Небесні кето тарталетки з пісочного тіста з ванільним кремом - Джміль у Кетоленді
Джміль, 29 жовтня 2019 року
Небесні кето тарталетки з пісочного тіста з ванільним кремом
Тільки не здавайтесь, це в основному мій девіз. Однак на кухні Джмеля я вже робив безліч невдалих спроб кетогенного пісочного тіста, що не тільки доставляло мені багато неприємностей, але й призвело до того, що мені довелося скидати багато дорогої сировини для інгредієнтів своїх невдалих експериментів. Якось я не дуже вірив, що кето та пісочне тісто можуть бути сумісними будь-яким чином, і, чесно кажучи, я був дуже близький до того, щоб зламати своє кредо.
На щастя, однак, я зробив останню спробу - особливо з наближенням Різдва - перед тим, як раз і назавжди відмовитися від теми «кетогенне пісочне тісто».
Однак мені на допомогу прийшов невеликий шанс. Тому що ця спроба стала результатом надзвичайно смачного крихти, яке я приготував для свого смачного яблучного пирога кето.
Що стосується смаку, ці бризки, як правило, збивали мене з ніг і дивували більш ніж позитивно. Було багато можливостей бути ідеальним як пісочне тісто. А тадаааааааааа - я така щаслива! Тому що я розпочав чергову спробу і просто почав робити магію - з тістом у формочках для тарталеток і пішов ....
Я можу сказати з чистою совістю: Цей рецепт навряд чи можна перевершити за дивовижно розсипчастою текстурою та вишуканим смаком
Без глютену, без борошна та без цукру - принаймні настільки ж смачний, як оригінал! Yippie так! 🤩
А кориця в тісті забезпечує той осінній або передріздвяний штрих, який чудово поєднується з ягодами. Якщо ви хочете, щоб воно було ще більш “осіннім”, замість свіжих ягід, просто використовуйте апельсинове філе як фруктовий топінг ... 😋
Що слід враховувати з цим рецептом?
Перш за все, я рекомендую вас, Силіконові форми для тарталеток у використанні - це значно полегшує видалення смачних пісочних шматочків тіста. Тому що до готових спечених тарталеток слід ставитись обережно - але це також стосується класичного пісочного тіста, що містить глютен;-).
Ці силіконові форми випускаються в круглому або квадратному виконанні. Цього разу я зупинив свій вибір на кутовій версії, тому що вважаю це особливо гарним та оригінальним.
У будь-якому випадку, будь ласка, почекайте тарталеток повністю охолоджений оскільки вони достатньо “міцні”, щоб їх можна було вийняти з форми, коли вони охолонуть.
Щоб пісочні тіста для пісочного тіста зберегли форму під час випікання, тісто спочатку потрібно «випікати в сліпому вигляді»: чаші з сирого пісочного тіста покриваються невеликою кількістю паперу для випічки (або ще простіше: алюмінієвою фольгою), а потім шаром сирої сочевиці або - як я особисто це використовую - багаторазові керамічні боби для випікання, які обтяжують пісочну пісочну основу, щоб вона не піднімалася і прекрасно тримала форму.
Потім тарталетки попередньо випікають протягом декількох хвилин. Потім вони звільняються від баласту (квасоля для випікання, включаючи папір для випічки/алюмінієва фольга) і повертаються в піч для остаточного випікання.
Et voilà, заклинають ідеальні тарталетки! 😀
Особливо чудово, що кремова начинка взагалі не просочує пісочну тістову основу, що часто буває у варіантів з високим вмістом вуглеводів. Не з цими чудовими пирогами! Навіть через два дні основа з пісочного тіста залишається хрусткою та розсипчастою 😀
Говорячи про кремову начинку: основа ванільного крему схожа на класичний пудинг, але не містить крохмалю. Гаряча рідина зв’язується зі свіжими яєчними жовтками, а потім річ отримує ідеальну консистенцію з невеликою кількістю желатину, перш ніж маскарпоне нарешті забезпечить чудово кремове задоволення.
І останнє, але не менш важливе: фруктовий фініш 😉
Якщо тарталетки з’їсти не відразу, фруктову начинку «запечатують» нальотом гарячого варення. Таким чином, ягоди (або апельсинове філе, якщо ви віддаєте перевагу) залишаються апетитно красивими та блискучими на наступний день і на наступний день після цього.
Тож, думаю, найголовніше у рецепті було б пояснене. Отже, можна починати - я сподіваюся, вам сподобається випічка, і я з нетерпінням чекаю від вас насолоди від небесної тарталетки! Повірте, це, безумовно, вартує зусиль!