Не містить глютену; Див. Біомагазин
Що таке клейковина?
Клейковина - загальна назва білків, що містяться в пшениці (пшениця, тверда сировина, еммер, манна крупа, спельта, борошно, фарро, грем, пшениця Хорасан KAMUT®), жито, ячмінь та тритикале - щось середнє між пшеницею та житом. Клейковина допомагає продуктам підтримувати форму, діючи як клей, який живить їх разом. Клейковина може міститися в багатьох видах їжі, навіть тих, які не очікувались.
Целіакія є серйозним аутоімунним розладом, який може виникнути у людей, які схильні до генетики, де прийом глютену призводить до пошкодження тонкої кишки. Коли люди, хворі на целіакію, їдять глютен (білок, що міститься в пшениці, житі та ячмені), їх організм має імунну відповідь, яка атакує тонку кишку. Ці напади призводять до пошкодження ворсинок, дрібних пальцеподібних виступів, які вирівнюють тонкий кишечник, що сприяє засвоєнню поживних речовин. Коли ворсинки пошкоджені, поживні речовини не можуть належним чином всмоктуватися в організм.
Виключення глютену зі свого раціону може здатися складним та обмежувальним завданням. На щастя, існує багато корисних та смачних продуктів, які від природи не містять глютену.
Найефективніший та здоровий спосіб дотримання безглютенової дієти - це пошук цих натуральних груп безглютенових продуктів, до яких належать:
• Фрукти
• Овочі
• М’ясо та птиця
• Риба та морепродукти
• Лактат
• Квасоля, бобові та горіхи
Чиста пшениця і ячмінь не містять глютену, але в насінні є клейковина. Якщо їх не збирають або не обробляють правильно, існує ризик забруднення клейковиною.
Єдиним методом лікування тих, у кого діагностовано целіакію, є сувора дієта без глютену. Спочатку це може здатися важким, оскільки багато звичних продуктів харчування містять глютен. Однак є безліч глютенових продуктів, природно, а також безліч безглютенових замінників на вибір.
Як визначити, чи упакована їжа не містить глютену
1. Етикетка без глютену. Якщо продукт стверджує, що не містить глютену на упаковці, то, швидше за все, його можна їсти безпечно, оскільки FDA дозволяє лише харчові продукти, упаковані з клейковиною менше 20 проміле, мати маркування "без глютену". Однак потрібно перевірити список інгредієнтів. Також важливо пам’ятати, що «без пшениці» не обов’язково означає «без глютену».
2. Перевірте список алергенів. Деякі упаковки містять перелік найпоширеніших алергенів, що містяться у продукті. До таких алергенів належать пшениця, соя, яйця, горіхи та молоко. Цей список може бути швидким способом вирішити щось, якщо на упаковці написано "містить пшеницю". Однак відсутність маркування алергенів НЕ означає, що продукт не містить глютену. Ячмінь і жито не входять до першої вісімки алергенів, що входять до списку. Обов’язково ознайомтесь із переліком інгредієнтів щодо інших прихованих джерел глютену.
3. Перевірте очевидні інгредієнти.
Пшениця
Ячмінь
Жита
Солод
Дріжджі
Овес (якщо не вказано без глютену)
Якщо на упаковці товару немає маркування без глютену, уважно прочитайте етикетку інгредієнта.