариства з харчування (DGE) - є не що інше, як засіб стимулювання збуту з боку ЄС. Немає доказів того, що ця культурна звичка справді зміцнює здоров’я.
Якщо ви віддаєте перевагу їсти макарони з вершковим соусом замість салату, вам слід стежити за своїми відчуттями в кишечнику - принаймні так вважає фахівець з харчування Кноп. Тому що: "Немає науково обґрунтованих даних, які б показували, що таке корисна чи нездорова їжа".
Дієтологічні дослідження не є дійсними
Ноп спеціалізується на вивченні досліджень, спрямованих на демонстрацію впливу дієти на організм. Висновки з цього ґрунтуються на вимірах показників здоров'я випробуваних, які дотримувались певної дієти протягом певного періоду часу - нібито принаймні. «Ви знаєте, що люди не завжди чесні в цій галузі». Ви це знаєте і від себе: якщо ви сидите на дієті, крихітний шматок пирога, якому ви не змогли встояти через тягу, швидко зникає з вашої пам’яті.
Відповідно, база даних при дослідженні харчових продуктів не може бути перевірена. Ноп: “ЖОДНИХ доказів позитивного чи негативного впливу їжі немає. Ви можете читати кореляції та висувати гіпотези. НЕ більш."
Для того, щоб пояснити питання, чи є вегетаріанська дієта більш здоровою, за словами Нопа, щонайменше 50 000 людей потрібно було б "випадковим чином" розділити на групи для репрезентативного дослідження, тобто навмання, а їх дієту оцінювати протягом 15 років, щоб результати були дійсно значущими було б. Явний улов для Нопа. "Люди, що люблять м'ясо, відмовляються від участі, якби їх залучили до вегетаріанської групи", - вважає експерт. «У будь-якому випадку вони не змогли б витримати це протягом такого тривалого періоду часу». Так само, справжній вегетаріанець мав би проблеми із залученням до групи м’яса. Не в останню чергу, чи їли між ними “заборонену” їжу, а також інші (харчові) звички, які могли б вплинути на результат, унеможливлювали, на думку Нопа, з’ясувати причинно-наслідкові зв’язки.
Проф. Ніколай Ворм, відомий випускник мюнхенського екотрофолога, дієтолог та автор різних книг на цю тему (зокрема "Flexi-Carb: Насолоджуйтесь Середземномор’ям. Зверніть увагу на спосіб життя", Ріва-Верлаг), підтверджує FITBOOK, що окремі продукти харчування не стосуються здорових або вирішити нездорову. Кожен з них можна замінити, оскільки він забезпечує лише певну та обмежену дозу важливих поживних речовин та інгредієнтів. "Швидше, весь раціон є вирішальним, він відповідає осмисленому способу життя", - говорить експерт.
За словами професора Ворма, більшість усталених дієтичних рекомендацій базуються на застарілих забобонах та відповідних спостережних дослідженнях. Це не могло довести жодних причин, але лише - як пояснив колега Ноп - описують співвідношення. Черв'як впевнений: "Вживання гамбургера не робить мене трохи нездоровим або хворим, якщо я інакше підтримую хороші харчові якості".
Різна їжа корисна для кожного
За словами Нопа, можна заощадити на "здоровій" їжі, особливо на так званих суперпродуктах. «Ви намагаєтеся зарядити продукти містичними ефектами і продавати їх за високими цінами. Відповідно, ринок дуже зацікавлений у підтримці ажіотажу ». Чи впливають на здоров’я ягоди годжі, лобода та ко, або як саме, - ні досліджень, ні результатів.
Але: Певна їжа насправді не є шкідливою для здоров’я?
"Я не можу визначити, яка їжа є для мене ризиком для здоров'я, а яка ні", - говорить випускник екотрофолога, професор Ворм. "З часом виникнуть медично вимірні фактори ризику, якщо дієта та спосіб життя не відповідають".
Також немає необхідності демонізувати речі, у яких дуже багато цукру. За словами Нопа, цукор є "новим лиходієм апостолів, що живлять", після того як жир і холестерин були змиті з їх нездорової репутації. Науково не доведено, що в результаті ви набираєте вагу, а також що це збільшує ризик діабету. «Чи захворієте Ви на діабет 2 - це головним чином питання генетики. Тут теж немає захворювань, пов’язаних з дієтою. Найбільше «пов’язане з харчовими продуктами». Як і майже в усьому, кількість цукру робить отруту.
А як щодо м’яса? Завжди кажуть, що потрібно споживати м’ясо в помірних кількостях. Ноп реагує обмежено. “Згідно з аналізом EPIC-Оксфорд, навіть у вегетаріанців частіше буває рак товстої кишки. Але і тут справа лише у співвідношенні ".
Висновок: "Важливим є лише власний голод".
З одного боку, це звучить руйнівно, але з іншого боку це означає зелене світло для власних відчуттів у кишечнику. На думку двох експертів, той, хто переслідує його тягу, голод та особистий смак, як правило, є правильним рішенням. ТІЛЬКИ поспішаючи їсти фаст-фуд та солодощі - ця небезпека існує лише для тих, хто тривалий час змушений обходитися.
"Ніколи не добре повністю уникати будь-якої їжі", - пояснює Ноп. Звичайно, той, хто суворо уникає будь-яких фруктів чи овочів, може розвинути симптоми дефіциту протягом тривалого періоду. Як правило, організм реагує на такі події, прагнучи до інших продуктів, у яких можна знайти найважливіші поживні речовини. Як це часто буває, різноманітне харчування здається вирішенням проблеми. «Єдине, що має значення, - це ваш власний голод». Їсти слід лише тоді, коли ти голодний. І те, що ти любиш і можеш терпіти.