Не їжте квасоля в сирому вигляді - поради з сирої їжі від eurapon
Тільки в Німеччині налічується 100 різних видів квасолі: зелена квасоля, квасоля, французька квасоля та біла квасоля є відомими представниками свого роду, а також інші важливі галузі вирощування, крім Європи, це Східна Азія та Мексика. Рослини квасолі поділяють на кущові боби або квасолі, а також на квасолі або боби.
Боби можна приготувати різними способами і вони надзвичайно корисні для здоров’я. Через високий вміст білка вони не повинні бути відсутніми в меню, особливо для вегетаріанців та веганів. Однак є що врахувати, готуючи його, оскільки сира квасоля викликає реакції отруєння.
Готуйте квасолю правильно
Область застосування квасолі майже невичерпна: боби можна використовувати де завгодно як гарнір з овочів, супу чи салату. Що б було Chili con Carne без квасолі, а смачний шматок м’яса або риби чудово доповнюється квасолею, загорнутою в бекон.
Ми вирощуємо квасолю на відкритому повітрі з травня по жовтень і є у всіх овочевих відділах. Вони також доступні протягом решти року як заморожені товари або імпортовані з інших країн. Квасоля або квасоля зазвичай доступні в сушеному або консервованому вигляді. Якщо ви купуєте свіжу квасолю, вам слід переробити її найближчим часом, оскільки квасоля тримається в холодильнику близько 2 днів. Однак якщо у вас є більше квасолі, ніж ви можете з’їсти, заморожувати її не представляє ніяких проблем.
Боби не можна вживати в сирому вигляді!
Єдине, на що не можна не звертати уваги, готуючи квасолю, - це той факт, що їх потрібно варити. Усього три-десять зелених зерен можуть викликати серйозні симптоми інтоксикації у дорослої людини. З’являються блювота, судоми, діарея і навіть колапс.
Це пов’язано з білком фазином, що зв’язує цукор, він зв’язується з еритроцитами і може змусити їх злипатися. Він також може прилипати до стінки кишечника і там наносити пошкодження. Більша кількість фазину може навіть завдати непоправної шкоди ворсинкам.
Оскільки фазин чутливий до температури, рішення полягає у простому кип’ятінні протягом приблизно 15 хвилин. Тоді ви можете бути впевнені, що фазин став нешкідливим. Для страв з воку, де час приготування часто коротший, можна заздалегідь трохи зварити квасолю. До речі, жоден вид квасолі не можна їсти сирим. Також відкиньте воду, в якій ви варили (бланшували) квасолю. Цей процес не потрібен для консервованої квасолі, оскільки вона вже попередньо зварена.
Що робить квасолю настільки здоровою?
Харчова цінність бобів, природно, залежить від сорту та способу їх обробки. Звичайно, консервована квасоля вже трохи втратила свою харчову цінність.
Квасоля містить багато мінеральних речовин (магній, калій, кальцій, фосфор, залізо ...), вітаміни (А, С, Е, провітамін А та різні вітаміни групи В), а також клітковину. Порція квасолі забезпечує 20% нашої щоденної потреби в клітковині.
Для нашого здоров'я це, серед іншого, означає, що квасоля містить багато антиоксидантів. Це означає, що вони особливо інтенсивно полюють на вільні радикали та захищають наші клітини від окисних пошкоджень. Цей ефект, серед іншого, допомагає запобігти ракові клітини.
Є також результати 7-річного дослідження з Японії, яке показало, що споживання харчових волокон має значний вплив на те, чи буде хтось розвивати рак товстої кишки. Подібне дослідження було також проведено з 90 000 випробовуваних на рак молочної залози.
Квасоля - важко засвоюється?
Деякі люди уникають вживання бобових, таких як квасоля, сочевиця або горох, через приказку "кожна квасоля нота". Це стосується проблем травлення у вигляді метеоризму, спричиненого газоутворенням при розкладанні олігосахаринів. Але тут ви можете виправити ситуацію: замочіть квасолю у воді на кілька годин перед приготуванням. Також допомагає вживання спецій, які позитивно впливають на проблеми з травленням, таких як кмин, аніс, коріандр або кріп.
Ви знайдете огляд багатьох інших видів фруктів та овочів у нашому посібнику з сирої їжі та відповіді на питання, які типи ви можете їсти сирими.