Неоживлення; Багато їсти не товстіє
Я переклав для вас захоплююче інтерв’ю з доктором Людвігом з Гарвардського університету, яке щойно з’явилося в New York Times [1].
Доктор Людвіг - один із провідних світових експертів у дієтах для схуднення.
За його словами, найбільш стійким міфом є те, що існує не тільки одна категорія калорій: мається на увазі 1 калорія білка = 1 калорія вуглеводів.
Підрахунок калорій - не найкращий спосіб схуднути, вважає доктор Людвіг.
Він каже, що якщо людям не вдається схуднути, це тому, що вони не знайомі з різними категоріями їжі, яку вони їдять (вуглеводи, жири, білки). Він пояснює, що певна їжа змушує наші жирові клітини розмножуватися.
Який меседж вашої книги ?
Нова ідея полягає в тому вживання занадто багато не робить вас товстим. Наявність жиру в організмі змушує вас переїдати. Це радикальна ідея, але це було доведено багатовіковими дослідженнями. Намагання вживати менше калорій, як це часто радять, погіршує ситуацію.
Якщо ви просто зменшите споживання калорій, ви збільшите апетит, і ваше тіло перейде в "режим голодування", де це сповільнить ваш метаболізм, споживаючи менше калорій.
Дієта низькокалорійний робить все важче і важче схуднути, коли починається битва між вашим метаболізмом і вашою силою волі, тому що ви точно зламаєте.
Але ми завжди чули, що ожиріння вражає тих, хто їсть занадто багато. Це не так ?
Ми бачимо ожиріння як стан надлишку, так це більше схоже на голод.
Якщо жирові клітини зберігають занадто багато калорій, мозок закінчує калорії, щоб підтримувати обмін речовин належним чином. Мозок подасть сигнал про свій голод, щоб спробувати впоратися з цією проблемою. Ось тоді ми поживаємо на вирішенні цієї проблеми тимчасово.
Але якщо це жирові клітини, які продовжують приймати занадто багато калорій, то ми занурюємось у цей нескінченний цикл переїдання та збільшення ваги.
Проблема не в тому, що в жирових клітинах занадто багато калорій. Проблема в тому, що в крові занадто мало калорій. Зменшення споживання калорій не може вирішити цю проблему.
Ця думка сильно відрізняється від загальноприйнятої думки, яка підсумовує втрату ваги в обчисленні: калорії принесли мінус спалені калорії ...
Так. Аналогією було б бажання вилікувати гарячку зануренням пацієнта у ванну з крижаною водою. Уявіть, як ви їдете в лікарню з сильною температурою і бачите лікаря, який каже: «Це просто проблема з температурним балансом - занадто багато тепла накопичується в організмі, недостатньо тепла виходить з організму». З фізичної точки зору, це правда. Тож лікар вирішує посадити вас у крижану ванну. Це буде працювати тимчасово: температура впаде. Але уявіть решту: ваше тіло буде жорстоко контратакувати потужним ознобом та скороченням судин. Ви будете почуватись ще гірше, ніж до входу в крижану ванну. Тому ми не лікуємо лихоманку крижаними ваннами.
Для продовження аналогії, як ви вирішуєте основну проблему ?
Зниження температури, яку намагається підтримувати тіло, набагато ефективніше. Ось як діє аспірин. Покладіть біологію на свій бік, харчуючись здорово, і ви втратите вагу природним шляхом, так само, як лихоманка зникає, якщо ви лікуєте основну причину.
Якщо надмірна кількість їжі не є причиною ожиріння, яка причина? ?
Причиною цього є дієти з низьким вмістом жиру та вуглеводів (крохмалисті, як макарони, хліб та картопля), які практикуються протягом 40 років. Вони підвищують рівень гормону інсуліну і вказують жировим клітинам прискорити зберігання калорій. Я вважаю інсулін найкращим добривом для вирощування жирових клітин.
Під час тестування на діабетиків 1 типу рівень цукру в крові високий, оскільки вони не виробляють достатньо інсуліну. Ми все ще спостерігаємо, що вони схудли. Вони можуть з’їдати 5000 калорій на день, вони продовжують худнути. Ви не можете набрати вагу без інсуліну.
Зворотне також справедливо. Якщо ви дасте діабетику занадто багато інсуліну, він обов’язково набере вагу. Інсулін вказує організму зберігати калорії, і більша частина цих калорій зберігається в жирових (жирових) клітинах. Якщо у вас занадто багато інсуліну, ви запасите занадто багато калорій. Це механізм, добре відомий дослідникам.
Як змусити пацієнтів із ожирінням знизити рівень інсуліну? ?
Найшвидший спосіб - це скоротити кількість рафінованих вуглеводів і збалансовано вживати білок і жир у своєму раціоні. Дієта з високим вмістом жиру - це найшвидший спосіб виправити ваш метаболізм. Він знижує рівень інсуліну, призводить до спокою жирових клітин і виводить людей з організму цикл голоду - тяга до їжі - надлишок їжі.
Схоже, ви рекомендуєте дієту Аткінса ...
Ні, це інакше. Дієта Аткінса є дуже погане у вуглеводах (крохмалі), що в класичній інтерпретації означає не їсти фрукти. Більшість людей не потребують дієти дуже погане у вуглеводах. Тим паче, що у них точно не буде волі дотримуватися такого суворого режиму.
Ці дієти корисні лише для деяких людей, які вже мають серйозні проблеми з метаболізмом, наприклад, діабетики 2 типу (які страждають на резистентність до інсуліну).
Як працює ваша програма ?
Наша програма складається з трьох етапів. Крок перший, ми просимо людей зупинити рафіновані вуглеводи, додані цукри та всі зернові культури на два тижні. Вуглеводи, які ви можете їсти, - це фрукти, квасоля, бобові та всі некрохмалисті овочі.
Через два тижні ми знову вводимо цільнозернові (не подрібнені), трохи картоплі та трохи доданого цукру.
Ви робите це, поки ваша вага не впаде і не стабілізується на нижчому рівні. Для людини, яка має значну проблему із зайвою вагою, може знадобитися кілька тижнів або місяців.
Пам'ятати
Слова доктора Людвіга цікаві тим, що він серйозно ставиться до труднощів протистояти голоду, не руйнуючись.
Важливіше контролювати апетит, ніж рахувати калорії.
Якщо ви виберете їжу, яка є дуже ситною (а не білки та жири, а не вуглеводи), ви споживатимете менше калорій [2] не думаючи про це !