Непереносимість глютену - #adg
Існує від 300 000 до 2 мільйонів канадців, які можуть зазнати впливу глютену. Цей білок фонтанує вже кілька років. Якщо медичні органи (лікарі та багато дієтологів) дуже скептично ставляться, деякі фахівці застерігають від глютену. Нетерпимість, чутливість, схуднення ... спробуємо навести порядок у всьому цьому.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: 6 порад щодо подолання вашої залежності від цукру
Перш за все, ви повинні знати, що глютен - це нерозчинна білкова частина, присутня в кількох злаках, особливо в пшениці та житі, але також у вівсі, ячмені, тритикале та спелі. У пшениці він складається з двох білків: гліадин та глютенін. Завдяки їй борошно має свою в’язкопружну властивість під час замішування. Це також дозволяє тісту піднятися під час бродіння.
Ми все більше і більше чуємо про глютен через целіакія. У 1 із 100 людей споживання глютену атакує слизову оболонку тонкої кишки і зменшує всмоктування кількох поживних речовин. Симптоми включають дискомфорт у животі, звичайно, але іноді також втома, анемія, проблеми з фертильністю та остеопороз. Діагностика захворювання проста: a аналіз крові з подальшою біопсією кишечника.
Де це менш просто - це коли ми говоримо про чутливість до глютену, оскільки в цих випадках діагностичні тести є негативними. Чутливість була описана в медичних дослідженнях, але причина все ще невідома. Одні пов’язують це із синдромом роздратованого кишечника, інші з ферментованими цукрами, такими як лактоза. Деякі навіть розглядають це як ефект глютенової ноцебо (психологічний). Проте журнал Maclean стверджує, що між 300 000 і 2 мільйони канадців страждають від цього стану. І, на жаль, єдино можливим втручанням на даний момент є виключення глютену з раціону на кілька тижнів. У цей час важливо вживати різноманітну їжу, щоб компенсувати можливий дефіцит деяких вітамінів та мінералів.
Якщо кілька нарізаних клейковин для втрачати вагу, жодне дослідження насправді не показує ефективності цього втручання. Однак, вирізавши все, що містить пшеницю (хліб, тістечка, фаст-фуд тощо), кількість калорій зазвичай падає, звідси наслідок втрати ваги опосередковано.
Крупи на зразок пшеницю їдять наші предки з принаймні початку добровільного землеробства, за оцінками приблизно 10500 до н J.-C. Однак родова пшениця та пшениця на нашій тарілці - це не однакові рослини. Наприклад, за словами доктора Брюса Гофмана (засновника Центру інтегративної медицини Гофмана в Калгарі), пояснюється, що сьогоднішнє ядро пшениці містить у 40 разів більше клейковини ніж кілька десятиліть тому. І це не через ГМО. З початку сільського господарства ми намагалися контролювати рослини і тварин, які ми їмо. Багаторазові схрещування між рослинами з метою досягнення зерна з "кращими врожаями" значно змінили свою генетику, і це явище стало більш вираженим в останні роки завдяки сучасній біоінженерії. Ця "модифікована" пшениця американці їдять в середньому 133 фунтів на рік.
Останнім часом неврологічні симптоми пов’язані з непереносимістю глютену. Ми це називаємоглютенова атаксія: Це постраждає від 1 до 3 людей на 100 000. Це може включати мігрень, епілепсію, аутизм та навіть розсіяний склероз. Для розрахунку реального впливу в цій галузі знадобляться подальші дослідження.
Дослідження звинувачує гліадин, пшеничний білок’Підвищення проникності кишечника. Внутрішня стінка кишечника надзвичайно тонка: вона складається з шару клітин, щільно прикріплених між собою на поверхні. При контакті з гліадином клітини (ентероцити) виділяють інший білок, зонулін, що збільшує простір між ними. Молекули, які не повинні пройти, потрапляють у нього, і могли запускають імунні реакції.
Коротше кажучи, дослідження глютену продовжують проводити. Ми можемо чути про це знову і знову. Безглютенова галузь процвітає, і Зростання 10% на рік та збут 90 мільйонів доларів лише в Канаді.
- Янік Вільєдьє. «Остерігайтеся моди без глютену», L’Actualité, 1 грудня 2013 р., С. 44.
- Драго С. та ін. “Гліадин, зонулін та проникність кишечника: Вплив на слизову кишку целіакії та нецеліакії та клітинні лінії кишечника”, Scand. J Gastroenterol, 41 (4), квітень 2006 р.